Yovvoyi losos va fermada yetishtirilgan losos
Isos odamlar uchun juda mashhur oqsil manbai boʻlib, unga boʻlgan talab yovvoyi baliqlar va xoʻjaliklarda yetishtiriladigan baliqlarni yetishtirish orqali qondiriladi. Baliqlarning bir nechta turlari losos hisoblanadi va ularning barchasi fermer xo'jaliklarida etishtiriladi. Biroq, odamlar ko'pincha qaysi qizil ikra boshqasidan yaxshiroq bo'lishi yoki ular o'rtasida farq bor-yo'qligi haqida hayron bo'lishadi. Darhaqiqat, yovvoyi va fermer lososlari o'rtasida juda katta farqlar mavjud va bu maqolada ularni muhokama qilishga harakat qilinadi.
Yovvoyi qizil ikra
Yovvoyi qizil ikra juda qimmat va juda to'yimli oziq-ovqat bo'lib, ular asosan dunyoning mo''tadil suvlarida yashaydi. Qizil ikralar anadrom baliqlar bo'lib, ular ko'payish va o'lish uchun daryo bo'ylab suzishadi, so'ngra u erda o'sadigan inkubatsiyalar hayot aylanishining boshqa bosqichlarini o'tkazish uchun dengizga etib borish uchun daryolar bo'ylab suzishadi. Bu baliqlar, odatda, keyingi avlodga qadar davom etishi uchun butun hayot davomida faol bo'lishi kerak. Shu sababli, har bir yovvoyi populyatsiyadagi har bir shaxs daryolar va daryolar orqali dengizga va undan tashqariga ko'chib o'tishda barcha to'siqlardan omon qolish uchun etarlicha kuchli. Odatda, barcha yovvoyi lososlar ingichka bo'lib, tanasi juda soddalashtirilgan. Ularda samarali ishlaydigan kuchli mushak tizimi mavjud, ayniqsa ular sharsharalar orqali daryodan yuqoriga ko'tarilganda. Ular oziq-ovqat baliqlari sifatida qaralganda, ozuqa moddalari yuqori sifatli oqsillarga boy ekanligi ko'rinadi. Omega-3 va omega-6 kabi muhim yog'lar muvozanatli 1: 1 nisbatda mavjud. Yovvoyi qizil ikradagi jami yog'lar o'rtacha 2-6 grammni tashkil qiladi va har bir xizmat uchun umumiy kaloriya miqdori 95 dan 145 gacha o'zgarib turadi. Biroq bozor talabining atigi 20% dan kamrog'ini yovvoyi losos bilan to'ldirish mumkin edi.
Fermada yetishtirilgan losos
Oziq baliq sifatida qizil ikraga boʻlgan talab yuqori boʻlganligi sababli lososlar asirlikda, koʻp miqdorda yetishtiriladi. Dunyo lososlarining 80% dan ortig'i fermer xo'jaliklaridan keladi va bu ko'rsatkich Qo'shma Shtatlarda 90% ga yaqin. Ularning aksariyati ochiq ruchkalarda yetishtiriladi (jahon bozoridagi lososning 50% dan ortig'i), jahon bozoridagi lososning 30% ga yaqini an'anaviy inkubatorlardan olinadi. Fermada yetishtirilgan lososlar har kuni haqiqiy barqaror dietaga ega yaxshi oziqlangan hayvonlardir. Odatda, ular profilaktika usullari orqali qo'ziqorin, bakterial va virusli hujumlardan juda yaxshi himoyalangan. Qizil ikra fermasi egalari keraksiz mikroorganizmlar tomonidan lososlarga hujum qilishning oldini olish uchun antibiotiklar, mis sulfat va pestitsidlarni kiritadilar. Kantaksantinlar baliq go'shtida xarakterli yovvoyi pushti rangni olish uchun ishlatilishi odatiy holdir. Biroq, bu amaliyotlarning barchasi mavjudligi sababli, fermer xo'jaligida etishtirilgan lososlar o'zlarining yovvoyi qarindoshlaridan sezilarli darajada farq qiladi. Oziqlanish qiymati yog'larning ko'pligi (har bir porsiyada 5-10 gramm), omega-3 dan omega-6 gacha bo'lgan nisbatlar, har bir porsiyadagi umumiy kaloriya miqdori (135-185) va past protein miqdori bilan past bo'ladi. Poliklorli bifenillarning (PCB) mavjudligi kanserogen PCBlarning yuqori darajasiga ega bo'lgan lososlar orasida juda yuqori. Mikroorganizmlarning hujumlarini oldini olish uchun pestitsidlar va boshqa kimyoviy moddalardan foydalanish ularning iste'molchilari uchun zararli bo'lishi mumkin. Ular bilan bog'liq sog'liq uchun barcha ta'sirlarga qaramay, fermada etishtirilgan lososning narxi odamlar uchun qulay.
Yovvoyi qizil ikra va fermada yetishtirilgan losos oʻrtasidagi farq nima?
• Yovvoyi lososlarni faqat tabiiy muhitda topish mumkin, asirlikda lososlar esa butun dunyoda yetishtiriladi.
• Yovvoyi lososlar nozik va juda sodda shaklga ega, fermada yetishtirilgan lososlar esa qalin tanali.
• Yovvoyi lososlar fermada yetishtirilgan lososlarga qaraganda faolroq va kuchliroq.
• Fermer lososlarini iste'mol qilish sog'liq uchun zararli oqibatlarga olib kelishi mumkin, ammo yovvoyi qizil ikra o'z iste'molchilari uchun katta xavf tug'dirmaydi.
• Qizil ikra bozori yovvoyi lososlarga qaraganda ko'proq yetishtiriladigan fermalardan iborat. Shuning uchun, yovvoyi hayvonlar boshqalarga qaraganda qimmatroq.
