Guruch uni va bug'doy unining asosiy farqi shundaki, guruch uni butunlay glyutensiz, bug'doy unida esa ba'zi odamlarning ovqat hazm qilish tizimini bezovta qiladigan kleykovina mavjud.
Bug'doy uni - maydalangan bug'doydan tayyorlangan kukun, guruch uni esa maydalangan guruchdan tayyorlangan kukun. Guruch uni va bug'doy unining xossalari, ozuqaviy tarkibi va pazandachilikda qo'llanilishi jihatidan sezilarli farq bor.
Guruch uni nima?
Guruch uni - maydalangan undan tayyorlangan mayda un. Guruch unini ishlab chiqarish jarayoni guruch qobig'ini olib tashlash va xom guruchni maydalashni o'z ichiga oladi. Guruch unining pazandachilikda qo'llanilishi juda ko'p; ko'plab Osiyo oshxonalarida ayniqsa mashhur. Yapon mochasi, filippin galapongi, hind taomlari kabi dosa va pittu guruch unidan tayyorlangan taomlarga misoldir.
01-rasm: Guruch uni
Eng muhimi, guruch uni butunlay glyutensizdir. Shunday qilib, bu kleykovina allergiyasi bo'lgan odamlar uchun juda mos keladi. Guruch, shuningdek, bug'doy unining o'rnini bosuvchi vosita sifatida ham xizmat qiladi. Bundan tashqari, glyutinli guruch uni va yopishqoq bo'lmagan guruch uni kabi ikki xil guruch uni mavjud. Nomlariga qaramay, ularning hech birida kleykovina mavjud. Bu ismlardagi glyutinli so‘zi guruch pishirilganda uning yopishqoqligini bildiradi.
Oq guruchdan ham, jigarrang guruchdan ham un tayyorlash mumkin. Oq guruch uni va jigarrang guruch unining ta'mi va rangi o'rtasida biroz farq bor.
Bug'doy uni nima?
Bugʻdoy uni - maydalangan bugʻdoydan tayyorlangan kukun. Bug'doyning turli xil navlari mavjud. Kleykovina miqdori yuqori bo'lgan bug'doy navlari qattiq yoki kuchli, kam kleykovinali bug'doy navlari yumshoq yoki zaif deb nomlanadi. Garchi ba'zi odamlar bug'doy unini tarkibidagi kleykovina tufayli iste'mol qilmaslikka moyil bo'lsa-da, bug'doy xamirini ishlov berishni osonlashtiradigan nisbatan yuqori kleykovina miqdori. Xamirning egiluvchanligi uni yassi non, xamirturushli non, keks va pechenye kabi ko‘plab mahsulotlar uchun mos qiladi.
02-rasm: bug'doy uni
Bugʻdoy donasi uch qismdan iborat: kepak (qattiq tashqi qobiq), urugʻ (oziq moddalarga boy embrion) va endosperm (eng katta qismi, asosan kraxmal).
03-rasm: bug'doy donasi va uning ozuqaviy qiymati
Oq un faqat endospermdan tayyorlanadi, jigarrang un esa ba'zi don urug'lari va kepaklarni o'z ichiga oladi. To'liq don yoki kepakli un esa butun bug'doy donini – kepak, urug' va endospermni o'z ichiga oladi.
Guruch uni va bug'doy unining o'rtasidagi farq nima?
Guruch uni - mayda maydalangan guruchdan tayyorlangan un, bug'doy uni esa maydalangan bug'doydan tayyorlangan undir. Guruch uni va bug'doy unining asosiy farqi ularning kleykovina miqdoridir. Guruch butunlay glyutensiz bo'lsa-da, bug'doy unida kleykovina mavjud. Shuning uchun, çölyak kasalligi yoki glyuten bilan bog'liq allergiya bilan og'rigan odamlar bug'doy unini iste'mol qila olmaydi. Biroq, guruch uni bilan bunday cheklovlar yo'q. Guruch unining har xil turlari yelimli guruch uni, yopishqoq bo'lmagan guruch uni, jigarrang guruch uni va oq guruch uni, bug'doy unining ba'zi turlariga universal un, to'liq donli un, non uni, kek uni, atta uni kiradi.
Guruch uni va bug'doy unining yana bir farqi ularning kaloriyaliligidir. Guruch unining kaloriya miqdori bug'doy unidan sezilarli darajada yuqori. Guruch uni va bug'doy uni o'rtasidagi yana bir farq shundaki, ularni pishirishda ishlatish. Bug'doy xamirining elastikligi uni ko'plab pishirilgan mahsulotlarga moslashtiradi; ammo guruch uni non yoki tort tayyorlash uchun unchalik yaxshi emas.
Guruch uni va bugʻdoy uni oʻrtasidagi farq haqidagi quyidagi infografikada farqlar haqida qoʻshimcha maʼlumotlar berilgan.
Xulosa – Guruch uni va bug’doy uni
Bug'doy uni - maydalangan bug'doydan tayyorlangan kukun, guruch uni esa maydalangan guruchdan tayyorlangan kukun. Guruch uni va bug'doy uni o'rtasidagi asosiy farq shundaki, guruch uni butunlay glyutensiz, bug'doy unida esa ba'zi odamlarning ovqat hazm qilish tizimini bezovta qiladigan kleykovina mavjud.
