Buzoq go'shti va kiyik go'shti
Buzoq va kiyik go'shti har xil turdagi tuyoqli sutemizuvchilardan olinadigan ikki turdagi go'shtdir. Ular orasida juda ko'p farqlar mavjud, ammo ular odamlar orasida keng ma'lum emas. Shuning uchun, ushbu maqolada bo'lgani kabi, dana va kiyik go'shti o'rtasidagi asosiy farqlarni bilish muhim bo'ladi. Ushbu maqolada keltirilgan maʼlumotlar buzoq va kiyik goʻshti isteʼmolchilari uchun ham, isteʼmol qilmaydiganlar uchun ham muhim boʻladi.
Buzoq goʻshti
Har qanday zotdagi yosh qoramollarning erkak va urgʻochi goʻshti buzoq goʻshti deb ataladi. Buzoq go'shti jinsi va jinsi bo'yicha hech qanday cheklovga ega bo'lmasa-da, yoshi uning tasnifiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Buzoqlarning yoshiga ko'ra besh turdagi buzoqlar tasniflanadi. Buzoq go'shti besh kunlik buzoqlardan olinadi, bu eng yosh dana turi hisoblanadi. Sut bilan boqiladigan buzoq go'shti, ya'ni Sut bilan boqiladigan buzoq go'shti 18-20 haftalik buzoqlarning go'shti bo'lib, fil suyagidan qaymoq ranggacha, qattiq va nozik baxmal ko'rinishga ega. Formulasiz boqiladigan dana go'shti, ya'ni Qizil dana go'shti yoki Don bilan oziqlangan dana go'shti 22 haftalikdan 26 haftagacha bo'lgan buzoqlarga kiradi va bu go'sht bu bosqichda quyuq rangga ega. Atirgul go'shti pushti rangga ega va u 35 haftalik buzoqlardan keladi. Yaylovda o'stiriladigan buzoqlardan bepul ko'tarilgan buzoq go'shti keladi va ular 24 haftalik bo'lganda so'yiladi. Bu taomlar italyan va frantsuz oshxonalarida mashhur bo‘lib, nozik tuzilmalari bilan mazali taom sifatida qabul qilinadi.
Venison
Bugʻu goʻshti bugʻudan olinadigan goʻshtdir. Kiyik go'shti atamasi ov paytida o'ldirilgan ov hayvonlarining har qanday go'shtini tasvirlaydi. Bundan tashqari, u har qanday kiyik, quyon va yovvoyi cho'chqa go'shtiga tegishli. Biroq, bugungi kunda kiyik go'shtini iste'mol qilish va ishlab chiqarish ko'plab mamlakatlarda tabiatni muhofaza qilish hujjatlari bilan cheklangan. Kiyik go'shti turli xil oziq-ovqat bo'lib, ko'p jihatdan keladi, ya'ni. chiziqlar, qovurilgan pishiriqlar, kolbasalar, maydalangan va qiyma go'sht. U asosan mol go'shtiga o'xshaydi, ammo kiyik go'shti o'yin yoki yovvoyi ta'mga boyroq. Mol go'shti bilan solishtirganda, kiyik go'shti nozik va nozik tuzilishga ega. Odatda, kiyik go'shti namligi yuqori va kaloriyalarga boy, ammo ularda xolesterin va yog'lar kamroq bo'ladi. Uning rangi odatda qizil bo‘lib, teksturasi yumshoq bo‘lgani uchun pishirish va qayta ishlash vaqti kam.
Dona go'shti va kiyik go'shti o'rtasidagi farq nima?
· Dana go'shti yosh qoramol go'shti, kiyik go'shti esa ov hayvonlarining go'shti. Bundan tashqari, dana go‘shti bir xil turdagi turli zotlardan, kiyik go‘shti esa turli ov hayvonlaridan, jumladan, kiyik, cho‘chqa va quyondan olinishi mumkin.
· Dana goʻshti och pushti yoki fil suyagidan kremgacha, lekin kiyik goʻshti har doim qizil rangda.
· Dana go'shti buzoqlarning yoshiga qarab toifalarga bo'linadi, ammo kiyik go'shti uchun bunday toifa yo'q.
· Buzoq goʻshtiga nisbatan kiyik goʻshtida kaloriya, xolesterin va yogʻ miqdori kamroq.
· Kiyik go'shti kiyik go'shtiga nisbatan ko'proq namlikka ega.
