Balsamik sirka va qizil sharob sirkasi
Ta'mi, rangi va ishlab chiqarish jarayoni balsamik sirka va qizil sharob sirkasi o'rtasidagi ba'zi farqlardir. Avvalo, sirka alkogolli ichimliklardan ishlab chiqarilgan kislotali suyuqlikdir va bu, albatta, juda ko'p qirrali mahsulotdir. U qadim zamonlardan beri insoniyat tomonidan qo'llanilgan va folklor sharobni havo bilan aloqa qilish uchun qoldirib, uni nordonga aylantirganida tasodifan yaratilgan. Agar kimdir bu so'zning etimologiyasiga qaralsa, u frantsuz vinaigridan olinganligini topadi, bu so'zma-so'z nordon sharob degan ma'noni anglatadi. Sirkaning o'nlab navlari mavjud, ulardan balsamik va qizil sharob sirkasi ikkita mashhur navdir. Balsamik va qizil sharob sirkasi o'rtasidagi farqlar haqida ushbu maqolada gaplashamiz.
Balsamik sirka nima?
Balsamik sirka - an'anaviy usulda hosil bo'lgan klassik italyan sirkasi. An'anaviy sirka fermentatsiyasi jarayoni sharobni shamollatish uchun teshiklari bo'lgan yog'och qutilarga solinganda sodir bo'ladi. Jarayonda spirt sirka kislotasiga aylanadi va sirka hosil bo'ladi. Biroq, bu aytganidek oson emas. Uzumdan to'liq balsamik sirka tayyorlash uchun katta e'tibor talab etiladi, chunki ular oksidlanish va fermentatsiyani ta'minlaydigan maxsus tayyorlangan bochkalarda maydalanadi va qariydi. Balsamik sirka 12 yoshgacha bo'lishi mumkin. U qarib, bug'langanda, u kichikroq bochkalarga o'tkaziladi va 12 yil ehtiyotkorlik bilan tayyorlangandan so'ng, qalin va quyuq rangli balzam sirkasi olinadi.
Bir necha oy qarigan past sifatli balzam sirkalarini olish mumkin. Bularni umuman balsamik sirka deb atash mumkin emas. Hatto o'rta navli sirka ham atigi 2 yil, haqiqiy balzam sirkasi esa 12 yil qariydi, shuning uchun u juda qimmat. Balsamik sirkaning bunday shishasi har bir shisha uchun 100 dollardan oshadi. Buning sababi, u eng yuqori sifat bilan birga keladi. Balsamik sirka kostryulkalarni tozalash, sabzavotli idishlar va salat idishlarini bezash uchun, shuningdek, panjara go'shtidan tortib deyarli hamma narsani ziravor qilish uchun ishlatiladi.
Qizil sharob sirkasi nima?
Sharob sirkasi Frantsiya va O'rta er dengizining boshqa ba'zi mamlakatlarida eng keng tarqalgan sirka sifati hisoblanadi. Sharob sirkalarining katta assortimenti mavjud bo'lib, ularning aksariyati maksimal 2 yil ichida tayyorlanadi. U qizil yoki oq sharobdan tayyorlanishi mumkin. Qizil sharob qizil sharob sirkasini tayyorlashda ishlatiladi. Fermentatsiya qilish uchun bir yoki ikki yil kerak bo'ladi. Qizil sharob sirkasi jigarrang rangga va mayin ta'mga ega bo'lib, salatlar va soslar uchun ishlatiladi. Qizil vino sirkalarining arzonroq navlari agressiv ta'mga ega va odatda kamroq yoshga ega.
Balsamik sirka va qizil sharob sirkasi o'rtasidagi farq nima?
Ishlab chiqarish usuli:
• Qizil vino sirkasi, nomidan ko'rinib turibdiki, qizil sharobdan tayyorlanadi va yog'och bochkalarda 1 yildan 2 yilgacha saqlanadi.
• Boshqa tomondan, balsamik sirka uzumni ko'p yillar davomida maydalangan, gazlangan va fermentatsiya qilinganidan keyin tayyorlanadi; eng yaxshilari taxminan 12 yoshga to'g'ri keladi.
Narxi:
• Balsamik sirka qizil sharob sirkasidan qimmatroq.
• Yana bir muhim jihat shundaki, balsamik sirka ham, qizil sharob sirkasi ham arzonroq turdoshlari bilan birga eng sof shaklda keladi. Bu arzonroq versiyalarning ta'mi unchalik yuqori emas, lekin ularni ko'p retseptlar uchun hech qanday muammosiz ishlatishingiz mumkin.
Rang:
• Qizil vino sirkasi jigarrang rangda.
• Balzam sirkasi quyuq jigarrang rangga ega.
Lazzat:
• Qizil vino sirkasi yoqimli ta'mga ega.
• Balzam sirkasi shirin, mevali ta'mga ega.
Foydalanish:
• Qizil vino sirkasi salatlar va soslar uchun ishlatiladi.
• Balzam sirkasi kostryulkalar sirkasini tozalash, sabzavotli idishlar va salat idishlarini bezashda, shuningdek, panjara go'shtidan tortib deyarli hamma narsani tatib ko'rishda ishlatiladi.
Ishlab chiqarilgan joyi:
• Qizil vino sirkasi Fransiyadan kelgan.
• Balsamik sirka Italiyadan kelgan.
Oʻrinbosarlar:
• Qizil vino sirkasini oq sharob sirkasi yoki balsamik sirka yoki sherri sirkasi bilan almashtirishingiz mumkin.
• Balzam sirkasini jigarrang guruch sirkasi yoki Xitoy qora sirkasi yoki shakar yoki asal bilan qizil sharob sirkasi bilan almashtirishingiz mumkin. Aks holda, uni mevali sirka yoki sherri sirkasi bilan almashtirishingiz mumkin.
