Oziq-ovqat zaharlanishi va oziq-ovqat zaharlanishi
Oziq-ovqat zaharlanishi ham, oziq-ovqat zaharlanishi ham ko'proq yoki kamroq o'xshash ma'noga ega. Shunga qaramay, ular ko'p hollarda kontekstda o'xshashdir, shuning uchun bu mavzuni chuqur o'rganadigan odamlarni chalg'itadi. Ikkala atama ham oziq-ovqat mikrobiologiyasi deb ataladigan umumiy mavzuda uchraydi. Oziq-ovqat mahsulotlarini buzadigan mikroorganizmlar past sifatli yakuniy mahsulot uchun javobgardir, bu erda yomon oziq-ovqat xavfsizligi patogen mikroblar tufayli yuzaga keladi. Intoksikatsiya va zaharlanish patogen mikroblarning faolligi tufayli yuzaga keladi. Shuning uchun ikkala holat ham oziq-ovqat xavfsizligini tartibga solishda juda muhimdir. Ushbu maqolada siz mastlik zaharlanish bilan qanday farq qilishi, har bir atamaning o'ziga xos xususiyatlari, o'xshashliklari va ba'zi ilovalari haqida tushunchaga ega bo'lasiz.
Oziq-ovqatdan zaharlanish
Oziq-ovqat zaharlanishi atamasi turli adabiyotlarda turli fikrlarni bildirish uchun ishlatiladi. Ammo aksariyat holatlar oziq-ovqat yuqadigan kasallik / oziq-ovqat yuqadigan kasallik bilan bir xil talqinni beradi. Shuning uchun uni ifloslangan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish natijasida yuzaga keladigan har qanday yomon sog'liq holati sifatida aniqlash mumkin. Oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan bir qancha omillar bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat zaharlanishining tez-tez paydo bo'lishi patogen mikroorganizmlar, kimyoviy moddalar va parazitlarga bog'liq. Oziq-ovqat zaharli organizmlarning ba'zilari Escherichia coli, Staphylococcus aureus va Vibrio cholera deb nomlanishi mumkin. Ular oziq-ovqat mahsulotlarini buzadigan mikroblarga o'xshamaydi va mahsulotlarning ko'rinishini va ta'mini o'zgartirmaydi. Bundan tashqari, oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobiologik xavfsizligini bir nechta mikrobiologik testlarsiz baholash oson emas. Hayotiy patogen mikroblar va ularning toksinlari tufayli zaharlanish yana uchta asosiy toifaga, ya'ni infektsiya, intoksikatsiya va toksikoinfeksiyaga tasniflanishi mumkin. Ular asosan patogenez mexanizmiga asoslanadi. Yuqumli qo'zg'atuvchining yuqishi infektsiya deb ataladi, bu erda toksin mikroorganizmni yutib yuborgandan so'ng xost ichida hosil bo'ladi, bu toksikoinfeksiya sifatida aniqlanishi mumkin.
Oziq-ovqat zaharlanishi
Intoksikatsiya patogen mikroorganizmlar tomonidan oziq-ovqat yuqadigan kasalliklarni keltirib chiqaradigan toksinlar ishlab chiqarishning asosiy mexanizmlaridan biridir. Uy egasi mikroorganizm tomonidan oziq-ovqat tarkibidagi toksin bilan yutilganda, uni oziq-ovqat zaharlanishi deb atash mumkin. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum va Bacillus cereus oziq-ovqat mahsulotida zaharli birikmalar ishlab chiqarishga qodir bo'lgan ba'zi organizmlardir. Semptomlar toksinlarni qabul qilgandan so'ng paydo bo'ladi, ammo mikroblarning yutilishi tufayli emas. Yuqorida qayd etilgan mikroblar tufayli kelib chiqadigan oziq-ovqat kasalliklari mos ravishda stafilokokk intoksikatsiyasi, botulizm va mikotoksikozdir. Fermentlangan uglevodlar, oqsilga boy ovqatlar, konservalangan baliq mahsulotlari, dukkaklilar va donlar zaharlanish uchun eng sezgir oziq-ovqat mahsulotlari hisoblanadi. Botulizm kabi zaharlanishlar o'limga olib keladi, bunda oz miqdordagi toksinlar simptomlarni keltirib chiqarishi va hatto o'limga olib kelishi mumkin.
Ovqatdan zaharlanish va ovqatdan zaharlanish oʻrtasidagi farq nima?
Oziq-ovqat mahsulotlarining patogen mikroorganizmlar bilan ifloslanishi ham oziq-ovqat zaharlanishi, ham oziq-ovqat zaharlanishining sababi hisoblanadi. Biroq, zaharlanish faqat oziq-ovqat zaharlanishining paydo bo'lishining bir usuli hisoblanadi. Patogenez holatida bir qancha boshqa usullar va vositalar mavjud. Mastlik, infektsiya va toksikoinfeksiyaning kombinatsiyasi birgalikda ovqatdan zaharlanish/oziq-ovqat yuqadigan kasallik sifatida tan olinishi mumkin.
