Kek uni va hamma maqsadli un
Bu undagi kleykovina miqdori birinchi navbatda kek uni va hamma maqsadli un o'rtasidagi farqni keltirib chiqaradi. Agar siz tajribali oshpaz bo'lsangiz, unda siz turli xil retseptlar tayyorlashda unning barcha nuanslarini bilasiz, ammo yangi boshlanuvchilar uchun turli xil unlarni talab qiladigan kek va boshqa retseptlarda qo'llarini sinab ko'rish muammoli bo'lib qoladi. Xo'sh, un borki, uni boshqa unlarga ozgina qo'shimchalar bilan almashtirish mumkin, boshqa unlar esa non uni, o'z-o'zidan ko'tariladigan un, kek uni va hokazo. Kek uni va hamma maqsadli un o'rtasida farq bormi? Bundan tashqari, odam bir turdagi unni boshqasiga almashtira oladimi? Keling, ushbu maqolada bilib olaylik.
Rojdestvo uchun butun oila uchun pechenye tayyorlashni o'z zimmangizga olgan bo'lsangiz, lekin un tayyorlanayotganda tugasa va siz rejalashtirganingizdan o'nlab kamroq pishirgan bo'lsangiz, nima qilasiz? Bozorga, kek unini sotib olishga shoshilasizmi yoki uyda bor narsangiz bilan ishlashga harakat qilasizmi? Bu juda keng tarqalgan muammo bo'lishi mumkin, lekin kamdan-kam hollarda javob beradi. Keling, bu muammoni keyinroq ko'rib chiqamiz va endi hamma maqsadli un va tort unini farqlash muammosiga qaytaylik.
Ham qattiq, ham yumshoq bug'doy har qanday turdagi unni tayyorlashga kiradi va turli maqsadlarda xizmat qiladi. Undagi kleykovina ulushi hamma narsani farq qiladi. Kleykovina tarkibi va protein tarkibi bevosita bog'liq. Shunday qilib, agar siz un tarkibidagi proteinni bilsangiz, unda siz kleykovina tarkibini bilib olishingiz mumkin. Aytishlaricha, tarkibida oqsil miqdori yuqori bo‘lgan un kleykovina miqdori yuqori, oqsil miqdori past un esa kamroq kleykovina hosil qiladi.
Turli unlarda kleykovina har xil miqdorda bo'lib, non unida kleykovina eng yuqori ulushga ega, qandolat unida esa eng kam miqdorda kleykovina mavjud. Qandolatli un unning ko'tarilishini talab qilmaydigan pirojnoe qobig'i uchun ishlatiladi. Shunday qilib, bu unni non tayyorlash uchun ishlatib bo'lmaydi, chunki unda kleykovina yo'q va umuman ko'tarilmaydi. Bu unni mos kelmaydi, chunki u kerakli tuzilishni bera olmaydi.
Toʻliq maqsadli unlar non va qandolatli unning ikki chegarasi oʻrtasida joylashgan boʻlib, kek unining oʻrtadagi unga qaraganda qandolatli unga yaqinroq joylashadi.
Non unidan ajoyib non tayyorlash uchun ko'p yoğurma kerak. Nima uchun o'ylab ko'rganmisiz? Buning sababi, qancha ko'p qo'zg'atsangiz, un shunchalik ko'payadi va ajoyib nonlar tayyorlashga imkon beradi.
Maqsadli un nima?
To'liq maqsadli un - bu ko'proq miqdorda kleykovina va oqsilni o'z ichiga olgan un. Qattiq bug'doy ko'proq kleykovina va oqsillarni beradi, ular chaynalgan pechene va non bo'laklarini tayyorlashga yordam beradi. Yumshoq bug'doy yumshoq va yumshoq pishiriqlar qiladi. Nomidan ko'rinib turibdiki, unni har xil turdagi retseptlar tayyorlash uchun ishlatish mumkin va aynan shuning uchun uning tarkibida yumshoq va qattiq bug'doy unlari mavjud.
Kek uni nima?
Kek unining kleykovina va oqsil miqdori kamroq. Kek har doim yumshoq va yumshoq bo'lgani uchun u faqat yumshoq unlarni talab qiladi. Kek uni, nomidan ko'rinib turibdiki, pirojnoe tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu un pirojnoe bo'lishi kerak bo'lgan havodor, engil va yumshoq tuzilish uchun juda yaxshi. Biroq, agar siz tez-tez pirojnoe pishiradigan odam bo'lmasangiz, unda har doim siz bilan kek uni bo'lmasligi mumkin. Biroq, siz pirojnoe qilishni xohlaysiz va sizda hamma narsa undir. Ehtiyojingizga mos keladigan unni oddiygina kek uniga aylantirishingiz kerak. Barcha maqsadli unni pirojnoe uniga aylantirish uchun bir stakan unga ikki osh qoshiq makkajo'xori kraxmalini qo'shing.
Kek uni va barcha maqsadli un o'rtasidagi farq nima?
Protein va kleykovina:
• Kek unining oqsil va kleykovina nisbati hamma maqsadli unga qaraganda kamroq. Proteinning aniq miqdori turli brendlarga qarab farq qiladi.
• Pillsbury undagi protein miqdori 12%.1
• Pillsbury softsilk tort unida oqsil miqdori 11% ni tashkil qiladi. 2
Unning tabiati:
• Koʻproq kleykovina tufayli retseptlarga tuzilish va chaynalgan taʼmni taʼminlash uchun barcha maqsadli un ishlatiladi.
• Kamroq kleykovina tufayli kek uni engil, yumshoq va havodor bo'ladi, chunki tortlar yumshoqroq bo'lishi kerak.
Oʻrinbosarlar:
• Barcha maqsadli unni non tayyorlash uchun ishlatish mumkin, ammo bu un bilan kek tayyorlash qiyin.
• Barcha maqsadli unni tort uniga aylantirish uchun bir stakan unga ikki osh qoshiq makkajo'xori kraxmalini qo'shing.
• Kek unini universal unga aylantirish uchun bir necha qoshiq bug'doy kleykovina qo'shing.
Yoğurish:
• Barcha maqsadli un uchun yoğurma kerak.
• Kek uni unchalik qorishishni talab qilmaydi.
