Qizil guruch va oq guruch
Qizil guruch va oq guruch | Oq guruch (sillangan guruch) va jigarrang guruch yoki tozalangan guruch
Shunga oʻxshash taomlarni turli xususiyatlarga koʻra tasniflash mumkin. Eng ko'zga ko'ringan kalitlar - ishlov berish bosqichi, hissiy xususiyatlar, ozuqaviy qiymat va jismoniy mavjudlik. Qizil guruch va oq guruch ikki asosiy qayta ishlangan guruch navlari hisoblanadi. Biroq, ular organoleptik xususiyatlari va ozuqaviy qiymatidan sezilarli darajada farq qiladi.
Qizil guruch
Qizil guruch, shuningdek, jigarrang guruch yoki qobig'i guruch deb ataladi. O'rib olingan sholi qisman maydalangan yoki maydalanmagan bo'lsa, bu urug'lar qizil guruch deb ataladi. Ism urug'ning rangidan olingan. Olib tashlanmagan kepak va mikrob tufayli qizg'ish jigarrang rangga ega. Qizil guruch ishlab chiqarishda donning faqat eng tashqi qatlami olib tashlanadi. Qizil guruchning yaroqlilik muddati taxminan olti oyni tashkil etadi, chunki turg'un yog'da mikroblar mavjud. Qizil guruch lipid oksidlanishi kabi bir qator salbiy kimyoviy reaktsiyalarga moyil bo'lsa-da, odamlar qizil guruch oq guruchga nisbatan qo'shimcha ozuqaviy qiymatga ega ekanligiga ishonishadi. Bundan tashqari, ular qizil guruch qandli diabet kabi turli yuqumli kasalliklarni davolash qobiliyatiga ega deb o'ylashadi. Bular nafaqat e'tiqodlar, balki ular turli xil ilmiy ma'lumotlarga ega. Ichki qatlamlarni olib tashlash bilan, ba'zi muhim oziq moddalar ular bilan birga olib tashlanishi mumkin va ularni mustahkamlash orqali to'liq qoplab bo'lmaydi. Guruch kepagi yog'ining ilg'or ozuqaviy funktsiyasi inson qonidagi LDL xolesterinini kamaytirishga yordam beradi.
Oq guruch
Oq guruch o'z nomini tashqi qatlam rangi tufayli oldi. U sayqallangan guruch deb ham ataladi. Qizil guruchdan farqli o'laroq, oq guruch qobig'i, kepagi va urug'idan tozalangan donalarning natijasidir. Nihoyat, u asosan kraxmalli endospermni qoldiradi. Aksariyat odamlar oq guruchni turli xil ta'mi tufayli iste'mol qilishni afzal ko'radilar. Unda qizil guruch kabi yong'oq ta'mi yo'q. Keyingi abraziv jarayonlarda vitaminlar va minerallar kabi bir qator ozuqa moddalari yo'qoladi. Ushbu yo'qotishni qoplash uchun oq guruch tashqaridan qo'shilgan oziq moddalar bilan boyitiladi. Biroq, u qanchalik muvaffaqiyat qozonganligi biroz shubhali. Garchi bu ozuqa moddalari tashqaridan qo'shilgan bo'lsa-da, bu inson tanasining biologik mavjudligi va so'rilishi bilan bog'liq ba'zi muammolarni keltirib chiqaradi.
Qizil guruch (jigarrang guruch) va oq guruch oʻrtasidagi farq nima?
• Qizil guruch va oq guruch oʻrtasidagi asosiy, vizual farq ularning tashqi qatlamining rangidir.
• Lekin ular ozuqaviy qiymatlari va ishlov berish sharoitlaridan juda farq qiladi.
• Qizil guruch ishlab chiqarishda guruch urugʻining eng tashqi qatlami, oq guruchda esa keyingi ikki qavat (kepak va urugʻ) ham olib tashlanadi.
• Shuning uchun oq guruch qizil guruchga qaraganda ozuqaviy moddalarga ega emas. B1, B3 vitaminlari va temir oq guruchda etishmaydigan muhim oziq moddalardir.
• Biroq, har ikkala guruch navi ham oz yoki kamroq kaloriya, uglevod va oqsillarni oʻz ichiga oladi.
• Oq guruchning saqlash muddati qizil guruchdan yuqori. Buning sababi, kepak qatlamini olib tashlash tufayli yog' miqdori kam.
