Asosiy farq – Antioksidantlar va fitokimyoviylar
Antioksidantlar va fitokimyoviylar oʻrtasidagi farqni muhokama qilishdan oldin, avvalo, antioksidantlar va fitokimyoviylar atamalarini tushunib olaylik. Antioksidantlar inson hujayralarini erkin radikallarning zararli ta'siridan himoya qiluvchi tabiiy yoki sintetik kimyoviy tarkibiy qismlardir. Fitokimyoviy moddalar o'simliklardan olingan tabiiy kimyoviy tarkibiy qismlar bo'lib, odamlar uchun turli xil sog'liq uchun foyda keltiradi. Antioksidantlar va fitokimyoviy moddalar o'rtasidagi asosiy farq shundaki, antioksidantlarning asosiy vazifasi hujayra muhitida erkin radikallarni yo'q qilish yoki o'chirishdir, fitokimyoviy moddalar esa turli funktsiyalarga ega, shu jumladan erkin radikallar ta'sirini oldini olish, fermentlarni rag'batlantirish, DNK replikatsiyasiga aralashish va boshqalar. Garchi kimyoviy moddalarning bu ikki klassi ba'zi sohalarda bir-biriga mos kelsa-da, antioksidantlar va fitokimyoviy moddalar o'rtasida sezilarli farqlar mavjud. Shunday qilib, ushbu maqolaning maqsadi antioksidantlar va fitokimyoviy moddalar o'rtasidagi farqlarni ta'kidlashdir.
Antioksidantlar nima?
Antioksidantlar erkin radikallarning ta'sirini oldini oladi. Shunday qilib, ular yurak-qon tomir kasalliklari, diabet, saraton va qarish bilan bog'liq kasalliklarning (Parkinson kasalligi va Altsgeymer kasalligi) oldini olishga yordam beradi. Erkin radikallar yuqori reaktiv atomlar yoki atomlar guruhidir, chunki ularda kamida bitta juftlashtirilmagan elektron mavjud. Erkin radikallar hujayra membranalari va hujayra tarkibiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan oksidlovchi stress deb ham ataladigan zararli oksidlanishni keltirib chiqaradi. Oksidlanish stressi yoki hujayra muhitida erkin radikallarning haddan tashqari ko'p hosil bo'lishi tabiiy ravishda, shuningdek, radiatsiya yoki tamaki tutuni kabi zararli ekologik omillarga duchor bo'lganingizda sodir bo'ladi. Ba'zi hollarda erkin radikallar energiya ishlab chiqaradigan va zararli bakteriyalarni o'ldiradigan foydali oksidlanishni rag'batlantiradi."Antioksidantlar" nomidan ko'rinib turibdiki, ular bu oksidlovchi stressni oldini oladi yoki kamaytiradi va DNK, oqsillar va lipidlar kabi hujayra tarkibiy qismlariga oksidlovchi zararni oldini oladi. Ushbu antioksidant birikmalar ham hayvon, ham o'simlik oziq-ovqat manbalaridan olinishi mumkin. Antioksidant moddalarga misol sifatida fenolik birikmalar, antosiyanin, A, C va E vitaminlari, lutein, likopen, beta-karotin, koenzim Q10, butilatlangan gidroksianizol, flavonoidlar va erkin yog‘kislotalari kiradi.
Fitokimyoviy moddalar nima?
Fitokimyoviy moddalar - bu turli o'simlik turlarida tabiiy ravishda uchraydigan kimyoviy birikmalar. Fito yunon tilida "o'simlik" degan ma'noni anglatadi. Har bir o'simlik yuzlab fitokimyoviy moddalarni o'z ichiga oladi va bu fitokimyoviy moddalar ko'plab yuqumli bo'lmagan kasalliklarning oldini olishga yordam berishi haqida tadqiqot dalillari mavjud. Fitokimyoviy moddalar meva, sabzavotlar, yong'oqlar, ziravorlar, donlar, dukkaklilar, don va loviya kabi o'simlik materiallarida mavjud. Fitokimyoviy moddalarga antosiyanin, polifenollar, fitik kislota, oksalat kislotasi, lignanlar va izoflavonlar, shuningdek, foliy kislotasi va vitamin C, E vitamini va beta-karotin (yoki provitamin A) kabi moddalar guruhlari kiradi. Ba'zi fitokimyoviy moddalar rang va boshqa organoleptik xususiyatlar uchun javobgardir, masalan, sabzi to'q sariq rang va doljin hidi. Ular biologik ahamiyatga ega bo'lsa-da, ular muhim oziq moddalar sifatida tan olinmaydi. Fitokimyoviy moddalar himoya yoki kasallikning oldini olish xususiyatlariga ega. Har bir fitokimyoviy turlicha ishlaydi va bular ba'zi mumkin bo'lgan funksiyalar:
- Antioksidant – Ba'zi fitokimyoviy moddalar antioksidant faollikka ega va hujayralarni oksidlovchi shikastlanishdan himoya qiladi, shu bilan saraton, yurak-qon tomir kasalliklari va diabetning ayrim turlarini rivojlanish xavfini kamaytiradi.
- Gormon vazifasini bajaradi - soyada topilgan izoflavonlar va lignanlar inson estrogenlarini taqlid qiladi va shu bilan menopauza belgilari va osteoporozni kamaytirishga yordam beradi. Ular fitoestrogenlar sifatida ham tanilgan.
- Saratonning oldini oluvchi birikmalar – Oziq-ovqatlarda mavjud boʻlgan baʼzi fitokimyoviy moddalar saratonga qarshi xususiyatlarga ega boʻlishi mumkin.
- Fermentlarni rag'batlantirish - Indollar estrogenning samarasini kamaytiradigan va ko'krak saratoni xavfini kamaytiradigan fermentlarni rag'batlantiradi.
- DNK replikatsiyasiga aralashuv - Fasolda topilgan saponinlar hujayra DNKining ko'payishini inhibe qiladi va shu bilan saraton hujayralarining ko'payishini oldini oladi. Qalampir tarkibidagi kapsaitsin DNKni zararli kanserogenlardan himoya qiladi.
- Antibakterial ta'sir - Sarimsoqdan olingan fitokimyoviy allitsin, shuningdek ziravorlardan olingan kimyoviy birikmalar antibakterial ta'sirga ega
- Jismoniy himoya ta'siri - Ba'zi fitokimyoviy moddalar hujayra devorlariga jismonan bog'lanadi va shu bilan patogenlarning inson hujayra devorlariga yopishishini inhibe qiladi. Misol tariqasida, proantotsianidinlar rezavorlarning yopishqoqlikka qarshi xususiyatlari uchun javobgardir.
- Oziq moddalarning biologik mavjudligini pasaytiradi: Hammayoqda mavjud bo'lgan goitrogenlar yodning so'rilishini inhibe qiladi, dukkakli ekinlarda mavjud bo'lgan oksalat va fitik kislotalar temir va k altsiyning so'rilishini inhibe qiladi. Ular oziqlanishga qarshi kimyoviy birikmalar sifatida ham tanilgan.
Antioksidantlar va fitokimyoviylar oʻrtasidagi farq nima?
Antioksidantlar va fitokimyoviy moddalar ta'rifi
Antioksidantlar: Antioksidantlar oksidlanishga qarshi kurasha oladigan kimyoviy birikmalardir.
Fitokimyoviy moddalar: Fito yunoncha "o'simlik" degan ma'noni anglatadi. Shunday qilib, fitokimyoviy moddalar tabiiy ravishda o'simlik turlarida uchraydigan kimyoviy birikmalardir.
Antioksidantlar va fitokimyoviylarning xususiyatlari
Manba
Antioksidantlar: Antioksidantlarni ham oʻsimlik, ham hayvonot mahsulotlaridan olish mumkin.
Fitokimyoviy moddalar: fitokimyoviy moddalar faqat sabzavotlar, mevalar, donlar, loviya, yong'oqlar va urug'lar kabi o'simlik manbalarida ishlab chiqariladi.
Funksiya
Antioksidantlar: Antioksidantlar hujayralarga yuqori reaktiv va beqaror erkin radikallar ta'siridan zararlanishining oldini olishga yordam beradi.
Fitokimyoviy moddalar: Fitokimyoviy moddalar bir nechta funktsiyalarga ega.
Zararli ta'sir
Antioksidantlar: Antioksidantlar salomatlik uchun foydali hisoblanadi.
Fitokimyoviy moddalar: Fitokimyoviy moddalar oziqlanishga qarshi birikmalar sifatida harakat qilishi va ozuqa moddalarining biologik mavjudligini kamaytirishi mumkin. Shunday qilib, ular har doim ham sog'liq va farovonlik uchun yaxshi emas. Masalan: fitik kislota, oksalat kislotasi.
E-raqamlar
Antioksidantlar: Antioksidantlarning elektron soni E300–E399 gacha. Tabiiy antioksidantlarga misollar askorbin kislota (E300) va tokoferollar (E306). Sintetik antioksidantlar qatoriga propil gallat (PG, E310), uchinchi darajali butilhidroquinon (TBHQ), butillangan gidroksianizol (BHA, E320) va butillangan gidroksitoluol (BHT, E321) kiradi.
Fitokimyoviy moddalar: Fitokimyoviy moddalarning maxsus E-raqam diapazoni yoʻq, chunki baʼzi fitokimyoviylar antioksidant (E300–E399), baʼzilari esa rang beruvchi birikmalar (E100–E199) va boshqalar rolini oʻynaydi.
Sanoat ilovasi
Antioksidantlar: Antioksidantlar oziq-ovqat va kosmetika mahsulotlarida konservant sifatida ishlatiladi. Ushbu konservantlarga askorbin kislotasi, tokoferollar, propil gallat, uchinchi darajali butil gidroxinon, butillangan gidroksianizol va butillangan gidroksitoluol kabi tabiiy antioksidantlar kiradi. Bundan tashqari, antioksidantlar ko'pincha sanoat nooziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladi. Oksidlanishni inhibe qilish uchun yoqilg'i va moylash materiallarida stabilizator sifatida, benzinda dvigatelda ifloslanish qoldiqlarini rivojlanishiga olib keladigan polimerizatsiyani inhibe qilish va kauchuk va benzinning degradatsiyasini oldini olish uchun ishlatiladi.
Fitokimyoviy moddalar: Fitokimyoviy moddalar yuqumli bo'lmagan kasalliklarning oldini olish uchun parhez qo'shimchalari (funktsional oziq-ovqatlar, nutratsevtiklar) sifatida keng qo'llaniladi.
Tahlil usuli
Antioksidantlar: Antioksidant tarkibi odatda kuchli radikal yordamida tahlil qilinadi yoki kamaytirish qobiliyatini aniqlaydi. Masalan, DPPH radikalini tozalash usuli, gidroksil radikalini tozalash faolligi, kislorod radikalini yutish qobiliyati (ORAC), ABTS radikalini tozalash usuli yoki temirni kamaytirish faolligi yoki FRAF tahlili.
Fitokimyoviy moddalar: Fitokimyoviy moddalar standart fitokimyoviy yordamida tahlil qilinadi. Masalan, umumiy fenolik tarkibi Folin-Cioc alteu kolorimetrik usuli yordamida Galli kislotasi deb nomlanuvchi standart fenolik birikma yordamida tahlil qilinadi.
Degradatsiya
Antioksidantlar: Antioksidantlar kislorod, quyosh nuri, harorat va h.k. ta'sirida parchalanishga juda moyil bo'ladi. Misol tariqasida A, C yoki E vitaminlari antioksidantlar sabzavotlarni uzoq muddatli saqlash yoki uzoq vaqt pishirish orqali yo'q qilinishi mumkin.
Fitokimyoviy moddalar: Antioksidantlar bilan solishtirganda, fitokimyoviy moddalar (antioksidant faollikka ega bo'lmagan holda) atrof-muhit omillariga biroz bardosh bera oladi.
Misollar
Antioksidantlar: selen (brokkoli, gulkaram), allil sulfidlar (piyoz, karam, sarimsoq), karotenoidlar (mevalar, sabzi), flavonoidlar (gulkaram, Bryussel gullari, uzum, turp va qizil karam), polifenollar, uzum), vitamin C (amla, guava, sariq rangli sabzavotlar), A vitamini, E vitamini, yog 'kislotalari (baliq, go'sht, dengiz mahsulotlari), lesitin (tuxum)
Fitokimyoviy moddalar: izoflavonlar va lignanlar (soya, qizil yonca, to'liq donalar va zig'ir urug'lari), selen (brokkoli, gulkaram), allil sulfidlar (piyoz, pirasa, sarimsoq), karotenoidlar (mevalar, sabzi), flavonoidlar, flavonoidlar, Bryussel gullari, uzum, turp va qizil karam), polifenollar (choy, uzum), vitamin C (amla, guava, sariq rangli sabzavotlar), A vitamini, E vitamini, yog 'kislotalari (baliq, go'sht, dengiz mahsulotlari), lesitin (tuxum)), Indollar (karamlar), terpenlar (tsitrus mevalari va gilos).
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, bir nechta fitokimyoviy moddalar salomatlikni mustahkamlash uchun antioksidant sifatida ishlasa-da, ularning ko'pchiligi qo'shimcha funktsiyalarga ega. Ma'lumki, sog'likni himoya qiluvchi antioksidantlar va fitokimyoviy moddalarning to'liq spektrida yuqori miqdorda meva va sabzavotlarni etarli miqdorda iste'mol qiladigan odamlarda yuqumli bo'lmagan kasalliklar kamroq uchraydi.
