Guruch sirkasi va guruchli sharob sirkasi
Guruch sirkasi va guruch sharob sirkasi o'rtasida aslida hech qanday farq yo'q, bu ularni bir-biridan juda farq qiladi. Sirka ziravorlar va konservant sifatida ishlatiladigan nordon suyuqlikdir. U an'anaviy ravishda dunyoning ko'plab oshxonalarida, ayniqsa, Xitoy va Yaponiya oshxonalarida asrlar davomida ishlatilgan. Shunchaki sirka haqida gap ketganda, biz guruch va boshqa xitoy taomlariga ziravor sifatida sepib, bu taomlarni yanada mazali qilishimiz uchun qizil, qora yoki oq suyuqlik solingan shishani ko'z oldimizga keltiradi. Ilgari sirka nordon sharob deb ham atalgan va faqat sharobni fermentatsiyalash orqali tayyorlangan. Ammo bugungi kunda sirkaning son-sanoqsiz turlari mavjud va shakarni o'z ichiga olgan har qanday meva yoki dondan sirka tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Guruch sirkasi, shuningdek, guruch sharob sirkasi ko'p navlari bor. Odamlar guruch sirkasi va guruch sharob sirkasi o'rtasida chalkashib ketishadi va agar retsept guruch sharob sirkasini talab qilsa va ular shunchaki guruch sirkasini ishlatsa, ular nimanidir yo'qotayotganini his qilishadi. Keling, ikki turdagi guruch sirkasi o'rtasida farq bor-yo'qligini bilib olaylik.
Guruch sirkasi nima?
Guruch sirkasi, nomidan ko'rinib turibdiki, achitilgan guruchdan tayyorlanadi. Guruch sirkasi guruch sharob sirkasi bilan bir xil. Guruch sirkasi g'arbiy sirkalar kabi kislotali bo'lmagan sirka sifatida tanilgan. U shirinroq va ta'mi yumshoqroq. Shuni esda tutish kerakki, pazandachilik dunyosiga kelganda, guruch sirkasi va guruch sharob sirkasi sinonim sifatida ishlatiladi. Guruch sirkasi oq guruch sirkasi, qora guruch sirkasi va qizil guruch sirkasi kabi turli xil turlari mavjud. Ular turli xil ovqatlarga ta'm qo'shish uchun ishlatiladi. Oq guruch sirkasi, agar sizning retseptingizda faqat guruch sirkasi aytilgan bo'lsa, uni ishlatishingiz kerak. Qizil guruch sirkasi shirin va nordon idishlarda ishlatiladi. Bundan tashqari, u dengiz mahsulotlari bilan birga ishlatiladi. Qora guruch sirkasi suvga botiriladigan soslar va qovurilgan idishlarda ishlatiladi.
Guruchli sharob sirkasi nima?
Guruchli sharob sirkasi sharobning qoldiqlari yoki sharoblari ta'sirining natijasidir. Keyin guruch sharobi ham bor, bu masalani murakkablashtiradi, chunki ko'pchilik guruch sharobidan tayyorlanadigan guruch sharob sirkasini o'ylaydi. Bunday emas. Guruch sharobi Xitoy, Yaponiya va Koreyada mashhur ichimlik bo'lib, guruchning fermentatsiyasini o'z ichiga oladi, shunda guruch tarkibidagi shakar spirtli ichimliklarga aylanadi. Boshqa tomondan, fermentatsiya jarayoni bu erda to'xtamaydi va guruch sirkasi yoki guruch sharob sirkasi holatida bu spirt nordon bo'lguncha davom etadi. Ko‘pchilik chalkashliklar xitoyliklar guruch sharobini ham tayyorlashi bilan bog‘liq, bu sharobda alkogol miqdori kam, lekin shunga qaramay spirtli ichimlik sifatida ishlatiladi.
Guruchli sharob sirkasini tayyorlashda aynan bakteriyalar sharobning fermentatsiyasiga olib keladi va uni nordon qiladi. Bu nordon ta'm sirka kislotasining yaratilishidan kelib chiqadi, ammo haqiqat shundaki, sirka kislotasining o'zi yoki sirka kislotasi va suv sirka hosil qilmaydi. Sirka tarkibida riboflavin va boshqa mineral tuzlar kabi sirka kislotalarida uchramaydigan koʻplab vitaminlar va birikmalar mavjud boʻlib, ular sirkaga sirka kislotasida uchramaydigan oʻziga xos taʼm beradi.
Soʻnggi bir necha yil ichida guruch sirkalari va guruchli sharob sirkalaridan foydalanish koʻp marta oshdi, chunki ular Xitoyda ishlab chiqarilgan kuchli navlarga qaraganda shirinroq va yumshoqroqdir.
Guruch sirkasi va guruch sharob sirkasi oʻrtasidagi farq nima?
Guruchli sharob sirkasini eshitganingizda eslash kerak boʻlgan narsa shuki, uni Xitoyda alkogolli ichimlik hisoblangan guruch sharobidan emas, balki faqat guruchdan tayyorlangan sirka sifatida qabul qiling. Guruch sirkasi ham, sharob sirkasi ham bir xil hisoblanadi.
Fermentatsiya:
Guruch sirkasi va guruchli sharob sirkasi oʻrtasida unchalik farq yoʻq.
• Guruch sirkasi guruchni fermentatsiyalash uchun bakteriyalardan foydalanadi.
• Guruchli sharob sirkasi uni tayyorlash uchun shingil yoki sharobdan foydalanadi.
Ta'mi:
• Guruch sirkasi ham, guruchli sharob sirkasi ham Gʻarb sirkalariga qaraganda yumshoqroq va shirinroq taʼmga ega. Ular tabiatan kamroq kislotali.
Foydalanish:
• Agar retseptda shunchaki guruch sirkasi yozilgan boʻlsa, oq guruch sirkasidan foydalanish kerak.
• Qizil guruch sirkasi shirin va nordon taomlarda ishlatiladi. Bundan tashqari, u dengiz mahsulotlari bilan birga ishlatiladi.
• Qora guruch sirkasi suvga botiriladigan soslar va qovurilgan idishlarda ishlatiladi.
Shuni yodda tutish kerakki, pazandachilik dunyosida guruch sirkasi va guruch sharob sirkasi bir xil. Bular bir xil mahsulot uchun ishlatiladigan nomlar.
