Qattiq holatdagi fermentatsiya va suv ostida fermentatsiya o'rtasidagi asosiy farq shundaki, qattiq holatdagi fermentatsiya namlik miqdori past bo'lgan qattiq substratda mikroorganizmlarni etishtirishni o'z ichiga oladi, suv ostida fermentatsiya esa ko'proq suyuqlik muhitida mikroorganizmlarni etishtirishni o'z ichiga oladi. 95% dan ortiq suv miqdori.
Mikroorganizmlar sanoatning turli turlarida foydalidir. Bakteriyalar va qo'ziqorinlar, ayniqsa, sanoatda keng qo'llaniladi. Mikroorganizmlar mikrobial metabolizm natijasida hosil bo'lgan kerakli mahsulotlarni olish uchun sanoat fermentatsiyasi jarayonida keng miqyosda etishtirilishi kerak. Qattiq holatdagi fermentatsiya va suv ostida fermentatsiya fermentlarni sanoatda ishlab chiqarishga yordam beradigan ikkita asosiy fermentatsiya turidir. Qattiq holatdagi fermentatsiyada fermentatsiya qattiq substratda o'sgan mikroorganizmlar tomonidan sodir bo'ladi, suv ostida fermentatsiyada fermentatsiya suyuq muhitda o'stirilgan mikroorganizmlar tomonidan sodir bo'ladi. Har bir usulning afzalliklari va kamchiliklari bor.
Qattiq holatdagi fermentatsiya nima?
Qattiq holatdagi fermentatsiya ferment ishlab chiqarishda ishlatiladigan fermentatsiya turidir. Nomidan ko'rinib turibdiki, fermentatsiya namlik miqdori juda past bo'lgan qattiq sirt yoki qattiq substratda o'stirilgan mikroorganizmlar tomonidan sodir bo'ladi. Bitta erimaydigan substrat mikroblarning o'sishi uchun uglerod, azot va boshqalar kabi ozuqa moddalarini beradi. Mikroorganizmlar qattiq substratga yopishgan holda o'sadi. Qattiq holatdagi fermentatsiyada ko'pincha qishloq xo'jaligining kompozit va heterojen mahsulotlari yoki agrosanoatning qo'shimcha mahsulotlari, masalan, guruch qobig'i, bug'doy kepagi, qand lavlagi pulpasi, bug'doy va makkajo'xori uni va boshqalar ishlatiladi. Shunday qilib, substratlar arzonroq va tayyor.
Bundan tashqari, filamentli zamburug'lar qattiq holatdagi fermentatsiya uchun ideal mikroorganizmlardir. Shuningdek, bakteriyalar, xamirturush va boshqa zamburug‘lar ham qattiq substratlarda o‘sishi mumkin va ular qattiq holatdagi fermentatsiyada ishlatilishi mumkin.
01-rasm: Qattiq holatdagi fermentatsiya
Qattiq holatdagi fermentatsiyaning afzalliklari
Boshqa fermentatsiya jarayonlariga oʻxshab, qattiq holatdagi fermentatsiya ham quyida sanab oʻtilgan koʻplab afzalliklarga ega.
- Orta vosita oddiy, oson mavjud va arzon
- Substratlar suyuq muhitga nisbatan kamroq oldindan ishlov berishni talab qiladi
- Namlik past bo'lgani uchun ifloslanishlar cheklangan
- Majburiy shamollatish odatda osonroq
- Soddalashtirilgan va minimallashtirilgan quyi oqim jarayoni va chiqindilarni utilizatsiya qilish
- Oddiy fermentatsiya uskunasi
- Yuqori hajmli mahsuldorlik
Qattiq holatdagi fermentatsiya koʻplab afzalliklarga ega boʻlsa-da, quyida sanab oʻtilgan bir qancha kamchiliklarga ham ega.
Qattiq holatdagi fermentatsiyaning kamchiliklari
- Namlikning pastligi mikroorganizmlarning rivojlanishini cheklashi mumkin
- Metabolik issiqlikni olib tashlash keng miqyosli qattiq holatdagi fermentatsiyalarda muammo hisoblanadi
- Jarayon parametrlarini kuzatishdagi qiyinchiliklar
Suv ostida fermentatsiya nima?
Suv ostida fermentatsiya - bu sanoat fermentlarini ishlab chiqarishda qo'llaydigan yana bir fermentatsiya usuli. Bundan tashqari, u optimal harorat, pH, qo'zg'alish darajasi, kislorod kontsentratsiyasi va boshqalardan iborat boshqariladigan muhitni ta'minlaydigan keng ko'lamli aseptik fermentatsiya idishiga muhtoj., o'sayotgan mikroorganizmlar uchun. Suv ostida fermentatsiya mikroorganizmlar mavjud bo'lgan suyuq muhitda sodir bo'ladi. Shunday qilib, suv miqdori yuqori bo'lib, mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun barcha oziq moddalar suyuq muhitda mavjud. Eng muhimi, ozuqa moddalari suv ostida fermentatsiyada mikroorganizmlar uchun butun muhitda teng ravishda mavjud. Agitatsiya ozuqa moddalari va mikrob hujayralarining bir tekis taqsimlanishiga yordam beradi.
02-rasm: Suv ostida fermentatsiya
Qattiq holatdagi fermentatsiyaga oʻxshab, suv ostida fermentatsiya ham quyida aytib oʻtilganidek, afzalliklari va kamchiliklariga ega.
Afzalliklar
- Jarayon parametrlarini o'lchash qulayligi
- Oziq moddalar va mikroorganizmlarning bir tekis taqsimlanishi
- O'sish sharoitlarini nazorat qilish qobiliyati
- Mikroblarning koʻpayishi uchun yuqori miqdorda suv mavjudligi
Kamchiliklar
- Qimmatbaho media va qimmatbaho uskunalardan foydalanish
- Murakkab va qimmat quyi oqim jarayoni va chiqindilarni utilizatsiya qilishdagi qiyinchiliklar
- Yuqori quvvat sarfi
Qattiq holatdagi fermentatsiya va suv ostida fermentatsiya o'rtasidagi o'xshashliklar qanday?
- Qattiq holatdagi fermentatsiya va suv ostida fermentatsiya ferment ishlab chiqarishda keng tarqalgan fermentatsiyaning ikki turidir.
- Bundan tashqari, mikroorganizmlar ikkala jarayonni ham amalga oshiradi.
Qattiq holatdagi fermentatsiya va suv ostida fermentatsiya o'rtasidagi farq nima?
Mikroblar qattiq holatdagi fermentatsiyada qattiq sirtda, mikroblar esa suv ostida fermentatsiyada suyuq muhitda o'sadi. Shunday qilib, bu qattiq holatdagi fermentatsiya va suv ostida fermentatsiya o'rtasidagi asosiy farq.
Quyidagi infografikada qattiq holatdagi fermentatsiya va suv ostida fermentatsiya oʻrtasidagi farq jamlangan.
Xulosa – Qattiq holatda fermentatsiya va suv ostida fermentatsiya
Qattiq holatdagi fermentatsiya mikroorganizmlarni etishtirish uchun qattiq substratdan, suv ostidagi fermentatsiya esa mikroorganizmlarni etishtirish uchun suyuq muhitdan foydalanadi. Shunday qilib, bu qattiq holatdagi fermentatsiya va suv ostida fermentatsiya o'rtasidagi asosiy farq. Qattiq holatdagi fermentatsiya past namlik darajasida, suv ostidagi fermentatsiya esa suv miqdori yuqori bo'lganida sodir bo'ladi.
