Balsamik sirka va oq sirka
Oshpazlik olamiga begona odamlar bugungi kunda dunyoda sirkaning koʻp turlari qoʻllanilayotganini bilib hayron boʻlishlari mumkin. Buning sababi shundaki, sirka tarkibida tabiiy shakar bo'lgan deyarli har qanday narsadan tayyorlanishi mumkin. Sirka xamirturushga shakarni alkogolga fermentatsiya qilish orqali ishlab chiqariladi, bu esa ma'lum bir turdagi bakteriyalar tomonidan yana sirkaga aylanadi. Balsamik sirka va oq sirka bugungi kunda oshpazlik dunyosida keng qo'llaniladigan sirkaning ikkita turidir.
Balsamik sirka nima?
Italiyaning Reggio Emilia va Modena provinsiyalarida ishlab chiqarilgan balsamik sirka mashhur va xushbo'y sirka bo'lib, turli shakllarda mavjud. An'anaviy balzam oq Trebbiano uzumining konsentrlangan sharbatidan tayyorlanadi va rangi to'q jigarrang, ta'mi murakkab va juda shirin. Balsamik sirka ajoyib vinolarga o'xshash hunarmandchilik mahsuloti hisoblanadi, ularning eng nozik navlari eman, kashtan, tut, olcha, archa, akatsiya daraxti va kuldan yasalgan bochkalarda saqlanadi. Dastlab, balsamik vinolar 12-25 yoshdagi qimmatbaho mahsulot bo'lib, faqat Italiyaning yuqori sinflari uchun mavjud edi. Endi ular kelib chiqishining himoyalangan belgisi maqomini himoya qilish uchun "an'anaviy" yoki "DOC" deb belgilangan. Ko'pincha birdan to'rtgacha bo'lgan barg reyting tizimini topish mumkin. Ushbu tizim, shuningdek, sirkadan foydalanishni aniqlashga yordam beradi. Misol uchun, bitta bargli sirka salat qo'shimchasi sifatida ishlatilishi mumkin, to'rt bargli sirka esa tabiatan juda kuchli va xizmat qilishdan oldin taomga ziravor sifatida ishlatilishi mumkin.
DOC boʻlmagan tijorat brendlari ancha arzon va tanib olish qulayligi uchun “acetobalsamico di Modena” deb belgilangan. Bu Amerika oziq-ovqat doʻkonlarida eng koʻp uchraydigan tur.
Balsamik sirka ishlab chiqarishning mashaqqatli jarayoni tufayli har yili faqat cheklangan miqdordagi zaxiralar bozorga chiqariladi. Bozorda mavjud bo'lgan narsalar ham xuddi shu sababga ko'ra ancha qimmat.
Oq sirka nima?
Amerika uy xoʻjaliklarida keng qoʻllaniladigan sirka turi, oq sirka uy xoʻjaliklarida keng qoʻllaniladigan sirkaning aniq turi boʻlib, shuningdek, distillangan sirka sifatida ham tanilgan. U laboratoriyada ishlab chiqarilgan suv bilan suyultirilgan sirka kislotasidan yoki don asosidagi etanoldan, asosan soloddan ishlab chiqariladi. Ba'zi hollarda u neftdan ham olinadi. Spirtli ichimliklar fermentlanadi va keyin suyultiriladi va pH qiymati taxminan 2,4 bo'lgan suvda 5% dan 8% gacha sirka kislotasi bo'lgan rangsiz suyuqlik hosil qiladi. Oq sirka tabiatan juda qattiq va pishirishdan tashqari, ko'pincha laboratoriya va tozalash maqsadlarida ham ishlatiladi. Oshpazlik dunyosida oq sirka go'shtni tuzlash, pishirish va konservalash uchun juda mos keladi.
Oq sirka va balsamik sirka o'rtasidagi farq nima?
Oshpazlik san'ati bilan shug'ullanadiganlar uchun har bir sirkaning ko'plab xususiyatlari bir dunyo farqiga ega bo'lishi mumkin, oziq-ovqat olami bilan tanish bo'lmaganlar uchun bu farqlardan unchalik xabardor bo'lmasligi mumkin. Oq sirka va balsamik sirka bugungi kunda oshpazlik dunyosida qo'llaniladigan ikki mashhur sirka turi bo'lib, ularning har biri o'ziga xos xususiyatga ega.
• Balsamik sirka oshpazlik olamida kamdan-kam uchraydigan qimmatbaho sirka hisoblanadi. Oq sirka amerikalik uy xo'jaliklarida ishlatiladigan eng ko'p ishlatiladigan sirka turidir.
• Balzam sirkasi oq Trebbiano uzumining konsentrlangan sharbatidan tayyorlanadi. Oq sirka spirtni fermentatsiya qilish yoki laboratoriyada ishlab chiqarilgan sirka kislotasini suv bilan suyultirish orqali olinadi.
• Balsamik sirka - bu xushbo'y, xushbo'y sirka bo'lib, uning sifatini aniqlash uchun barglarni tasniflash tizimi mavjud. Oq sirka kislotaliroq va tabiatan kuchliroqdir.
• Oq sirka laboratoriya va tozalash maqsadlarida ham ishlatiladi. Balsamik sirka faqat pishirish uchun ishlatiladi.
• Oq sirka rangsiz suyuqlikdir. Balsamik sirka to'q jigarrang rangda.
