Maida va bug'doy uni
Maida bug'doydan olingan super tozalangan un uchun hind atamasi. Atta bug'doydan olinadigan un uchun eng ko'p ishlatiladigan va butun mamlakat bo'ylab roti deb ataladigan asosiy hind nonini tayyorlash uchun ishlatiladigan so'z bo'lsa-da, maida shuningdek, naan va boshqalar kabi maxsus hind nonlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. atta tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan odatdagi bug'doy atta yoki undan farq qiladi. Bu maqolada bug‘doy uni yoki atta va maida ularning farqlarini aniqlash uchun batafsil ko‘rib chiqiladi.
Bug'doy uni (Atta)
Bug'doy uni yoki atta, bug'doydan olingan un, roti deb ataladigan hind nonini tayyorlash uchun xamir qilish uchun ishlatiladigan sarg'ish kukundir. Bug'doy uni bug'doy donalarini oddiy maydalash orqali olinadi. Barcha donalar uch qismdan iborat: kepak yoki tashqi qoplama, urug' yoki donning yangi o'simlikka aylanadigan qismi va ko'p proteinni o'z ichiga olgan endosperm. Bug'doy uni yoki atta qilish uchun to'liq donlarni unga aylantirish uchun maydalanadi.
Maida
Toʻliq bugʻdoy uni poʻstlogʻi va kepagini ajratib olish uchun yanada tozalanganda juda nozik un qolib ketadigan boʻlsa, hosil boʻlgan un universal un yoki mayda deb ataladi. Bu bug'doy donining endosperm qismi bo'lgan oq undir. Bu asosan bug'doy tarkibidagi uglevodlar, chunki u vitaminlar, tolalar va oqsillardan mahrum bo'ladi. Maida ham kimyoviy oqartirilgan bo'lib, uni super oq va juda silliq qoldiradi. Maida naan va tandir roti kabi turli xil hind nonlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, parantas qilish uchun ham ishlatiladi.
Maida va bug'doy unining farqi nimada?
• Maida ham, atta yoki bugʻdoy uni ham bugʻdoy donidan olinadi, lekin atta toʻliq donli un boʻlsa, maida bugʻdoy donlarini maydalash natijasida olingan oq undir.
• Maida asosan bug'doy donining endospermidir, bug'doy uni yoki atta esa bug'doy qobig'i, urug'i va endospermini o'z ichiga oladi.
• Bug'doy uni yoki atta rotis tayyorlash uchun, maida esa naan va parantas tayyorlash uchun ishlatiladi.
• To'liq bug'doy uni oq un yoki maidadan ko'ra sog'ligimiz uchun foydali hisoblanadi.
• Maida universal un deb ataladi, chunki undan keklar, shuningdek chapattislar tayyorlash mumkin
• Maida bug'doy donining o'zagi bo'lgan endospermdan iborat, lekin u asosan uglevodlardan iborat bo'lib, atta yoki bug'doy unida vitaminlar, minerallar, oqsillar va tolalar mavjud.
