Un va non uni
Un, shubhasiz, pazandachilik olamida eng koʻp qoʻllaniladigan ingredient hisoblanadi. Uning ko'p qirraliligi uni dunyoning ko'plab mamlakatlarida asosiy oziq-ovqat mahsulotiga aylanishiga olib keldi. Shu sababli dunyoda turli maqsadlar uchun mo'ljallangan unning ko'p navlari mavjud va unning bir turini boshqasiga qo'shish juda oson. Un va non uni - unning ikkita turi bo'lib, ulardan foydalanish nuqtai nazaridan ko'pincha bir-biri bilan adashtiriladi.
Un nima?
Odatda un deb ataladigan narsa don donlari, urug'lari, loviyalari yoki ildizlarini maydalash orqali olinadigan nozik kukunli materialdir. Bugungi kunda dunyoda unning asosiy turi bug'doy uni bo'lsa-da, makkajo'xori uni, kassava uni, javdar uni va boshqalar kabi unning boshqa turlari ham mavjud. Bugungi kunda dunyoda mavjud unning ko'p navlari orasida nimalar mavjud? un umumiy maqsadli bug'doy uni deb ataladi, u yuqori kleykovinali qattiq bug'doy va past kleykovinali yumshoq bug'doy aralashmasidan tayyorlangan mayda elenmiş kukundir. Bug'doy yadrosining ichki qismidan maydalangan barcha maqsadli un nozik va silliq tuzilishga ega, chunki unda bug'doy yadrosining kepagi yoki urug'i yo'q. Biroq, Amerika Qo'shma Shtatlari kabi ba'zi mamlakatlar unning kerakli ozuqaviy qiymatini ta'minlash uchun unga niatsin, riboflavin, tiamin va temir qo'shilishi uchun mikrob bo'lmagan barcha maqsadli unni talab qiladi. Barcha maqsadli un deyarli har qanday maqsadda ishlatiladi, xoh u non, qandolat, kek, pirog va boshqalarni pishirishda, shuningdek, sho'rvalar va chuqur qovurilgan ovqatlarni quyuqlashtirish uchun va hokazo. Barcha maqsadli unni ham oqartirilgan, ham oqartirilmagan holda olish mumkin.
Non uni nima?
Non uni - non pishirish uchun mo'ljallangan yuqori oqsilli maxsus un. Bu 13 dan 14 foizgacha proteinni o'z ichiga olgan kuchli un. Uning yuqori proteinli tarkibi nonda ko'p miqdorda kleykovina mavjudligini anglatadi, bu xamirga qo'shimcha elastiklik beradi. Bundan tashqari, un tarkibidagi yuqori protein miqdori xamirturushning yanada samarali reaksiyaga kirishiga imkon beradi va shu bilan nonni ancha engilroq va chaynalgan qiladi. Qattiq va elastikligi tufayli u ko'pincha qisqichbaqasimon non, pizza xamiri va rulon tayyorlash uchun ishlatiladi.
Non unining tuzilishi yanada qoʻpolroq, rangi oppoq, bir piyola non unining ogʻirligi taxminan 5 untsiya yoki 140 grammni tashkil qiladi.
Un va non unining farqi nimada?
Turli retseptlar turli ingredientlarni talab qiladi va ba'zi ingredientlar orasidagi nozik chiziq shunchalik kichikki, hatto sezilmas bo'lishi mumkin. Farqlar qanchalik kichik bo'lmasin, eng yaxshi natijalarga erishish uchun har doim tegishli retseptlar uchun to'g'ri ingredientlardan foydalanish tavsiya etiladi. Un va non uni bir-biriga o'xshash bo'lgan ikkita ingredient bo'lib, ular qo'llanilish retsepti va qo'llanish usuliga ko'ra bir-biridan farq qiladi.
• Un umumiy atama boʻlib, don, loviya, urugʻ va ildizlarni maydalash natijasida olinadigan kukunga oʻxshash moddaga nisbatan qoʻllaniladi. Biroq, kundalik retseptlarda ishlatiladigan un haqida gap ketganda, un odatda universal unni anglatadi.
• Non uni engilroq, chaynalgan non ishlab chiqarish uchun ideal bo'lgan maxsus kuchli undir. Undan pishirilgan non unchalik chaynab ketmasligi mumkin.
• Non unidagi oqsil miqdori oddiy unnikidan ancha yuqori.
• Non uni hamma turdagi unga qaraganda qoʻpolroq va rangi biroz oppoq. Un ham oqartirilgan, ham oqartirilmagan holda mavjud.
• Barcha maqsadli unni non uniga almashtirish mumkin, bu undagi kleykovina miqdorini oshirish uchun unga oz miqdorda muhim bugʻdoy kleykovina qoʻshilishi mumkin.
