Asosiy farq – Guruch va bugʻdoy
Guruch ham, bugʻdoy ham donlar guruhiga tegishli boʻlsa-da, bugʻdoy (Triticum spp.) va guruch (Oryza sativa) turli sezgi va ozuqaviy xususiyatlarga ega va bu maqola guruch va bugʻdoy oʻrtasidagi asosiy farqlarni oʻrganadi. Yorma, asosan, don tarkibidagi qutulish mumkin bo'lgan kraxmal komponentlari uchun etishtiriladigan haqiqiy o'tdir. Botanik nuqtai nazardan, bu don karyopsis deb nomlanuvchi mevaning bir turi bo'lib, u endosperm, mikrob va kepak kabi uch qismdan iborat. U Poaceae monokot oilasiga tegishli bo'lib, ko'proq miqdorda o'stiriladi va boshqa har qanday ekin turlariga qaraganda butun dunyo uchun ko'proq oziq-ovqat energiyasi va uglevodlarni beradi. Guruch va bug'doy dunyoda ko'pincha iste'mol qilinadigan don mahsulotlari bo'lib, ular asosiy ekinlar hisoblanadi. Ular makronutrientlar (uglevodlar, yog'lar, yog'lar va oqsillar) va mikroelementlar (vitaminlar, minerallar), shuningdek bioaktiv fitokimyoviy moddalar (polifenollar, flavonoidlar, antosiyanin, karotenoidlar va boshqalar) ning boy manbaidir. Tozalash va sayqallash jarayonida kepak va urug'da to'plangan ozuqa moddalari olib tashlanadi va qolgan endospermda asosan uglevodlar mavjud.
Rays nima?
Guruch Oryza sativa o't turiga kiradi va donli don sifatida; u dunyo aholisining katta qismi uchun eng ko'p iste'mol qilinadigan asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Bu shakarqamish va makkajo'xoridan keyin dunyoda uchinchi o'rinda turadigan qishloq xo'jaligi mahsulotidir. Guruchning katta qismi inson iste'moli uchun etishtiriladi va shuning uchun u inson oziqlanishi va kaloriya iste'moli bo'yicha eng muhim don bo'lib, butun dunyo bo'ylab odamlar tomonidan iste'mol qilinadigan kaloriyalarning beshdan biridan ko'prog'ini ta'minlaydi. Guruch qaynatish orqali pishiriladi. Pishirish paytida suv so'riladi. Asosiy oziq-ovqat sifatida guruch ba'zi dinlar va mashhur e'tiqodlarda muhim rol o'ynaydi.
Bug'doy nima?
Bugʻdoy donli don boʻlib, makkajoʻxori va guruchdan keyin uchinchi oʻrinda turadi. Bu don boshqa oziq-ovqat ekinlariga qaraganda ko'proq er maydonida etishtiriladi. Butun dunyo bo'ylab bug'doy inson ratsionida oqsilning etakchi manbai bo'lib, makkajo'xori yoki guruch kabi boshqa asosiy donlarga qaraganda yuqori proteinga ega. Bug'doy xamirturushli non, pechene, pechene, keks, nonushta donlari, noodle va makaron uchun un ishlab chiqarishda, pivo, boshqa alkogolli ichimliklar va bioyoqilg'i tayyorlash uchun fermentatsiya uchun ishlatiladigan asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Butun bug'doy donini faqat oq un uchun endosperm bo'lib qolishi uchun maydalash mumkin va yon mahsulotlar kepak va urug'dir. Bug'doy donasi vitaminlar, minerallar va oqsillarning konsentrlangan manbai bo'lib, tozalangan don asosan kraxmalda to'plangan.
Guruch va bug'doy o'rtasidagi farq nima?
Bugʻdoy va guruchning xossalari va qoʻllanilishi sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Bu farqlar quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:
Ilmiy nomi:
Guruch: Oryza sativa (Osiyo guruch) yoki Oryzaglaberrima (Afrika guruch)
Bug'doy: Triticumaestivum
Tasnifi:
Guruch: Guruch navlari xarakterli ravishda uzun, o'rta va qisqa donli guruchlarga bo'linadi. Uzun donli guruch donalari amilozaga boy va pishgandan keyin saqlanib qoladi, o'rta donli guruchda esa amilopektin ko'p va yopishqoqroq bo'ladi. Oʻrtacha donli guruch asosan shirin taomlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Bug'doy: Bug'doy oltita guruhga bo'linadi va ular qattiq qizil qish, qattiq qizil bahor, yumshoq qizil qish, qattiq (qattiq), qattiq oq va yumshoq oq bug'doy. Qattiq bug'doy kleykovinaga boy va non, rulo va universal un tayyorlash uchun ishlatiladi. Yumshoq bug'doydan non, pirojnoe, pishiriqlar, krakerlar, kekler va pechene tayyorlash uchun ishlatiladi.
Etilish hajmi:
Guruch: 162,3 million gektardan ortiq maydonda sholi yetishtiriladi. Sholi, bugʻdoy va makkajoʻxori dunyoda yetishtirilgan donning 89 foizini tashkil qiladi.
Bugʻdoy: Bugʻdoy boshqa ekinlarga qaraganda 218 000 000 gektardan koʻproq maydonda ekiladi.
Ishlab chiqarish va iste'mol qiluvchi mamlakatlar:
Guruch: Guruchni eng koʻp isteʼmol qilish va ishlab chiqarish Xitoyda, undan keyin Hindistonda qayd etilgan (2012).
Bugʻdoy: Eng koʻp bugʻdoy isteʼmoli Daniyada qayd etilgan, biroq uning katta qismi hayvonlar ozuqasi uchun ishlatilgan. 2010-yilda eng yirik bugʻdoy ishlab chiqaruvchi Yevropa Ittifoqi boʻlgan, undan keyin Xitoy, Hindiston, AQSh va Rossiya.
Dona qismlari:
Guruch: endosperm, kepak va mikrob
Bug'doy: perikarp, aleyron qatlami, skutellum, endosperm, kepak va urug'
Asosiy parhez:
Guruch: Osiyo va Afrika kabi rivojlanayotgan mamlakatlarning aksariyati guruchni asosiy oziq-ovqat sifatida iste'mol qiladi.
Bug'doy: Bug'doy rivojlangan G'arb mamlakatlari, shuningdek, Shimoliy Afrika va Yaqin Sharq mamlakatlari aholisi tomonidan asosiy ratsionga kiritilgan.
Don rangi:
Guruch: Jigarrang, oq, qora yoki qizil guruch eng koʻp mavjud guruch navlari.
Bug'doy: Qizil, oq yoki sarg'ish rangli don navlari eng ko'p mavjud bug'doy navlari. Biroq, bug'doyning ko'p navlari kepak qatlamida mavjud bo'lgan fenolik komplekslar tufayli qizil-jigarrang. Qattiq bug'doy va irmik unining sarg'ish rangi asosan lutein deb ataladigan karotenoid pigmentiga bog'liq. Efiopiyada binafsha bug'doyning tetraploid turi o'stiriladi, u antioksidantlarga boy.
Energiya tarkibi:
Guruch: bug'doyga qaraganda ko'proq energiyaga ega va dunyodagi eng katta energiya manbai hisoblanadi
Bugʻdoy: Guruchga nisbatan kamroq energiya oʻz ichiga oladi
Glutensiz parhez:
Guruch: Guruch glyutensiz dietada bo'lganlar uchun mos keladi.
Bug'doy: Bug'doy glyutensiz dietada bo'lganlar uchun mos emas.
Kraxmal tarkibi:
Guruch: guruchdagi kraxmal miqdori 80% atrofida, bu bug'doydan past
Bug'doy: bug'doyning kraxmal miqdori taxminan 70% ni tashkil qiladi, bu guruchdan past
Protein tarkibi:
Guruch: bug'doyga nisbatan kamroq protein (5-10%) o'z ichiga oladi
Bugʻdoy: Guruchga nisbatan koʻproq protein (10-15%) bor
Kleykovina tarkibi:
Guruch: Guruchda kleykovina oqsili yetishmaydi va uni non mahsulotlari ishlab chiqarishda ishlatib boʻlmaydi.
Bug'doy: Bug'doy tarkibida kleykovina oqsili va bug'doyda mavjud bo'lgan kuchli va elastik kleykovina non xamiriga xamirturush paytida karbonat angidridni ushlab turish imkonini beradi. Shuning uchun bug'doy uni non mahsulotlarining asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi.
Selen tarkibi:
Guruch: Guruchda selenning muhim minerali yetishmaydi
Bug'doy: Bug'doy guruchga nisbatan selenga boy
Genetik kasalliklar yoki allergik reaktsiyalar:
Guruch: Allergik reaktsiyalarga hissa qo'shmang.
Bug'doy: Bug'doy kleykovina oqsili ba'zi odamlarda allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi va çölyak kasalligiga olib kelishi mumkin. Çölyak kasalligi immunitet tizimining gliadinga salbiy reaktsiyasi tufayli yuzaga keladi; glyuten oqsili bug'doydan kelib chiqadi.
Foydalanish:
Guruch: Guruch donasi asosan to'g'ridan-to'g'ri pishirish, konji tayyorlash, tezkor guruch, noodle va qaynatilgan guruch ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Guruch uni va kraxmal ko'pincha xamir va non tayyorlashda tiniqlikni yaxshilash uchun ishlatiladi.
Bug'doy: inson iste'moli, non, pechene, pechene, kek, nonushta don, makaron, makaron, kuskus kabi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun ishlatiladi. Xom bug'doy irmik ichiga maydalanishi yoki unib chiqishi va solod hosil qilish uchun quritilishi mumkin. Bug'doy, shuningdek, pivo, boshqa alkogolli ichimliklar, biogaz va bioyoqilg'i ishlab chiqarish uchun fermentatsiya uchun ishlatiladi. U sigir va qoʻy kabi uy hayvonlari uchun yem-xashak ekinlari uchun ishlatiladi.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, guruch ham, bug'doy ham dunyoda ko'proq yoqadigan asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Ular bu o'simlikning agronomik moslashuvchanligi tufayli dietaning asosiy tarkibiy qismidir va donni saqlash qulayligini va iste'mol qilinadigan, mazali, qiziqarli va qoniqarli ovqatlar tayyorlash uchun donni unga aylantirish qulayligini taklif qiladi. Bundan tashqari, bug'doy va guruch ko'pchilik mamlakatlarda eng muhim uglevod va oqsil manbai hisoblanadi.
