Stok va bulyon
Oshpazlik so'zining qaysi biri ekanligini bilmoqchi bo'lganlar uchun ushbu maqola bulon va bulyon o'rtasidagi farqni ko'rsatish orqali yordam berishi mumkin. Keling, Oksford lug'ati tomonidan ikkala so'z uchun berilgan ta'rifni ko'rib chiqaylik. Bulon - suyak, go'sht, baliq yoki sabzavotlarni suvda sekin pishirib, sho'rva, sous yoki sous tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladigan suyuqlik; Bulyon - bu go'sht yoki sabzavotda pishirilgan, ba'zan arpa yoki boshqa donlar bilan quyuqlashtirilgan sho'rva. Bulon va bulyon so'zlari o'xshash bo'lishi mumkin, ammo ular o'rtasida ba'zi farqlar mavjud. Bulon va bulyon o'rtasidagi farqni tanlab olish omili bilan bog'lash mumkin. Bulyon faqat ot sifatida ishlatiladi. Stok ot, fe'l va sifatdosh sifatida ishlatiladi.
Stok nima?
Bugʻdoyning asosiy tarkibiy qismi mol goʻshti, tovuq va baliq kabi oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi hayvonlar suyaklaridir. Stok bir necha soat davomida past olovda asta-sekin isitishni o'z ichiga oladi. Stok holatida isitish jarayoni ishlatiladigan suvning qaynatilmasligini ta'minlashi kerak. Bir nechta sho'rvalar va soslar uchun asos sifatida zaxiraga afzallik beriladi. Qimmatli qog'ozlar uni yaratishda bo'ysunmaydi. Stok har xil tekstura bilan tavsiflanadi. Suyaklardagi kollagen preparatning ta'mini oshiradi. Stok deganda go'sht, baliq yoki sabzavot qaynatilgandan keyin qozonda qoladigan suyuqlik tushuniladi. Oshpazlarning ta'kidlashicha, go'sht, baliq va sabzavotning maydalagichlari suyaklar bilan bir qatorda bulonni tayyorlashda ham ishlatilishi mumkin. Suyaklar stok tayyorlashda ishlatiladi. Choyni tayyorlashda hayvon oqsili ishlatilmaydi. Oshpazlar zaxiralarni tayyor mahsulot deb hisoblamaydilar. Aslida, bulon faqat sous va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Bulon nima?
Bulon, bulondan farqli o'laroq, asosan go'shtdan tayyorlanadi. Bulyonni pishirish usuli ham bulondan farq qiladi. Bulyon yumshoqroq tuzilish hosil qiladigan tarzda pishirilishi kerak. Bulyon sho'rvalar va soslarda asos sifatida ishlatilmaydi. Bulondan farqli o'laroq, bulon uni tayyorlashda ko'proq bo'ysunadi. Bulyon, bulondan farqli o'laroq, yarim qattiq va jele ko'rinishida va og'izda ham ta'sir qiladi.
Bulonni taniqli oshpazlar go'sht, baliq yoki sabzavotlarni qaynatgandan keyin qozonda qolib ketadigan suyuqlik sifatida belgilaydilar. Bundan tashqari, bu masala uchun baliq va sabzavotlar yoki go'sht va sabzavotlarning kombinatsiyasi bo'lishi mumkin. Stok suyaklardan foydalansa-da, bulonni tayyorlashda suyaklar odatda ishlatilmaydi. Bulyonni tayyorlashda faqat go'sht ishlatiladi. Bulyon tayyorlashda asosan hayvon oqsilidan foydalaniladi. Oshpazlar bulonni tayyor mahsulot deb bilishadi.
Bulon va bulyon oʻrtasidagi farq nima?
• Bulonda hayvonlar suyaklari ishlatilmaydi, bulonda esa hayvonlar suyaklari ishlatilmaydi. Bulyon asosan go'shtdan tayyorlanadi.
• Choynak past olovda bir necha soat davomida asta-sekin qizdiriladi. Bulyon yumshoqroq tuzilish hosil qiladigan tarzda pishirilishi kerak.
• Ikkisidan faqat sho'rvalar va soslar uchun asos sifatida ishlatiladi. Bu aslida zaxiradan foydalanishning yagona usuli.
• Oshpazlar bulonni tayyor mahsulot deb bilishadi. Ular zaxirani tayyor mahsulot deb hisoblamaydilar.
Bu bulyon va bulyon oʻrtasidagi asosiy farqlar.
Qo'shimcha o'qish:
