Buzoq va mol go'shti
Buzoq va mol go'shti o'rtasida tuzilishi, rangi, ta'mi va boshqa ko'plab xususiyatlarida sezilarli farq bor. Biroq, farqlarni chuqurlashtirishdan oldin, mol go'shti va dana go'shtining xususiyatlarini o'rganish muhim bo'ladi. Bu xususiyatlar va farqlarning tafsilotlari yaxshiroq tushunish uchun ushbu maqolada muhokama qilinadi.
Buzoq goʻshti
Buzoq goʻshti yosh qoramol goʻshtini ifodalovchi atama. Buzoq go'shti atamasi qoramolning jinsiga ham, zotiga ham emas, yoshiga bog'liq. Yoshiga qarab dana go'shtining besh turi mavjud. Bob go'shti - besh kunlik buzoqlarning go'shti. Formula bilan oziqlanadigan buzoq go'shti, aka Sut bilan boqiladigan buzoq go'shti 18 dan 20 haftagacha bo'lgan buzoqlarning go'shti. Bu go'shtlar fil suyagidan krem ranggacha, qattiq va nozik baxmal ko'rinishga ega. Formulasiz oziqlanadigan dana go'shti, ya'ni Qizil dana yoki Don bilan oziqlangan dana go'shti 22 dan 26 haftagacha bo'lgan buzoqlarning go'shti bo'lib, bu bosqichda go'shtning rangi quyuqroq bo'ladi. Atirgul go'shti 35 haftalik buzoqlardan keladi va bu go'sht atirgul rangga ega. Yaylovda o'stiriladigan buzoqlardan bepul boqilgan dana go'shti keladi va ular 24 haftalik bo'lganda so'yiladi. Bu dana go‘shtining barchasi yumshoq tuzilishga ega va pazandachilikda, ayniqsa frantsuz va italyan oshxonalarida mashhur.
Sigir goʻshti
Sigir - bu katta yoshli qoramol yoki har qanday qoramol go'shtining oshxona nomi. Mol go'shti ham buqadan, ham sigirdan olinadi. Odatda, mol go'shti qizil rangga ega, qattiq tuzilishga ega. Mol go'shti qattiq go'sht bo'lgani uchun, u qo'shimcha yumshoqlik va ta'mni rivojlantirish uchun turli usullardan foydalangan holda qaritadi. Qizig'i shundaki, qoramol, qovurilgan va k alta qovurg'a deb nomlanuvchi turli xil pishirish maqsadlarida mol go'shtini kesishning turli usullari mavjud. Qizig'i shundaki, bu kesmalarning ba'zilari dudlangan mol go'shti kabi qayta ishlanadi. Mol go'shti bilan bog'liq boshqa mahsulotlar ham bor, masalan, go'sht boshqa tatib ko'radiganlar bilan aralashtiriladi va kolbasa va köfte ishlab chiqariladi. Faqat mushaklar emas, balki uning qismlari ham. jigar, miya, oshqozon osti bezi va ichaklarni mol go'shti deb ham atashadi. Bundan tashqari, ba'zi odamlar bu so'yilgan hayvonlarning qonidan bir nechta oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun foydalanadilar. Bu navlarning barchasi bilan mol go'shti dunyodagi go'sht ishlab chiqarishning 25% ni tashkil qiladi va u eng ko'p iste'mol qilinadigan go'sht bo'yicha uchinchi o'rinda turadi. Yuqori talabni qondirish uchun faqat go'sht uchun etishtiriladigan go'shtli qoramollar sifatida tanilgan tez o'sib borayotgan qoramol zotlari mavjud. Angus, Hereford va Brahman goʻshtli qoramol zotlaridan biridir.
Buzoq va mol go'shti o'rtasidagi farq nima?
· Mol go'shti - ikki yoshdan oshgan, to'liq o'sib chiqqan qoramol go'shti, buzoq go'shti esa uch yoki to'rt oydan kichik bo'lgan va sut bilan boqiladigan buzoqlarning go'shtidir.
· Mol go'shti qattiq, ammo dana go'shti yumshoq.
· Odatda, mol goʻshti qizil, dana goʻshti esa sariq yoki pushti rangda boʻladi.
· Dana go'shti mol go'shtiga nisbatan ko'proq xolesteringa ega.
· Buzoqning yoshiga ko'ra dana go'shti besh turga bo'linadi, ammo mol go'shti uchun bunday tasnif yo'q.
· Mol go'shti uchun turli xil go'sht bo'laklari mavjud, ammo ular dana go'shtida keng tarqalgan emas.
· Mol go'shti dana go'shtiga nisbatan go'sht sifatida talab va iste'moli yuqori.
