Aspartam va asesulfam kaliy oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, aspartam issiqlik va yuqori pH ostida barqaror emas va pishirish va uzoq saqlash muddatini talab qiladigan ovqatlar uchun mos emas, asesulfam kaliy esa issiqda va oʻrtacha kislotali yoki oʻrtacha kislotali muhitda barqarordir. uzoqroq saqlash muddati uchun asosiy shartlar.
Aspartam ham, kaliy ham asesulfam sun'iy tatlandırıcılar sifatida muhimdir. Aspartam - C14H18N2O kimyoviy formulaga ega organik birikma 5, asesulfam kaliy esa C4H4KNO4 kimyoviy formulaga ega bo'lgan organik birikma S.
Aspartam nima?
Aspartam - C14H18N2O kimyoviy formulasiga ega organik birikma 5 Bu saxarozadan taxminan 200 marta shirinroq bo'lgan sun'iy shakarsiz tatlandırıcı. Shuning uchun u odatda oziq-ovqat sanoatida oziq-ovqat va ichimliklar uchun shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi. U eng qattiq sinovdan o'tgan oziq-ovqat tarkibiy qismlaridan biri sifatida tan olingan.
01-rasm: Aspartam
Bizga shirin ta'm hosil qilish uchun zarur bo'lgan aspartam miqdori juda kichik, shuning uchun uni ishlab chiqarishi mumkin bo'lgan kaloriya miqdori ahamiyatsiz. Biroq, u har bir gramm uchun 4 kkal energiya ishlab chiqaradi. Aspartamning shirin ta'mi stol shakaridan va boshqa ko'plab tatlandırıcılardan farq qiladi. Saxarozaning shirinligi bilan solishtirganda, aspartamning shirinligi uzoq davom etadi. Shuning uchun biz ko'pincha shakarga juda o'xshash shirin ta'mga ega bo'lish uchun uni kaliy asesulfam kabi boshqa sun'iy tatlandırıcılar bilan aralashtirishimiz mumkin.
Boshqa peptidlarga o'xshab, aspartam yuqori harorat yoki yuqori pH sharoitida o'zining tarkibiy aminokislotalariga gidrolizlanishi mumkin. Shu sababli, aspartam pishirish uchun yaroqsiz va u uzoqroq saqlash muddati uchun zarur bo'lgan yuqori pHga ega bo'lgan mahsulotlarni buzishi mumkin. Bundan tashqari, aspartam issiqlik ostida beqaror bo'lib, uni yog'lar yoki m altodekstrin bilan o'rash orqali uni oldini olish yoki kamaytirish mumkin.
Acesulfame kaliy nima?
Acesulfame kaliy - C4H4KNO4 kimyoviy formulasiga ega organik birikma. S. U asesulfam K yoki Ace K sifatida ham tanilgan. Bu sintetik shakar o'rnini bosuvchi, kaloriyasiz. Shuning uchun biz uni sun'iy tatlandırıcı sifatida ishlatishimiz mumkin. Savdo nomlari - Sunett va Sweet One. Ushbu shakar o'rnini bosuvchi E raqami E950. Bu modda oq kristall qattiq moddaga o'xshaydi.
Odatda bu shakar oʻrnini bosuvchi saxarozadan 200 marta shirinroq. Uning shirinligi aspartamga o'xshaydi va shirinligi saxarinning shirinligining uchdan ikki qismiga teng. Biroq, u yuqori konsentratsiyalarda bo'lsa, biroz achchiq ta'mga ega. Biz bu tatlandırıcıni boshqa tatlandırıcılar bilan osongina aralashtirishimiz mumkin.
02-rasm: Acesulfam kaliyning kimyoviy formulasi
Acesulfame kaliy issiqda barqaror (aspartamdan farqli o'laroq). O'rtacha kislotali yoki asosli sharoitlarda ham barqaror. Shuning uchun biz uni pishirishda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida, shuningdek uzoq saqlash muddatini talab qiladigan oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatishimiz mumkin. Biroq, u hali ham yuqori dozalarda zaharli bo'lishi mumkin bo'lgan asetoasetamidga aylanadi. Gazlangan ichimliklar ishlab chiqarishni ko'rib chiqsak, biz kaliy asesulfamni boshqa tatlandırıcı bilan birgalikda ishlatishimiz mumkin, masalan. aspartam yoki sukraloza. Bundan tashqari, biz bu tatlandırıcıdan proteinli kokteyllar va chaynash va suyuq dorilar kabi farmatsevtika mahsulotlarida foydalanishimiz mumkin. Ushbu tatlandırıcı uchun tavsiya etilgan kunlik iste'mol miqdori kuniga 15 mg/kg.
Aspartam va asesulfam kaliy o'rtasidagi farq nima?
Aspartam va asesulfam kaliy oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, aspartam issiqlik va yuqori pH ostida barqaror emas va pishirish va uzoq saqlash muddatini talab qiladigan ovqatlar uchun mos emas, asesulfam kaliy esa issiqda va oʻrtacha kislotali yoki oʻrtacha kislotali muhitda barqarordir. uzoqroq saqlash muddati uchun asosiy shartlar.
Quyidagi infografikada aspartam va asesulfam kaliy oʻrtasidagi farqlar jadval koʻrinishida keltirilgan.
Xulosa – Aspartam va Acesulfame kaliy
Aspartam va asesulfam kaliy oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, aspartam issiqlik va yuqori pH ostida barqaror emas va pishirish va uzoq saqlash muddatini talab qiladigan ovqatlar uchun mos emas, asesulfam kaliy esa issiqda va oʻrtacha kislotali yoki oʻrtacha kislotali muhitda barqarordir. uzoqroq saqlash muddati uchun zarur bo'lgan asosiy shartlar.
