Kek uni va non uni
Kek uni va non unida kleykovina bor va bug'doydan tayyorlanadi. Ammo kek uni va pishirilgan un o'rtasidagi farq nima? Ularning bir-biridan qanchalik farq qilishiga diqqat bilan qaragan ma’qul, chunki biz buni bilamizmi yoki yo‘qmi, ularni kundalik hayotimizda uchratamiz.
Kek uni
Kek uni faqat qandolatchilik va tortlar uchun moʻljallangan yuqori ixtisoslashgan bugʻdoy unidan tayyorlanadi. Keklar yumshoq va engil bo'lishi kerakligi sababli, un past kleykovina bo'lishi kerak. Buning sababi shundaki, kleykovina oqsil bilan yaxshilanadi va kleykovinaning katta foizi qattiqroq pishirilgan mahsulotga olib kelishi mumkin. U asosan yumshoq bug'doydan tayyorlanadi, shuning uchun u nozik tuzilishga va yuqori kraxmalga ega.
Non uni
Non unining kleykovina miqdori taxminan 12-13% ni tashkil qiladi. Kleykovinaning yuqori konsentratsiyasi non uchun juda muhimdir, chunki bu xamir pishirish va xamirturush jarayonida hosil bo'lgan gazlarni ushlab turishga imkon beradi, shuningdek, nonning zichdan yorug'likka qadar kengayishiga yordam beradi. Bu asosan non va pitsa qobig'i uchun ishlatiladi, chunki qo'shimcha kleykovina yuksaklik va chaynashni ta'minlaydi. U oqartirilmagan, yuqori kleykovina aralashmasidan, asosan qattiq bug'doydan tayyorlanadi.
Kek uni va non unining farqi
Asosiy farq har bir unning kleykovina komponentiga to'g'ri keladi. Bu ma'lum bir non yoki kekning qattiqligi yoki yumshoqligiga ta'sir qiluvchi protein tarkibiga bog'liq. Ko'p vaqtini oshxonada o'tkazadigan odamlarning ko'pchiligi bir-biriga o'xshamasligini bilishadi. Muayyan retseptlar ma'lum sabablarga ko'ra unni talab qiladi, shuning uchun nima kerakligini tekshirish juda muhimdir. Non unining tez ko'tarilish qobiliyati bor, shuning uchun sendvichlar bosilgandan keyin qaytib chiqadi. Kekning nozik tuzilishi kimyoviy jihatdan o‘zgartirilgan bo‘lsa-da, u tayyorlangan oqartirilgan bug‘doyga bog‘liq.
Bu unning miqdori kamayganida, istalgan taomni qilish mumkin emas degani emas. Bu shunchaki kerakli masalliqlarning bir qismini o‘zgartirish va yangi va mazali taom yaratish uchun biroz ijodkorlikdan foydalanish masalasi.
Qisqacha:
• Kek uni faqat pishiriqlar va tortlar uchun mo'ljallangan yuqori ixtisoslashgan bug'doy unidan tayyorlanadi. Buning sababi, kleykovina oqsil bilan ko'paytiriladi va kleykovinaning katta foizi qattiqroq pishirilishiga olib kelishi mumkin.
• Non unining kleykovina miqdori taxminan 12-13% ni tashkil qiladi. U oqartirilmagan, yuqori kleykovina aralashmasidan, asosan qattiq bug'doydan tayyorlanadi.
