Kale vs Collard Greens
Ba'zida ko'katlarni pishirish o'rtasidagi haqiqiy farqni aniqlash juda qiyin va qayla va ko'katlar bundan mustasno emas. Brassica oleracea turiga mansub Acephala navining bir qismi sifatida shuni ham ta'kidlash kerakki, karam va karam ko'katlari ham genetik jihatdan deyarli bir xil bo'lib, bu ikki ko'kat o'rtasidagi farqni aniqlashni yanada qiyinlashtiradi.
Kale nima?
Borekol nomi bilan ham tanilgan va ilmiy jihatdan Brassica oleraceaAcephala Group nomi bilan tanilgan karam karamning bir turi boʻlib, och yashil, yashil, toʻq yashil, binafsha-yashil yoki binafsha-jigarrang ranglarda mavjud. Barg turiga ko'ra tasniflangan beshta karam navlari mavjud; jingalak bargli, tekis bargli, Rape karam, barg va nayza va CavoloNeru, shuningdek, Toskana karam, qora karam, Toskana karam, Lacinato va dinozavr karam deb nomlanadi.
K altsiy, K vitamini, S vitamini va beta-karotinga boy karam, shuningdek, indol-3-karbinol miqdori bilan mashhur. Indol-3-karbinol hujayralardagi DNK ta'mirini kuchaytiradi. Natijada saraton hujayralarining o'sishiga to'sqinlik qiladi. Qal'aning xolesterin darajasini pasaytirishi va oziq-ovqat yog'larining so'rilishini kamaytirishi bilan ham mashhur.
Yumshoq yashil karam salatlarga mashhur qo'shimcha hisoblanadi, chunki u kuchli ta'mga ega bo'lib, suvsizlantirilganda yoki pishirilganda kartoshka chipiga o'xshaydi. Shu sababli, karam chiplari sog'lom gazak sifatida juda mashhur. Ko'pgina taomlar karamning hissasi bilan tayyorlanadi. Irlandiyadan kelgan kolkannon, Toskana sho'rvasi ribollita, Portugaliyadan kaldoverde, Sharqiy Afrikaning Buyuk ko'llari hududidan ugalli karam bilan tayyorlanishi mumkin bo'lgan son-sanoqsiz taomlar qatoriga kiradi. Limon sharbati yoki yog'lar bilan qo'shilganda, qaylaning ta'mi sezilarli darajada pasayadi va sovuqqa duchor bo'lganidan keyin shirinroq va yanada xushbo'yroq bo'lishi ma'lum.
| Kale, pishirilgan, qaynatilgan, quritilgan, tuzsiz | |
| 100 g (3,5 oz) uchun ozuqaviy qiymati | |
| Energiya | 117 kJ (28 kkal) |
| Uglevodlar | 5,63 g |
| – Shakarlar | 1,25 g |
| – Xun tolasi | 2 g |
| Protein | 1,9 g |
| Vitamin A ekvivalenti. | 681 mkg (85%) |
| – beta-karotin | 8173 mkg (76%) |
| Vitamin B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamin C | 41 mg (49%) |
| Vitamin E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamin K | 817 mkg (778%) |
| K altsiy | 72 mg (7%) |
| Temir | 0,9 mg (7%) |
| Marganets | 0,416 mg (20%) |
Manba: Vikipediya, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 2014-yil 24-aprel
Collard Greens nima?
Kollard koʻkatlari Amerika ingliz tilida Acephala guruhiga mansub Brassica oleracea oʻsimligining boʻshashgan bargli navlari uchun ishlatiladigan soyabon atama boʻlib, unda brokkoli va karam ham mavjud. Katta, qutulish mumkin bo'lgan barglari uchun o'stiriladigan ko'katlar Hindiston, Braziliya, Afrika, Portugaliya, Ispaniya va Amerika Qo'shma Shtatlarining janubida keng tarqalgan.
Kollard nomi yovvoyi karam degan ma'noni anglatuvchi "kolewort" atamasidan olingan. Ko'katlar qishki sovuqlar sodir bo'lgan ikki yillik va sovuqroq mamlakatlarda ko'p yillik o'simliklardir. Ikki futgacha o'sadigan tik sopi bilan karamdagi kabi bosh hosil qilmaydigan katta, bo'shashgan, quyuq rangli barglarga ega. Sovuq oylarda birinchi sovuqdan keyin ko'katlar ko'proq to'yimli va ta'mga boy ekanligi ma'lum. Eng yaxshi oʻlchamiga yetguncha tanlab olinadigan koʻkatlar bu davrda tuzilishi jihatidan eng yaxshi holatda boʻladi.
Koʻkatlar tarkibida koʻp miqdorda eruvchan tolalar, vitamin C, K vitamini hamda diindolilmetan va sulforafan kabi antiviral, antibakterial, saratonga qarshi xususiyatlarga ega maʼlum ozuqa moddalari borligi maʼlum.
| Muzlatilgan, tug'ralgan, pishirilgan, qaynatilgan, quritilgan, tuzsiz bo'yinbog'lar | |
| 100 g (3,5 oz) uchun ozuqaviy qiymati | |
| Energiya | 151 kJ (36 kkal) |
| Uglevodlar | 7.1 g |
| – Shakarlar | 0,57 g |
| – Xun tolasi | 2,8 g |
| Protein | 2,97 g |
| Vitamin A ekvivalenti. | 575 mkg (72%) |
| – beta-karotin | 6818 mkg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamin B6 | 0,114 mg (9%) |
| Fol kislotasi (vit. B9) | 76 mkg (19%) |
| Vitamin C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamin E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamin K | 623,2 mkg (594%) |
| K altsiy |
210 mg (21%) |
| Temir | 1,12 mg (9%) |
| Marganets | 0,663 mg (32%) |
Manba: Vikipediya, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 2014-yil 24-aprel
Kale va Collard Greens o'rtasidagi farq nima?
• Koʻkat va karamning tuzilishi va taʼmi boshqacha. Ma'lumki, qayla ko'katlarga qaraganda chaynalgan, qalinroq va kuchliroq va achchiq ta'mga ega. • Collard o'rtacha yashil rang, silliq tekstura va oval shaklga ega. Qal'aning to'q kulrang yashil barglari bo'lgan g'ijimlangan barglari bor. • Qal'aning tarkibida ko'katlar uchun ko'proq kaloriya bor. • Ko‘katlar karamga qaraganda uglevod va oqsilga boy.
Brassica oleracea turining Acepala navlari guruhiga mansub boʻlsa-da va shuning uchun ham deyarli genetik jihatdan oʻxshash boʻlsa-da, karam va koʻkatlar haqiqatan ham ikki xil sabzavot boʻlib, ular turli xil ozuqaviy moddalar bilan bir qatorda oshxonada turlicha qoʻllaniladi.
