Ghee vs Butter
Gee va sariyog 'o'rtasidagi farq Osiyo oshxonasiga yaxshi ma'lum. Buning sababi shundaki, sariyog 'va sariyog' Osiyo uylarida oshxonalarda keng qo'llaniladigan ikkita sut mahsulotidir. G'arb dunyosi sariyog'dan xabardor bo'lsa-da, uning Ghee deb nomlanuvchi varianti haqida ko'pchilik bilmaydi, ayniqsa Hindiston, Pokiston va Bangladeshda juda mashhur. Ghee sariyog'dan tayyorlanadi. Ularning ikkalasi ham sut bilan ishlab chiqariladi. Ghee odatda sigir sutidan tayyorlanadi. Biroq, sariyog' sigir sutidan, shuningdek, qo'y, echki va qo'ylardan tayyorlanadi. Keling, o'quvchilar manfaati uchun sariyog 'va uning yog' bilan farqi haqida ko'proq bilib olaylik.
Ghee nima?
Ghee butun dunyo boʻylab turli nomlar bilan tanilgan, masalan, tiniq sariyogʻ, sariyogʻ, tortilgan sariyogʻ yoki oddiygina suvsiz sut yogʻi (AMF). Osiyo mamlakatlarida tiniqlangan sariyog 'giy deb atalsa, g'arbiy mamlakatlarda uni tiniq sariyog' yoki AMF deb atashadi. U Yaqin Sharqda samna nomi bilan tanilgan, ammo ochig'ini aytganda, Hindistonda ishlatiladigan ghee bu navlarda uchramaydigan xususiyatlarga ega. G'arbda sariyog 'bo'yicha ko'plab tadqiqotlar olib borildi va olimlar va shifokorlar, nihoyat, g'arbda joylashgan navlaridan ko'ra yaxshiroq degan fikrga kelishdi.
Bu yuqori tutun nuqtasiga ega bo'lgan ajoyib pishirish vositasi va chuqur qovurish, qovurish va pishirish uchun ideal hisoblanadi. Bundan tashqari, bir choy qoshiq sariyog 'bilan retseptni mazali va xushbo'y qilish mumkin.
Sariyog 'bilan qovurish ancha yaxshi, chunki sariyog'ga xos bo'lgan hid yo'q. Yog'da sut qattiq moddalari yo'q. Shunday qilib, sariyog'ni xohlagancha yuqori haroratga qizdirishi mumkin va retseptning ta'mi pasaymaydi. Sariyog'ni tozalash jarayonida, ya'ni sariyog 'tarkibida ko'p bo'lgan kazein va laktoza ishlab chiqarish jarayoni olib tashlanadi, bu esa yog'ni oson hazm bo'ladigan mahsulotga aylantiradi. Bu yog'ni sutning ushbu tarkibiy qismlariga allergiyasi bo'lgan odamlar uchun mos qiladi. Darhaqiqat, shifokorlar bunday odamlarga sariyog 'o'rniga sariyog' ichishni maslahat berishadi.
Ghee juda uzoq saqlash muddatiga ega, chunki u muzlatgichda 2-3 oy davomida saqlanishi mumkin. Buning sababi shundaki, sariyog'ning barcha namligi yog'ni tayyorlash uchun chiqariladi. Agar siz muzlatgichda saqlasangiz, sariyog' ko'p yillar davom etishi mumkin. Darhaqiqat, keksa sariyog‘shifobaxsh xususiyatlarga ega va eski sharob kabi juda qimmat.
| Ghee | |
| 100 g (3,5 oz) uchun ozuqaviy qiymati | |
| Uglevodlar | 0 g |
| Yogʻ | 99,5 g |
| Toʻyingan | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Mono to'yinmagan | 28,7 g |
| Ko'p to'yinmagan | 3,7 g |
| Protein | 0 g |
| Vitaminlar | |
| Vitamin A | 3069 IU |
| Vitamin E |
(105%) 15,7 mg |
| Boshqa tarkibiy qismlar | |
| Xolesterol |
256 mg |
| Yogʻ foizi farq qilishi mumkin. | |
|
|
Sariq nima?
Sariq yangi yoki fermentlangan sut yoki qaymoqni maydalash orqali tayyorlanadi. Bu yog 'yog'ini ayrandan ajratish uchun amalga oshiriladi. Sariyog'da yog', sut, suv va oqsillar mavjud. Yog 'yog'i sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, u pishirishda, pishirishda va qovurishda ishlatiladi. Sariyog'ning sutli ta'mi bor. Biroq, sariyog'ning yomon hid chiqarish usuli bor. Buning sababi shundaki, sariyog 'tarkibida cho'kmaga tushadigan va idishning pastki qismiga tushadigan sut qattiq moddalari mavjud bo'lib, ular yonib, yomon hid hosil qiladi. Sariyog'ning saqlash muddati juda cheklangan. Sariyog'ning o'ziga xos ta'mi bo'lsa-da, unda retseptlar tayyorlay olmaysiz.
| Sariq, tuzsiz | |
| 100 g (3,5 oz) uchun ozuqaviy qiymati | |
| Energiya | 2, 999 kJ (717 kkal) |
| Uglevodlar | 0 g |
| Yogʻ | 81 g |
| Toʻyingan | 51 g |
| Mono to'yinmagan | 21 g |
| Ko'p to'yinmagan | 3 g |
| Protein | 1 g |
| Vitaminlar | |
| Vitamin A ekvivalenti. | (86%)684 mkg |
| Vitamin D | (10%)60 IU |
| Vitamin E | (15%)2,32 mg |
| Boshqa tarkibiy qismlar | |
| Xolesterol |
215 mg |
| Yogʻ foizi farq qilishi mumkin. | |
|
|
Ghee va yog 'o'rtasidagi farq nima?
• Ghee xuddi sariyog' kabi sut mahsulotidir.
• Yog 'yangi yoki fermentlangan sut yoki qaymoqni maydalash orqali tayyorlanadi. Sariyog‘sariyog‘ni qaynatib, qoldiqlarini olib tashlash orqali tayyorlanadi.
• Ghee g'arbda tiniq sariyog' deb ataladi, ammo Hindistonda ishlab chiqarilgan sariyog' g'arbliklar tomonidan tiniq sariyog'dan yaxshiroq deb tan olingan.
• Ghee - ajoyib pishirish vositasi. Sariyog'ni yuqori haroratda qizdirib bo'lmaydi, chunki sariyog' yuqori haroratda yonib ketadi.
• Sariyogʻ achchiq hid chiqaradi, sariyogʻ esa juda yuqori tutun nuqtasiga (400 daraja F) ega boʻlib, retseptlarga lazzat va xushboʻylik qoʻshadi.
• Sariyogʻning yaroqlilik muddati juda cheklangan, sariyogʻ esa muzlatgichda 2-3 oygacha turishi mumkin.
• Ko'zga tashlanmaydigan, ammo muhim bo'lgan yana bir farq bor. Sariyog 'bir oz kislotali xususiyatga ega bo'lsa-da, sariyog' ishqoriydir.
