Pancetta vs Prosciutto
Dunyoning turli burchaklarida turli xil cho'chqa go'shti mahsulotlari mavjud. Ulardan ba'zilari ta'mi va xushbo'yligi farqi tufayli boshqalarga qaraganda ko'proq mashhur. Cho'chqaning turli qismlari turli nomlar bilan tanilgan, ulardan ikkitasi Pancetta va Prosciutto. Bu ikkala cho'chqa go'shti mahsulotlari Italiyaga tegishli va juda mashhur. Ba'zi restoranlarda Pancetta ham, Prosciutto ham asosiy taomning bir qismidir va uni yanada mazali qilish uchun turli xil soslar bilan xizmat qiladi. Butun dunyoda, ayniqsa Evropa va Amerika mamlakatlarida, bu cho'chqa go'shtidan tayyorlangan mahsulotlar iste'mol qilinadi va zavqlanadi, bu barcha oziq-ovqat biluvchilar uchun nozik hisoblanadi.
Pancetta
Pancetta asosan cho'chqa go'shtining cho'chqa go'shti yoki "qoni" hisoblanadi. Amerikada bu cho'chqa go'shtiga juda o'xshash deb hisoblanadi, ammo boshqa joylarda u odatda o'ralgan va tayyor narsaga aylantirilgan katta logga aylanadi. Amerikada Pancetta yupqa bo'laklarga bo'linib yeyiladi. Yoki hatto kichik bo'laklarda va dumaloq shaklda. Pancetta odatda pastırma qanday pishirilgan bo'lsa, xuddi shunday pishiriladi. Pancetta birinchi navbatda davolanadi va jarayonni ehtiyotkorlik bilan va to'g'ri bajarish kerak. Ko'pincha faqat tuz yordamida davolanadi. Ammo ba'zida boshqa ziravorlar ham ishlatiladi. Ba'zida ta'm va aromani tarqatish uchun maxsus aromatik moddalar ham ishlatiladi.
Prosciutto
Prosciutto esa jambonga o'xshaydi. U jambon qanday pishirilgan bo'lsa, xuddi shunday pishiriladi. Prosciutto aslida cho'chqa oyog'ining orqa qismidir. Cho'chqaning bir qismi avval quritiladi. Bu jarayon juda ko'p vaqtni oladi. Prosciuttoni iste'mol qilishning eng yaxshi usuli - u hali pishirilmagan. Bu sovuq chekish jarayoni orqali amalga oshiriladi. Uni qizdirmaslik yoki pishirish kerak emas. Prosciutto oddiygina tuzlarni surtish orqali tayyorlanadi. Lekin ta'm faqat havoda quritilgan sekin jarayon orqali keladi, uni ovqatdan oldin tayyorlash uchun bir necha oy vaqt ketishi mumkin.
Pancetta va Prosciutto o'rtasidagi farq
Pancetta va Prosciutto o'rtasidagi eng muhim farq shundaki, ularning ikkalasi ham cho'chqaning turli tana qismlaridan olingan. Pancetta cho'chqaning qornidan, Prosciutto esa cho'chqaning orqa oyog'idan olinadi. Pancetta avval pishiriladi, keyin esa Prosciutto to'liq pishmagan holda iste'mol qilinadi. Ikkalasining ta'mi boshqacha, ammo ular juda mazali va ko'pchilikka yoqadi. Pancetta asosan Italiyada yog'och shaklida iste'mol qilinadi, Amerikada esa chiziqli va dilimlangan holda, Prosciutto esa jambon sifatida pishiriladi. Bir necha turdagi cho'chqa go'shti mahsulotlari mavjud va ularning barchasi boshqacha tarzda pishiriladi. Ulardan ba'zilariga tayyorgarlik ko'rish uchun bir necha oy kerak bo'lishi mumkin. Bekon odatda pishiriladi va pishiriladi, xuddi pancetta ham pastırma kabi pishiriladi. Boshqa tomondan, prosciutto sovuq dudlangan va bir necha oydan so'ng uni quritib, xizmat qilishdan oldin quritib tayyorlanadi.
