D qiymati va Z qiymati o'rtasidagi asosiy farq shundaki, D qiymati ma'lum bir haroratda mikroorganizmlarning 90% ni o'ldirish uchun zarur bo'lgan vaqt, Z qiymati esa o'n baravar pasayish uchun haroratni oshirish kerak bo'lgan darajalar sonini o'lchaydi. D qiymatida.
Termik oʻlim vaqti maʼlum bir haroratda maʼlum bir bakteriyaning oʻlishi uchun zarur boʻlgan vaqtni bildiradi. Ushbu hisob-kitob Z qiymati deb ataladigan o'lchovdan foydalanadi. Z qiymati - bu D qiymatining o'n baravar kamayishiga erishish uchun ko'tarilishi kerak bo'lgan harorat darajalari soni. D qiymati doimiy haroratda ma'lum miqdordagi mikroorganizmlarni (taxminan 90%) o'ldirish uchun zarur bo'lgan vaqtga tegishli. Oddiy so'z bilan aytganda, Z qiymati o'zgaruvchan haroratlarda D qiymatining o'zgarishining o'lchovidir. Shuning uchun Z qiymati organizmning o'zgaruvchan haroratga chidamliligini tushuntiradi. Bu o‘lchovlar turli sohalarda, ayniqsa konserva, kosmetika va farmatsevtika mahsulotlari ishlab chiqarish hamda hayvonlar uchun ozuqa tayyorlashda muhim ahamiyatga ega.
D qiymati nima?
O'nlik qisqarish vaqti yoki D qiymati ma'lum bir haroratda ma'lum bir bakteriya populyatsiyasining 90 foizini o'ldirish uchun qancha vaqt ketishini ko'rsatadi. Shuning uchun bakteriyaning D-qiymati ma'lum muhitda, ma'lum haroratda bakteriya populyatsiyasini o'n barobar kamaytirish (populiyani bir kasrga kamaytirish) uchun zarur bo'lgan vaqtni o'lchaydi. O'n baravar yoki bir kasr qisqarishiga erishilgandan so'ng, qolgan bakteriyalar populyatsiyasi asl populyatsiyaning atigi 10% ni tashkil qiladi. D qiymati asosan harorat, mikroorganizm turi va muhit tarkibiga bog'liq.
01-rasm: D qiymati
Foydalilikka kelsak, bu o'lchov bakteriyalarning turli sharoitlarda, ayniqsa ovqat pishirish va saqlashda termal inaktivatsiyasi samaradorligini tushunishda juda muhimdir. Agar biz ma'lum haroratdagi D qiymatini va Z qiymatini bilsak, o'sha bakteriyaning noma'lum haroratida D qiymatini osongina hisoblashimiz mumkin.
Z qiymati nima?
Z qiymati ma'lum bir bakteriyaning termal o'lim vaqtini hisoblash uchun foydali o'lchovdir. Bu D-qiymatining o'n barobarga o'zgarishi uchun zarur bo'lgan harorat o'zgarishiga ishora qiladi. Shunday qilib, u o'zgaruvchan haroratlarda D-qiymatining o'zgarishining o'lchovidir. Oddiy so'zlar bilan aytganda, bu D qiymatining o'n baravar kamayishiga erishish uchun haroratni oshirish kerak bo'lgan darajalar soni.
02-rasm: Z qiymati
Masalan, agar populyatsiyaning Z qiymati 10 0C bo'lsa, sterilizatsiyani oshirish orqali populyatsiyani D-qiymatining log qisqarishidan kamaytirishimiz mumkin. harorat 10 0C. Bu bizga ma'lum bir bakteriya populyatsiyasining harorat o'zgarishiga qanchalik sezgirligini bildiradi.
D qiymati va Z qiymati oʻrtasidagi oʻxshashliklar qanday?
- D qiymati ham, Z qiymati ham turli ilovalardagi termal inaktivatsiya jarayonlarining samaradorligini baholashda muhim ahamiyatga ega.
- Z qiymati D qiymatiga bogʻliq va bu D qiymatini oʻn barobarga oʻzgartirish uchun zarur boʻlgan Selsiy boʻyicha darajalar soni.
- D qiymati ham, Z qiymati ham mikroorganizmlarning issiqlikka chidamliligini oʻlchaydi.
D qiymati va Z qiymati o'rtasidagi farq nima?
D qiymati - ma'lum haroratda ma'lum muhitdagi maqsadli mikroorganizmning 90% ni yo'q qilish uchun zarur bo'lgan vaqt, Z qiymati esa D qiymatini 10 marta o'zgartirish uchun zarur bo'lgan harorat o'zgarishidir. Demak, bu D qiymati va Z qiymati o'rtasidagi asosiy farq. Bundan tashqari, D qiymati daqiqalarda, Z qiymati esa Selsiyda o'lchanadi. Shunday qilib, o'lchov birligi D qiymati va Z qiymati o'rtasidagi yana bir farqdir.
Xulosa – D qiymati va Z qiymati
D qiymati ma'lum bir haroratda ma'lum muhitda ma'lum bir mikroorganizm populyatsiyasining 90 foizini o'ldirish uchun zarur bo'lgan vaqtni o'lchaydi. Bundan farqli o'laroq, Z qiymati D qiymatining o'n baravar kamayishiga erishish uchun zarur bo'lgan harorat o'zgarishidir. Shuning uchun bu D qiymati va Z qiymati o'rtasidagi asosiy farqdir. D qiymati va Z qiymatini o‘lchash turli sohalarda, jumladan, oziq-ovqat konservalash, kosmetika va farmatsevtika mahsulotlari ishlab chiqarishda va hokazolarda foydalidir.
