Jigarrang shakar va oq shakar
Jigarrang shakar va oq shakar o'rtasidagi farq faqat ularning ranglari bilan cheklanmaydi. Shakar bizning oshxonalarimizda eng ko'p ishlatiladigan mahsulotlardan biridir. Ertalabki birinchi chashka qahva yoki shokolad, oddiy sut yoki har qanday kokteyl kabi boshqa ichimliklar, biz shakarni juda ko'p ishlatamiz. Keyin shakarsiz pishirib bo'lmaydigan tortlar, pechene va pechene mavjud. Oq shakar kristallari keng tarqalgan bo'lsa-da, bozorda jigarrang shakar ham mavjud va ko'pchilik uni oq shakardan ko'ra ishlatishni afzal ko'radi. Jigarrang shakar pishirish jarayonida yaxshiroqdir. Biroq, oq shakar jigarrang shakarga qaraganda shirinroq. Jigarrang shakar va oq shakar o'rtasida boshqa farqlar ham mavjud. Keling, ular nima ekanligini bilib olaylik.
Boshlash uchun va jigarrang shakar oq shakarga qaraganda sog'lomroq degan afsonani yo'q qilish uchun mana bu haqiqat. AQSh Qishloq xo'jaligi departamentining ta'kidlashicha, jigarrang shakar bir choy qoshiqda 17 kkal, oq shakarda esa 16 kkal mavjud. Bu muammoni bir marta va butunlay hal qiladi, chunki oq va jigarrang shakarni tanlash uchun hech narsa yo'q.
Oq shakar nima?
Shakarqamish oʻsimliklaridan oq qand ishlab chiqarishda shakarga oq rang berish uchun melas ajratiladi va chiqariladi. Keling, oq shakar ishlab chiqarish jarayoni haqida ko'proq ma'lumotni ko'rib chiqaylik. Avvalo, shakarqamish presslanadi va ohak bilan aralashtiriladi. Keyin olingan suyuqlik oddiy bug'lanish orqali kamayadi, bu ularning kristallanishiga imkon beradi. Ochiq jigarrang rangga ega bo'lgan bu kristallar, ularni ajratish uchun santrifugada aylantiriladi. Nihoyat, bu kristallar o'z-o'zidan quritilishi uchun qoldiriladi. Bu xom shakar. Xom shakar ishlab chiqarilgandan so'ng, bu xom shakar ko'proq issiq suv bilan yuviladi. Keyin u ko'proq santrifüj va filtrlashdan o'tadi. Mahsulot oq shakar hisoblanadi. Ushbu oq shakar kristallari har xil turdagi oq shakar ishlab chiqarish uchun turli o'lchamlarda maydalanadi. Oq shakar erkin oqadi va quruq.
Jigarrang shakar nima?
Jigarrang shakar ba'zan xom shakar deb ham ataladi. Lekin, bunday nomenklatura bilan adashmang, chunki jigarrang shakar oddiy oq shakar bo'lib, unga shinni qayta kiritish orqali jigarrang bo'ladi.
Ba'zi ishlab chiqaruvchilar melasni oq shakarga qayta kiritib, uni hajmi bo'yicha 3,5% dan 6,5% gacha melas o'z ichiga olgan aralashmaga aylantiradilar. Melas qo'shilishi shakarni jigarrang rangga aylantiradi va ishlab chiqaruvchilarga shakar kristallarini shakllantirishni yaxshi nazorat qiladi. To'g'ri, melas tufayli jigarrang shakar tarkibida k altsiy, temir, kaliy va magniy kabi ba'zi minerallar mavjud, ammo ular juda oz miqdorda bo'lib, sog'liq uchun foydali bo'ladi. Shunday qilib, oq shakar oddiygina tozalangan saxaroza bo'lsa, jigarrang shakar saxaroza va shinnidir.
Jigarrang shakar nam va yopishqoq. Ammo, agar ochiq qolsa, u tezda quriydi. Jigarrang shakar qayta ishlanmagan yoki xom bo'lgani uchun, ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'z brendlarini belgilashga moyil bo'lgani uchun uning tarkibida oq shakarga qaraganda ko'proq minerallar mavjud.
Jismoniy xossalari har xil boʻlgani uchun jigarrang shakar kek va pechenelarni nam qiladigan va oʻziga xos taʼmga ega boʻlishiga imkon beruvchi retseptlarga qoʻshish uchun koʻproq mos keladi. Biroq, jigarrang shakar o'zining ta'mi tufayli choy yoki qahvaga qo'shilganda unchalik yaxshi ta'mga ega emas va bu ichimliklarni iste'mol qilganda oq shakarga yopishgan ma'qul.
Jigarrang shakar va oq shakar o'rtasidagi farq nima?
• Oq shakar shakarqamish oʻsimliklari va lavlagidan tayyorlangan boʻlsa, jigarrang shakar oq shakardan shinni qayta kiritish orqali tayyorlanadi.
• Oq shakar tozalangan va erkin oqadi, jigarrang shakar esa tozalanmagan va nam.
• Oq shakar shirinlikka boy. Biroq, jigarrang shakar unchalik shirin emas.
• Jigarrang shakar oq shakarga qaraganda pishirilgan retseptlarga boy lazzat beradi. Biroq, qahva, choy va boshqalar uchun oq shakar ikkalasidan yaxshiroq, chunki u shirinroq.
• Jigarrang shakar namligi ochiq qoldirilganda yoʻqoladi, chunki oq shakarda esa bunday muammolar boʻlmaydi.
• Oq shakar jigarrang shakar kabi ishlab chiqarish jarayonidan o'tmagan.
