Alfa beta va gamma amilaza o'rtasidagi asosiy farq shundaki, alfa amilaza fermenti kraxmal zanjiri bo'ylab tasodifiy joylarga ta'sir qilish orqali ishlaydi va beta amilaza polisaxaridning qaytarmaydigan uchidan alfa-1, 4 glikozidni parchalash orqali ishlaydi. gamma-amilaza polisaxaridning qaytarmaydigan uchidan ikkala alfa-1, 4 glikozid bog'lari va alfa-1, 6 glikozid bog'larini ajratish orqali ishlaydi.
Amilaza kraxmalning shakar molekulalariga gidrolizlanishini katalizlay oladigan fermentdir. Bu ferment odamlar va boshqa sutemizuvchilarning tupurigida mavjud.
Alfa amilaza nima?
Alfa amilaza katta polisakkaridlarning alfa bog'larini gidrolizlashi mumkin bo'lgan fermentdir. Bu alfa-bog'langan polisakkaridlar, jumladan kraxmal va glikogen. Ushbu gidroliz reaktsiyasi dekstrin va m altozaning qisqaroq zanjirlarini beradi. Bu odamlarda va boshqa sutemizuvchilarda uchraydigan amilazaning asosiy shaklidir. Bundan tashqari, biz uni kraxmalli urug'larda topishimiz mumkin va u ko'plab zamburug'lar tomonidan chiqariladi. Bu ferment 13-glikozid gidrolazalar oilasiga kiradi.
01-rasm: Alfa amilaza fermenti
Sanoatda bu ferment etanol ishlab chiqarishda foydalidir. U don tarkibidagi kraxmalni fermentativ shakarga aylantirishi mumkin. Makkajo'xori kraxmalini alfa amilaza fermenti bilan davolash yuqori fruktozali makkajo'xori siropini ishlab chiqarishdagi birinchi qadamdir. Bu jarayon oligosakkarid qandlarining qisqaroq zanjirlarini hosil qiladi. Bundan tashqari, termamil nomli alfa amilaza fermenti ba'zi yuvish vositalarida idishlarni yuvishda va kraxmalni olib tashlaydigan yuvish vositalaridan foydalanganda foydalidir.
Bundan tashqari, alfa amilaza fermenti faolligini aniqlash uchun turli usullardan foydalanishimiz mumkin. Eng keng tarqalgan usul - kraxmal-yod testi. Bu yod testining rivojlanishi. Ushbu test kraxmal-yod kompleksining rangi o'zgarishiga bog'liq. Sanoat uchun eng muhim sinov bu Phadebas amilaza testidir.
Beta amilaza nima?
Beta amilaza polisakkaridlardagi alfa-D-glyukozid bog'lanishlarining gidrolizlanishini katalizlashi mumkin bo'lgan ferment bo'lib, polisakkariddan m altoza birliklarini olib tashlaydi. Bu 4-alfa-D-glyukan m altohidrolaza kimyoviy nomiga ega ferment.
02-rasm: beta amilaza
Beta amilazaning asosiy substratlari kraxmal, glikogen va polisakkaridlar bo'lib, ular inversiya orqali beta-m altoza hosil qiladi. Bundan tashqari, biz bu fermentni bakteriyalar, zamburug'lar va o'simliklarda topishimiz mumkin. Ular orasida bakteriyalar va don manbalari issiqlikka eng barqaror shakllardir. Beta amilaza fermenti polisakkarid zanjirlarining qaytarilmaydigan uchlaridan ta'sir qiladi. Shu nuqtadan boshlab, bu ferment bir vaqtning o'zida ikkita glyukoza birligini, xususan, m altozani ajratish orqali ikkinchi alfa-1, 4 glikozid bog'ining gidrolizini katalizlaydi.
Beta amilaza manbalarini ko'rib chiqsak, u urug' oldidan unib chiqishda faol bo'lmagan shaklda uchraydi. Aksariyat mikroblar bu fermentni hujayradan tashqari kraxmallarni parchalash orqali ishlab chiqaradi. Hayvon to'qimalarida beta amilaza mavjud emas, garchi u ovqat hazm qilish traktida mavjud bo'lgan mikroorganizmlarda paydo bo'lishi mumkin. Ushbu fermentning optimal ishlashi uchun pH 4.0 – 5.0 ideal diapazondir.
Gamma-amilaza nima?
Gamma-amilaza amiloza, amilopektindagi alfa 1, 6-glikozid aloqalarini va alfa 1, 4-glikozidik bog'lanishlarni ajrata oladigan amilaza turidir. Bu bo'linish qaytarilmaydigan uchida sodir bo'ladi. Ushbu parchalanish mahsuloti glyukoza hisoblanadi. Amilaza fermentining barcha boshqa shakllari orasida gamma amilaza eng kislotali optimal Ph diapazoniga ega. U 3,0 atrofida optimal ish pH ga ega. Bu gamma-amilaza fermentlari turli glikozid gidrolaza oilalariga tegishli bo‘lishi mumkin, jumladan zamburug‘lar turlarida glikozid gidrolaza 15 oilasiga, odamlarda 31 glikozid gidrolaza oilasiga va bakteriyalar turlarida glikozid gidrolaza 97 oilasiga tegishli bo‘lishi mumkin.
Alfa beta va gamma amilaza oʻrtasidagi farq nima?
Amilaza kraxmalning shakar molekulalariga gidrolizlanishini katalizlay oladigan fermentdir. Bu ferment odamlarning va boshqa ba'zi sutemizuvchilarning tupurigida mavjud. Alfa beta va gamma amilaza o'rtasidagi asosiy farq shundaki, alfa amilaza fermenti kraxmal zanjiri bo'ylab tasodifiy joylarga ta'sir qilish orqali ishlaydi va beta amilaza polisaxaridning qaytarilmaydigan uchidan alfa-1, 4 glikozid aloqalarini parchalash orqali ishlaydi. Holbuki, gamma-amilaza polisaxaridning qaytarilmaydigan uchidan ikkala alfa-1, 4 glikozid aloqalarini va alfa-1, 6 glikozid bog'larini ajratish orqali ishlaydi.
Quyidagi infografikada yonma-yon taqqoslash uchun alfa beta va gamma amilaza oʻrtasidagi farqlar jadval koʻrinishida keltirilgan.
Xulosa – Alfa va beta va gamma amilaza
Amilaza kraxmalning shakar molekulalariga gidrolizlanishini katalizlay oladigan fermentdir. Alfa beta va gamma amilaza o'rtasidagi asosiy farq shundaki, alfa amilaza fermenti kraxmal zanjiri bo'ylab tasodifiy joylarga ta'sir qilish orqali ishlaydi va beta amilaza polisaxaridning qaytarilmaydigan uchidan alfa-1, 4 glikozid aloqalarini parchalash orqali ishlaydi, gamma amilaza esa polisaxaridning qaytarmaydigan uchidan ikkala alfa-1, 4 glikozid bog'lanish va alfa-1, 6 glikozid bog'lanishni ajratish orqali ishlaydi.
