Antosiyaninlar va antoksantinlar oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, antosiyaninlar oʻsimliklarda uchraydigan koʻk, qizil yoki binafsha rang pigmentlar guruhidir, antoksantinlar esa oʻsimliklarda uchraydigan oq yoki sargʻish rangli pigmentlar guruhidir.
Pigmentlar - bu o'ziga xos rangga ega bo'lgan va materiallarni bo'yashda keng qo'llaniladigan birikmalar to'plami. Pigmentlar biologik pigmentlar yoki bioxromlar sifatida ham tanilgan, chunki ular o'simliklar va hayvonlarda mavjud bo'lgan haqiqiy pigmentlardir. Antosiyaninlar va antoksantinlar o'simlik pigmentlarining ikki guruhidir.
Antosiyaninlar nima?
Antosiyaninlar oʻsimliklarda uchraydigan koʻk, qizil yoki binafsha rangli pigmentlardir. Bu pigmentlar gullar, mevalar va ildizlarga rang beradi. Ular antosiyanlar sifatida ham tanilgan. Ular suvda eriydigan vakuolyar pigmentlardir. PH ga qarab, bu pigmentlar qizil, binafsha, ko'k yoki qora ko'rinishi mumkin. Bu nom birinchi marta nemis farmatsevti Lyudvig Klamor Markvart tomonidan 1835 yilda kiritilgan. Antosiyaninlarga boy bo'lgan ba'zi o'simlik ovqatlariga ko'k, malina, qora guruch va qora soya kiradi. Bundan tashqari, kuzgi barglarning ba'zi ranglari ham antosiyaninlardan olingan.
01-rasm: Antosiyaninlar
Antosiyaninlar yuqori oʻsimliklarning barcha toʻqimalarida, jumladan, barglari, poyalari, ildizlari, gullari va mevalarida uchraydi. Ular tuzilishga shakar molekulalarini qo'shish orqali antosiyanidinlardan kelib chiqadi. Antosiyaninlar odatda hidsiz va o'rtacha biriktiruvchidir. Antosiyaninlar fenilpropanoid yo'li orqali sintez qilingan flavonoidlar deb ataladigan birikmalarning ota-ona sinfiga kiradi. Evropa Ittifoqi oziq-ovqat va ichimliklarni bo'yash uchun antosiyaninlardan foydalanishni ma'qulladi. Biroq, ular oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida foydalanish uchun tasdiqlanmagan, chunki ular qo'shimcha ingredientlar sifatida ishlatilganda xavfsiz ekanligi tasdiqlanmagan. Bundan tashqari, antosiyaninlarning inson kasalliklarida rol o'ynashini isbotlovchi ishonchli dalillar yo'q.
Antoksantinlar nima?
Antoksantinlar o'simliklarda, ayniqsa gul barglarida joylashgan oq yoki kremsi sariq pigmentlardir. Ular o'simliklarda mavjud bo'lgan rangli flavonoid pigmentlardir. Ular tabiatda suvda ham eriydi. Antoksantinlar muhitdagi pH ga qarab rangini o'zgartiradi. Shuning uchun ular kislotali muhitda oqroq, ishqoriy muhitda sarg'ish rangga ega. Antosiyaninlarga o'xshab, antoksantinlar ham minerallar va metall ionlari bilan rang o'zgarishiga moyil.
02-rasm: Oq gulkaramda antoksantin pigmentlari mavjud
Barcha flavonoidlar singari antoksantinlar ham antioksidant xususiyatlarga ega. Antoksantinlar oziq-ovqat sanoatida oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatiladi. Shuning uchun ular ozuqaviy jihatdan juda qimmatlidir. Temir bilan qoraygan antoksantinlar ayniqsa oziq-ovqat mahsulotlarida ko'zga tashlanadi. Bundan tashqari, ular antosiyaninlarga qaraganda ko'proq xilma-xillikka ega. Antoksantinlarga ba'zi misollar: quercetin, betaxanthin va kantaksantin.
Antosiyaninlar va antoksantinlar oʻrtasidagi oʻxshashliklar qanday?
- Antosiyaninlar va antoksantinlar ikki turdagi o'simlik pigmentlaridir
- Ular flavanoidlar.
- Ikkala pigment ham minerallar va metall ionlari bilan rang oʻzgarishiga moyil.
- Ikkala pigment ham suvda eriydi.
- Ular antioksidant xususiyatlarga ega.
Antosiyaninlar va antoksantinlar o'rtasidagi farq nima?
Antosiyaninlar o'simliklarda topilgan ko'k, qizil yoki binafsha rang pigmentlardir, antoksantinlar esa o'simliklarda joylashgan oq, kremsi yoki sariq pigmentlardir. Shunday qilib, bu antosiyaninlar va antoksantinlar o'rtasidagi asosiy farq. Bundan tashqari, antosiyaninlar antoksantinlarga nisbatan kamroq xilma-xillikka ega, antoksantinlar esa antosiyaninlarga nisbatan ko'proq xilma-xil deb hisoblanadi. Bundan tashqari, antosiyaninlar oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatilmaydi, antoksantinlar esa oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatilishi mumkin.
Quyidagi infografikada antosiyaninlar va antoksantinlar oʻrtasidagi farqlar yonma-yon taqqoslash uchun jadval koʻrinishida keltirilgan.
Xulosa – Antosiyaninlar va Antoksantinlar
O'simliklarda to'rtta asosiy pigment mavjud. Bular xlorofill, karotinoidlar, antosiyaninlar va antoksantinlardir. Ular biologik pigmentlar sifatida ham tanilgan. Antosiyaninlar o'simliklarda joylashgan ko'k, qizil yoki binafsha rang pigmentlardir, antoksantinlar esa o'simliklarda joylashgan oq yoki kremsi sariq pigmentlardir. Ular flavonoidlardir va ikkalasi ham antioksidant xususiyatlarga ega. Antosiyaninlar oziq-ovqat va ichimliklarni bo'yash uchun ishlatiladi, antoksantinlar esa oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatiladi. Shunday qilib, bu antosiyaninlar va antoksantinlar o'rtasidagi farqni umumlashtiradi.
