cho'chqa go'shti va mol go'shti
Cho'chqa go'shti cho'chqa go'shtiga nisbatan qo'llaniladigan nom va mol go'shti sigir kabi yirik qoramol go'shtidir. G'arbiy mamlakatlarda cho'chqa go'shti ham, mol go'shti ham bir xil darajada mashhur bo'lib, kunlik biftek (mol go'shti) yoki jambon (cho'chqa go'shti)siz yashay olmaydigan odamlar bor. Odamlar jinni sigir kasalligi avj olgan paytda mol go'shtidan, cho'chqa grippi avj olgan paytda cho'chqa go'shtidan uzoqroq turishni tanladilar. Ammo umuman olganda, ikkala go'sht ham lazzatli hisoblanadi va butun mamlakat bo'ylab restoranlarda ikkala go'sht turidan tayyorlangan taomlar taqdim etiladi. Ushbu maqola go'shtning ikki turini farqlashga harakat qiladi.
cho'chqa go'shti
Cho'chqa go'shti, ehtimol, butun dunyoda eng ko'p iste'mol qilinadigan go'sht bo'lib, agar barcha go'shtlar hisobga olinsa, umumiy iste'molning qariyb 40% ni tashkil qiladi. Odatda cho'chqadan olingan xom go'sht tuzsiz qolgan cho'chqa go'shti deb ataladi, ammo tuzlangan va tuzlangan go'shtni ham cho'chqa go'shti deb ataydigan odamlar bor. Cho'chqa go'shti mol go'shtiga nisbatan arzon va shuning uchun uni iste'mol qilish juda yuqori. Jambon va cho'chqa go'shti butun dunyo bo'ylab eng mashhur bo'lsa-da, g'arbiy mamlakatlarda bu qayta ishlangan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa (masalan, salam) boshqa taomlarga nisbatan ustunlik qiladi. Amerikada mashhur hot-doglar asosan cho'chqa go'shtidan iborat.
Sigir goʻshti
Sigir goʻshti yirik qoramol, asosan sigir goʻshti. Mol go‘shti dunyoning ko‘p mamlakatlarida delikates hisoblanadi. AQSH, Yevropa Ittifoqi, Braziliya va Xitoy mol goʻshti eng mashhur boʻlgan mamlakatlarda yetakchilik qilmoqda. Bir nechta turdagi idishlarni tayyorlash uchun hayvonning turli tana qismlaridan turli xil kesmalar qo'llaniladi. Ba'zi bo'laklar biftek, qovurilgan va k alta qovurg'alarni tayyorlash uchun ishlatiladi, go'shtning bir qismi maydalanadi va kolbasalarda ishlatiladi.
Aqldan ozgan sigir sindromi avj olgandan soʻng oʻt bilan oziqlangan mol goʻshti va organik mol goʻshtiga talab ortib bordi. Yaponiyada uchraydigan kobe go'shti g'arbda juda mashhur.
Qisqacha:
• Mol goʻshti choʻchqa goʻshtiga qaraganda koʻproq yogʻli
• Mol go'shtida xolesterin miqdori ham yuqori
• Mol go'shti qizil go'sht, cho'chqa go'shti esa oq go'sht deb nomlanadi
• Mol goʻshtida mushak tolalari sekin, choʻchqa goʻshtida esa tez burishuvchi tolalar mavjud.
• Mol goʻshti choʻchqa goʻshtidan qimmatroq
