Cinnamon vs Cassia
Ko'p sonli retseptlarni yorituvchi xushbo'y va yaxshi ko'radigan ziravorlar odatda doljin deb atalsa-da, dunyoda doljinning turli shakllari mavjudligini bilish muhimdir. Dolchinni bir-biridan ajratish juda qiyin bo'lsa-da, u butun bo'lsa, dolchinning bir shakli va boshqasi o'rtasidagi farqni aniqlash juda oson. Dolchin va kassiya doljinning ikkita shakli bo'lib, ularni bir-biridan ajratish juda qiyin. Bir xil Lauraceae oilasiga va Cinnamomum jinsiga mansub o'simliklardan yig'ib olingan, bu ikki o'simlikni bir-biridan ajratib turadigan narsa juda kam.
Dolchin nima?
Dolchin yoki xalq tilida “haqiqiy dolchin”, “haqiqiy dolchin” yoki Seylon dolchini deb ataladigan narsa Shri-Lankada tugʻilgan Cinnamomum zeylanicum oʻsimligidan olingan. Bu o'simliklarning nozik ichki po'stlog'i yig'ib olinadi va uni ziravorga aylantirish uchun toza kichkina kviling yoki tayoqchalarga quritiladi. "Haqiqiy dolchin" ochiq jigarrang rangga ega bo'lib, qog'oz va mo'rt bo'lib, bitta spiral kvilingga yaxshilab o'ralgan. Har qanday shirin va sho'r idishlarda ishlatiladigan xushbo'y ziravor sifatida ishlatilishidan tashqari, Seylon doljinining foydalari juda ko'p. Odatda oshqozon-ichak muammolari, ko'ngil aynishi yoki qusishning oldini olish, diabet, meteorizm, shamollash va diareyani tartibga solish uchun ishlatiladi, doljin shirin, achchiq va xushbo'y, sitrus, gul va chinnigullar notalariga ega bo'lgan ajoyib ekzotik guldastaga ega.
Cassia nima?
Kassiya atamasi odatda Birma, Xitoy, Indoneziya, Vetnam va Markaziy Amerika kabi mamlakatlarda yetishtiriladigan doljin turlariga nisbatan ishlatiladi. Cinnamomum aromaticaum turi odatda "Saigon dolchini" yoki "Xitoy dolchini" deb ataladi, Cinnamomum burmannii esa ko'pincha "Padang kassia" yoki "Java dolchini" deb nomlanadi. Kassiya dolchini to'q qizg'ish rangga ega va yog'ochli chiziqlar bo'lib keladi va ko'pincha issiq deb qabul qilinadigan kuchli kuchli ta'mga ega. Shu sababli, kassiya ko'pincha mazali taomlarda, xususan, mol go'shti yoki parranda go'shtini tayyorlashda yoki aralash va tuzlangan ziravorlarda ishlatiladi. Kassiyada qonni suyultiruvchi fitokimyoviy kumarin ham ko‘p bo‘lib, u muntazam va ortiqcha iste’mol qilinsa, sog‘liq uchun xavf tug‘dirishi mumkin, bu esa Germaniyaga kassiya dolchini importini taqiqlashiga sabab bo‘ldi.
Cassia va Cinnamon o'rtasidagi farq nima?
• Kassiya Birma, Xitoy, Vetnam, Indoneziya va Markaziy Amerika kabi mamlakatlarda yetishtiriladi. Dolchin yoki haqiqiy dolchin vatani Shri-Lanka.
• Cinnamomum aromaticaum yoki Cinnamomum burmannii o'simliklari kassiya hosil qiladi. Dolchin Cinnamomum zeylanicum o'simligidan olinadi.
• Dolchin ochiq jigarrang, kassiya esa toʻq qizgʻish rangda.
• Dolchin poʻstlogʻi qogʻozga oʻxshaydi va koʻp qatlamli, chiroyli tarzda oʻralgan kvilinglarda keladi. Cassia qo'polroq va yog'ochli chiziqlar bo'ladi.
• Dolchin o'zida tsitrus, gul va chinnigullar notalari bilan shirin, achchiq va xushbo'y ekzotik guldastadan iborat bo'lib, uni shirin va sho'r ovqatlarda ishlatishga imkon beradi. Kassiya dolchinga qaraganda o'tkirroq va issiqroq bo'lib, odatda mazali taomlarda ishlatiladi.
• Kassiyada qonni suyultiruvchi fitokimyoviy kumarin yuqori, doljinda esa kumarin juda past.
