To'liq bug'doy uni butun dondan maydalangan un bo'lib, butun maqsadli un bug'doy donidan jigarrang qoplamani olib tashlaganidan keyin tayyorlangan undir. Bu butun bug'doy uni va barcha maqsadli un o'rtasidagi asosiy farq.
Unning ikkala turi ham pishirishda ishlatiladi. Bug'doy donasi ikkalasining ham manbai bo'lsa-da, to'liq bug'doy uni va hamma maqsadli un o'rtasida sezilarli farq bor. Bundan tashqari, odamlar butun bug'doy unini barcha maqsadli undan ko'ra ko'proq to'yimli deb hisoblashadi, chunki unda butun don mavjud. Bu farqlar pishirilgan mahsulotlarga beradigan xususiyatlarni, shuningdek, ularning ozuqaviy qiymatini o'z ichiga oladi.
To'liq bug'doy uni nima?
To'liq bug'doy uni butun dondan maydalangan va bug'doy yadrosining barcha tarkibiy qismlarini o'z ichiga olgan undir. Bu bug'doyning butun donini maydalash yoki maydalash orqali amalga oshiriladi. Nomidagi "butun" so'zi bu un donning barcha qismlarini, ya'ni kepak, urug' va endospermni o'z ichiga olganligini ko'rsatadi. Un tarkibida donning barcha qismlari borligi sababli, u teksturali, jigarrang ko'rinishga ega.
To'liq bug'doy unidan non va boshqa pishirilgan mahsulotlarni pishirish uchun foydalanish mumkin. Biroq, odatda pishirilgan mahsulotlarning asosiy tarkibiy qismi emas. Ba'zilar bu unni boshqa tozalangan oq un bilan aralashtirishni afzal ko'rishadi.
01-rasm: butun bug'doy noni
Bundan tashqari, butun bug'doy uni tozalangan oq undan ko'ra to'yimliroqdir. U k altsiy, temir va tolaga boy. Biroq, bug'doy nonining saqlash muddati nisbatan qisqaroq.
Maqsadli un nima?
Barcha maqsadli un jigarrang qoplamani olib tashlaganidan keyin bug'doy donalaridan tayyorlanadi. Bu tozalangan un yoki oddiygina un sifatida ham tanilgan. Barcha maqsadli un donli bug'doy unidan farqli o'laroq oq va changdir.
To'liq maqsadli un donning barcha qismlarini o'z ichiga olmaganligi sababli (u faqat bug'doy donining endospermini o'z ichiga oladi), uning ozuqaviy qiymati pastroq. Oqartirish jarayonida qo‘shilgan turli kimyoviy moddalar ham bo‘lishi mumkin.
02-rasm: Un
Barcha maqsadli unning o'rtacha kleykovina miqdori taxminan 12% ni tashkil qiladi. Bu uni non, pechene, pishiriqlar va keklarni o'z ichiga olgan keng turdagi pishirish uchun mos qiladi. Biroq, ko'pchilik professional novvoylar har tomonlama unni ishlatmaydi; Buning o'rniga ular nima qilayotganiga qarab kek uni, qandolat uni yoki non unidan foydalanadilar.
To'liq bug'doy uni va barcha maqsadli un o'rtasidagi o'xshashliklar qanday
- To'liq bug'doy uni va barcha maqsadli un bug'doy donlaridan tayyorlanadi.
- Ularning ikkalasi ham non pishirishda ishlatiladi.
To'liq bug'doy uni va hamma maqsadli un o'rtasidagi farq nima?
To'liq bug'doy uni butun dondan maydalangan un bo'lib, butun maqsadli un bug'doy donidan jigarrang qoplamani olib tashlaganidan keyin tayyorlangan undir. Shunday qilib, birinchisi bug'doy yadrosining barcha tarkibiy qismlarini, ikkinchisida esa faqat endospermni o'z ichiga oladi. Natijada, butun bug'doy unidan ko'ra ko'proq to'yimli. Bundan tashqari, to'liq bug'doy unining jigarrang tusli tuslari bor, ammo unning rangi yo'q.
Biroq, butun bug'doy uni pishirilgan mahsulotlarga zichroq va og'irroq tuzilish beradi. Barcha maqsadli un, aksincha, pishirilgan mahsulotlarga yumshoq va engil tuzilish beradi. Shunga qaramay, un butun bug'doy uni kabi sog'lom bo'lmasligi mumkin, chunki uning tarkibida oqartirishga yordam beruvchi kimyoviy moddalar mavjud.
Xulosa – To'liq bug'doy uni va har xil maqsadli un
To'liq bug'doy uni va barcha maqsadli un bug'doy donalaridan ikki xil un tayyorlanadi. To'liq bug'doy uni va barcha maqsadli un o'rtasidagi farq ularning tarkibidan kelib chiqadi; birinchisi to'liq yadroni o'z ichiga oladi, ikkinchisi esa yo'q. Bu unning xususiyatlari va ozuqaviy tarkibiga ta'sir qiladi.
