petrushka va koriander
Oshpazlik olamida juda zarur boʻlgan ikkita oʻt, maydanoz va koriander Apaceae oilasiga tegishli. Ularning ikkalasi ham pishirish va bezash uchun ishlatiladi va ma'lum darajada tashqi ko'rinishi va ta'mi jihatidan bir-biriga o'xshaydi. Biroq, farqlar sinchkovlik bilan tekshirilganda va ularni pishirishda ishlatishda aniq bo'ladi.
Petrushka nima?
Apiaceae oilasining a'zosi, ilmiy jihatdan Petroselinum crispum deb nomlanuvchi petrushka odatda o't, ziravor va sabzavot sifatida ishlatiladi. Yaqin Sharq, Amerika va Yevropa pazandachiligida keng qo'llaniladigan maydanoz mo''tadil iqlim sharoitida ikki yillik, tropik va subtropik hududlarda bir yillik o'simlik sifatida o'sadigan yorqin yashil o'simlikdir. Petrushka 10-25 sm uzunlikdagi 1-3 sm varaqalar bilan uchburchak barglaridan rozet hosil qilib, 75 sm balandlikdagi gullaydigan poyani ham o'sadi.
Yaproq maydanoz va ildiz petrushka kabi ikki nav guruhiga bo'lingan barg petrushka yana jingalak bargli maydanoz va tekis bargli maydanoz kabi ikki turga bo'linadi. Turli xil idishlarga garnir sifatida ishlatiladigan barg petrushka qaynatilgan yoki kartoshka pyuresi, sho'rvalar, guruchli idishlar, shuningdek, biftek va güveç kabi idishlarda lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlatiladi. Ildiz maydanozi, aniqrog'i, gamburg ildizi maydanozi ildiz o'simlik sifatida o'stiriladi va markaziy va sharqiy Evropa oshxonasining mashhur tarkibiy qismidir. Sho'rvalar va pishiriqlar tayyorlashda ishlatiladigan maydanoz ildizini xom holda ham gazak sifatida iste'mol qilish mumkin.
Koriander nima?
Coriander, ilmiy jihatdan Coriandrum sativum nomi bilan tanilgan, shuningdek, shilantro, xitoylik petrushka yoki dhania nomi bilan ham tanilgan, bir yillik oʻsimlik boʻlib, u Janubiy Yevropa va Shimoliy Afrikadan janubi-gʻarbiy Osiyogacha boʻlgan hududlarni qamrab oladi. Koriander urug'i ham, barglari ham shifobaxsh xususiyatlarga ega ekanligiga ishonishadi va ular turli xil oshxonalarda va turli xil dori-darmonlarda qo'llaniladi. Koriander O'rta Sharq, Hindiston, Kavkaz, O'rta er dengizi, Portugal, Afrika, Janubiy Osiyo, Janubi-Sharqiy Osiyo, Yaqin Sharq, Kavkaz, Markaziy Osiyo, O'rta er dengizi, Lotin Amerikasi, Xitoy va Skandinaviya oshxonalarida keng qo'llaniladigan ingredient bo'lib, lazzat sifatida ishlatiladi. kuchaytiruvchi yoki o't sifatida. Yangi barglar juda o'tkir va tsitrus ohanglari bilan kuchli ta'mga ega bo'lib, idishlarga o'ziga xos lazzat beradi. Biroq, yangi barglar ko'plab hind taomlari, chutney va salatlarda, shuningdek, Tailand, Xitoy va Meksika oshxonalarida keng qo'llaniladi. Issiqlik uning ta'mini susaytirgani uchun, koriander barglarini yangi yoki darhol qo'shib berishdan oldin berish yaxshidir.
Koriander va maydanoz oʻrtasidagi farq nima?
• Koriander bir yillik oʻsimlik hisoblanadi. Petrushka tropik va subtropik hududlarda bir yillik oʻsimlik boʻlib, moʻʼtadil mintaqalarda ikki yillik oʻsimlik hisoblanadi.
• Pishirishda korianderning barcha qismlari, barglari, ildizi, poyasi va urug'lari ishlatiladi. Bezatish va pishirish uchun faqat maydanoz bargidan foydalaniladi.
• Nisbatan, koriander mayin, oʻtli taʼmga ega maydanozga qaraganda oʻtkirroq va zichroq taʼmga ega.
• Yassi bargli petrushka korianderga juda oʻxshash boʻlsa-da, korianderning rangi ancha chuqurroq yashil, maydanoz esa yorqinroq yashil rangga ega.
• Maydanozning jingalak barglari yumaloqroq, koriander barglari esa o'tkirroq. Biroq, yassi bargli petrushka bilan solishtirganda, koriander barglari yumaloqroq shaklga ega.
• Korianderning vatani Janubiy G'arbiy Osiyo, Janubiy Yevropa va Shimoliy Afrika. Petrushka asosan Yaqin Sharq, Yevropa va Amerika pazandachiliklarida ishlatiladi.
• Koriander koʻproq Yaqin Sharq, Osiyo, Hindiston va Lotin Amerikasi oshxonalarida qoʻllaniladi. Petrushka Yevropa va Shimoliy Amerika oshxonalarida mashhur.
