Tovuq/mol go'shti buloniga qarshi
Tovuq / mol go'shti va bulon o'rtasidagi farqni bilish juda muhim, chunki bu ikkala plastinka ham gastronomiyada juda muhim rol o'ynaydi. Gastronomiyada qo'llaniladigan ko'plab texnikalar haqida ma'lumotga ega bo'lish muhim bo'lsa-da, idishda ishtirok etadigan ba'zi elementlar orasidagi farqni bilish ham juda muhimdir. Tovuq / mol go'shti va bulon gastronomiya san'atida keng qo'llaniladigan ikkita elementdir. Tovuq / mol go'shti va bulyon bir-biri bilan bog'liq bo'lsa-da, ikkalasini bir-biridan ajratib turadigan bir nechta farqlar mavjud.
Tovuq/mol go'shti nima?
Stock - ko'pincha soslar va sho'rvalar kabi ko'plab taomlar uchun asos yaratish uchun ishlatiladigan xushbo'y suvli preparat. Tovuq yoki mol go'shti suyaklarini xushbo'y moddalar bilan birga qaynatish orqali tayyorlanadi, bu ularning ta'mi va xushbo'yligini olish uchun boshqa taomlarga lazzat va xushbo'y qo'shish uchun foydalidir. Ko'pincha tuzsiz tayyorlanadi, u soslar va shunga o'xshash narsalarni tayyorlash uchun reduktsiyalarda ishlatiladi. Tovuq va mol go'shtidan tashqari, bugungi kunda bozorda ko'plab boshqa turdagi sabzavot bulonlari, baliq bulonlari, oq mirepoix, xom suyaklar yordamida tayyorlangan fond blank, qovurilgan suyaklar yordamida tayyorlangan brus, mirepoix, qo'zichoq go'shti, glace viande, jus, qisqichbaqa go'shti, jambon, dana go'shti va boshqalar. Tovuq va mol go'shtidan tashqari, bulonni tayyorlashda har qanday ingredientdan osongina foydalanish mumkin.
Tovuq/mol go'shti bulyoni nima?
Bulonning oʻzi ovqat sifatida xizmat qilishi mumkin va u tovuq yoki mol goʻshti, sabzavot va donni oʻz ichiga olgan suyuq taom boʻlib, bulonda yoki bulyonda uzoq vaqt qaynatiladi. Go'sht va sabzavotlarni qaynatish vaqti bulonda ishlatiladigan barcha ingredientlardan ozuqa moddalari va lazzatlarni ajratib olishga yordam beradi va shu bilan uni mazali va foydali taomga aylantiradi. Tovuq yoki mol go'shti bulyoni, shuningdek, gravies, kori yoki sho'rvalar uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin. Tuxum oqi odatda bulonga ingredientlarni qaynatish paytida qo'shiladi, chunki tuxum oqi boshqa cho'kindilarni ushlab turishi ma'lum, bu esa bulyonni qalinroq qiladi va shu bilan o'z-o'zidan ovqat sifatida mos keladi.
Tovuq / mol go'shti bulyoni va bulon o'rtasidagi farq nima?
Bulon va bulonni tayyorlash juda o'xshash, shuning uchun ular bir-biri bilan bog'liqligi aniq. Bulonni tayyorlashda ko'pincha tovuq yoki mol go'shti ishlatiladi va ikkala element ham sabzavot, go'sht kabi turli ingredientlarni suyuq asosda qaynatish orqali tayyorlanadi. Texnik jihatdan, bulonni xushbo'y bulon deb atash mumkin. Biroq, bu ikkalasini bir-biridan ajratib turadigan farqlar juda ko'p.
• Tovuq yoki mol go'shti bulonini tayyorlashda hech qanday tuz qo'shilmaydi, chunki uni soslar va sho'rvalar kabi boshqa idishlarda ishlatganda uni kamaytirish kerak. Tovuq yoki mol go'shti bulyoni tuz qo'shilishi bilan tayyorlanadi, chunki bunday kamaytirishni talab qilmaydi.
• Tovuq yoki mol go'shti bulyoni o'z-o'zidan taomdir, bulon esa boshqa taomlarni tayyorlashda ishlatiladigan element bo'lib, uni mustaqil iste'mol qilib bo'lmaydi. Bu uning xushbo'y hidi bilan bog'liq. Bulyonda taomga lazzat va rang qo'shadigan bir qator ziravorlar mavjud, ammo bulonda ko'pincha ziravorlar qo'shilmaydi. Shu bilan birga, sho'rvalar, sho'rvalar va har xil turdagi soslar uchun asos sifatida ham bulyonlardan ham foydalanish mumkin.
• Tovuq yoki mol go'shti bulyoni - bu go'sht, sabzavot va don bo'laklari bo'lgan katta idish bo'lib, qo'llashdan oldin bulon juda suvli bo'lib, odatda go'sht qoldiqlari va suyaklaridan tozalanadi.
• Bulon juda koʻp qirrali boʻlib, u eng sof shaklda boʻladi, bir marta tayyorlangan bulon esa cheklangan miqdordagi maqsadlar yoki foydalanishga ega yoki oʻz-oʻzidan isteʼmol qilinishi kerak.
• Tovuq/mol go'shtidan bulyon odatda uyda tayyorlanadi. Aksiyani doʻkonda xarid qilish mumkin.
• Tovuq/mol go'shti bulyoni go'shtdan tayyorlanadi, bulon esa odatda suyaklarni qaynatish orqali tayyorlanadi.
• Bulyon soviganidan keyin ham suyuqlik boʻlib qoladi, bulon esa soviganida jelatinsimon boʻlib, qalinlashadi.
Suratlar: Rusty Klark (CC BY 2.0), Kristofer (CC BY 2.0)
