Spirtli ichimliklar va spirtli ichimliklar oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, biz fermentatsiyadan spirt ishlab chiqarishimiz mumkin, ruh esa distillashdan kelib chiqadi.
Alkogolli ichimliklar juda uzoq vaqtdan beri ishlayapti degan dalillar mavjud. Ilmiy bilim bo'lmaganida, odamlar spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun fermentatsiya jarayonidan foydalanganlar. Spirtli ichimliklar - spirtli ichimliklar orasida iste'mol qilinadigan ichimliklar guruhi.
Spirtli ichimliklar nima?
Alkogol oilasining o'ziga xos xususiyati -OH funktsional guruhining (gidroksil guruhi) mavjudligi. Odatda, bu –OH guruhi sp3 gibridlangan uglerod bilan biriktiriladi. Oilaning eng oddiy a'zosi metil spirti bo'lib, biz uni odatda metanol deb bilamiz. Spirtli ichimliklarni birlamchi, ikkilamchi va uchinchi darajali deb uch guruhga ajratishimiz mumkin. Bu tasnif gidroksil guruhi bevosita bog'langan uglerodni almashtirish darajasiga bog'liq. Agar uglerodga faqat bitta boshqa uglerod biriktirilgan bo'lsa, uglerod birlamchi uglerod, spirt esa birlamchi spirtdir. Agar gidroksil guruhi bo'lgan uglerod boshqa ikkita uglerodga bog'langan bo'lsa, bu ikkilamchi spirt va hokazo.
Bundan tashqari, biz spirtli ichimliklarni IUPAC nomenklaturasiga ko'ra -ol qo'shimchasi bilan nomlaymiz. Birinchidan, gidroksil guruhi bevosita bog'langan eng uzun uzluksiz uglerod zanjirini tanlashimiz kerak. Keyin tegishli alkanning nomi oxirgi e ni tashlab, ol qo'shimchasini qo'shish orqali o'zgartiriladi.
01-rasm: Spirtli ichimliklarning umumiy tuzilishi
Xususiyatlar
Spirtli ichimliklar tegishli uglevodorodlar yoki efirlarga qaraganda yuqori qaynash nuqtasiga ega. Sababi, vodorod bog'lanishi orqali spirt molekulalari o'rtasida molekulalararo o'zaro ta'sirning mavjudligi. Agar R guruhi kichik bo'lsa, spirtlar suv bilan aralashadi. Biroq, R guruhi kattalashib borar ekan, u hidrofobik bo'lib qoladi.
Bundan tashqari, spirtlar qutblidir. C-O va O-H aloqalari molekulaning qutblanishiga hissa qo'shadi. O-H aloqasining qutblanishi vodorodni qisman musbat qiladi va spirtlarning kislotaliligini tushuntiradi. Spirtli ichimliklar zaif kislotalar bo'lib, kislotaligi suvnikiga yaqin. –OH – kambag‘al guruh, chunki OH– – kuchli asos. Ammo alkogolning protonatsiyasi kambag'al chiqib ketish guruhini -OH ni yaxshi tark etuvchi guruhga (H2O) aylantiradi. -OH guruhiga to'g'ridan-to'g'ri bog'langan uglerod qisman ijobiydir; shuning uchun u nukleofil hujumga moyil. Bundan tashqari, kislorod atomidagi elektron juftlari uni ham asosiy, ham nukleofil qiladi.
Ruh nima?
Spirit - bu spirtli ichimliklarni distillash orqali ishlab chiqarishimiz mumkin bo'lgan spirtli ichimlik. U asosan etanoldan iborat va juda kuchli ichimlikdir. Avvalo, meva, don, sabzavot, shakarqamish kabi shakar o'z ichiga olgan materiallar xamirturush kabi anaerob bakteriyalar tomonidan fermentlanishiga ruxsat berishimiz kerak.
02-rasm: Spirtli ichimliklar yonuvchan
Fermantasyon jarayonida shakarlar etanolga aylanadi. Keyin, biz ushbu tarkibni distillashimiz kerak. U erda spirtli ichimlik suvdan pastroq qaynash nuqtasiga ega; shuning uchun u bug'lanadi va keyin to'plangan bug 'konsentrlangan ruhni hosil qilish uchun yana kondensatsiyalanadi. Biz spirtli ichimliklarni miqdori bilan solishtirganda spirtli ichimliklarni o'lchashimiz mumkin. Konyak, rom, aroq va viski spirtli ichimliklarga misoldir.
Spirtli ichimliklar va ruh o'rtasidagi farq nima?
Alkogol - bu gidroksil funktsional guruhi uglerod bilan bog'langan har qanday organik birikma, spirt esa spirtli ichimlik bo'lib, biz spirtli ichimliklarni distillash orqali ishlab chiqaramiz. Spirtli ichimliklar va spirtli ichimliklar o'rtasidagi asosiy farq shundaki, biz spirtli ichimliklarni fermentatsiyadan ishlab chiqarishimiz mumkin, ruh esa distillashdan kelib chiqadi.
Bundan tashqari, spirtli ichimliklar va alkogol o'rtasidagi yana bir farq shundaki, barcha spirtli ichimliklar iste'mol qilinmaydi, spirtli ichimliklar esa iste'mol qilinadigan ichimliklar guruhidir. Bundan tashqari, ruh asosan etanolni o'z ichiga oladi (bu alkogoldir). Biroq, barcha spirtli ichimliklarni hisobga olgan holda, metanol, etanol, propanol va boshqalar kabi turli xil birikmalar mavjud. Bundan tashqari, ruhning kuchi ular tarkibidagi spirt miqdori bilan o'lchanadi.
Xulosa – Spirtli ichimliklar va Spirit
Ichimliklar odatda spirtli ichimliklar sifatida tanilgan bo'lsa-da, barcha spirtli ichimliklar iste'mol qilinmaydi. Spirtli ichimliklar iste'mol qilinadigan ichimliklar guruhidir. Spirtli ichimliklar va spirtli ichimliklar o'rtasidagi asosiy farq shundaki, biz fermentatsiyadan alkogol ishlab chiqarishimiz mumkin, ammo ruh faqat distillashdan kelib chiqadi.
