Karotin va karotinoid
Tabiat turli ranglarga ega. Bu ranglar quyosh nuridan ko'rinadigan to'lqin uzunliklarini o'zlashtira oladigan konjugatsiyalangan tizimlarga ega molekulalarga bog'liq. Faqat go'zallik uchun emas, balki bu molekulalar ko'p jihatdan muhimdir. Karotinoidlar tabiatda keng tarqalgan organik molekulalar sinfidir.
Karotin
Karotin uglevodorodlar sinfidir. Ularning umumiy formulasi C40Hx Karotinlar katta uglevodorod molekulasida oʻzgaruvchan qoʻsh bogʻlanishga ega boʻlgan toʻyinmagan uglevodorodlardir. Bir molekula uchun qirqta uglerod atomi mavjud, ammo vodorod atomlarining soni to'yinmaganlik darajasiga qarab o'zgaradi. Karotinlarning bir qismi bir uchida yoki ikkala uchida uglevodorod halqalari mavjud. Karotinlar tetraterpenlar deb nomlanuvchi organik molekulalar sinfiga kiradi, chunki ular to'rtta terpen birligidan (uglerod 10 birlik) sintezlanadi. Karotinlar uglevodorodlar bo'lgani uchun ular suvda erimaydi, lekin organik erituvchilar va yog'larda eriydi. Karotin so'zi sabzi so'zidan olingan, chunki ular sabzi tarkibida ko'p uchraydigan molekulalardir. Karotin faqat o'simliklarda mavjud, ammo hayvonlarda emas. Bu molekula fotosintez uchun quyosh nurini yutishda muhim bo'lgan fotosintetik pigmentdir. U to'q sariq rangga ega. Barcha karotinlar yalang'och ko'z bilan ko'rinadigan rangga ega. Bu rang konjugatsiyalangan qo'sh bog'lanish tizimi tufayli yuzaga keladi. Shunday qilib, bu sabzi va ba'zi boshqa o'simliklar meva va sabzavotlarning rangi uchun mas'ul bo'lgan pigmentlardir. Sabzidan tashqari, karotin shirin kartoshka, mango, ismaloq, qovoq va boshqalarda mavjud. Karotinning alfa-karotin (a-karotin) va beta-karotin (b-karotin) kabi ikki shakli mavjud. Bu ikkisi qo'sh bog'lanishning bir uchida siklik guruhda joylashgan joyi tufayli farqlanadi. b-karotin eng keng tarqalgan shaklidir. Bu antioksidantdir. Odamlar uchun b-karotin A vitamini ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega. Quyida karotinning tuzilishi keltirilgan.
Karotenoid
Karotenoid uglevodorodlar sinfidir va bu uglevodorodlarning kislorodga ega hosilalarini ham o'z ichiga oladi. Shunday qilib, karotenoidlarni asosan uglevodorodlar va kislorodli birikmalar sifatida ikki sinfga bo'lish mumkin. Uglevodorodlar karotinlar bo'lib, biz yuqorida muhokama qildik va kislorodli sinfga ksantofillar kiradi. Bularning barchasi to'q sariq, sariq va qizil ranglarga ega rangli pigmentlardir. Ushbu pigmentlar o'simliklar, hayvonlar va mikroorganizmlarda mavjud. Ular hayvonlar va o'simliklarning biologik rangi uchun ham javobgardir. Karotenoid pigmentlari fotosintez uchun ham muhimdir. Ular fotosintez uchun quyosh energiyasini olish uchun shimlarga yordam berish uchun engil yig'ish majmualarida joylashgan. Likopen kabi karotenoidlar saraton va yurak kasalliklarining oldini olish uchun muhimdir. Bundan tashqari, ular xushbo'ylik va lazzat beruvchi ko'plab birikmalar uchun prekursorlardir. Karotenoid pigmentlari o'simliklar, bakteriyalar, zamburug'lar va pastki suv o'tlari tomonidan sintezlanadi, ba'zi hayvonlar esa ularni oziq-ovqat orqali oladi. Barcha karotinoid pigmentlarning uchlarida uglerod va vodorod atomlari zanjiri bilan bog'langan ikkita oltita uglerod halqasi mavjud. Bular nisbatan qutbsiz. Yuqorida aytib o'tilganidek, karotin ksantofillarga nisbatan qutbsizdir. Ksantofillar kislorod atomlarini o'z ichiga oladi, bu ularga qutb beradi.
Karotin va karotinoid oʻrtasidagi farq nima?
• Karotin karotinoidlar oilasiga mansub uglevodorodlar sinfidir.
• Karotinlar uglevodorodlar, boshqa karotinoidlar esa kislorodni o'z ichiga oladi.
• Karotinlar ba'zi karotinoidlarga, masalan, ksantofillarga nisbatan qutbsizdir.
