Shakar va shakar spirti
Uglevodlar "poligidroksi aldegidlar va ketonlar yoki poligidroksi aldegidlar va ketonlarni hosil qilish uchun gidrolizlanadigan moddalar" sifatida tavsiflangan birikmalar guruhidir. Uglevodlar er yuzidagi organik molekulalarning eng keng tarqalgan turidir. Ular tirik organizmlar uchun kimyoviy energiya manbai hisoblanadi. Bu nafaqat ular to'qimalarning muhim tarkibiy qismlari bo'lib xizmat qiladi. Uglevodlarni yana uchta toifaga bo'lish mumkin: monosaxaridlar, disaxaridlar va polisaxaridlar. Monosaxaridlar eng oddiy uglevod turidir. Monosaxaridlarboʻyicha tasniflanadi.
- Molekuladagi uglerod atomlari soni
- Ularda aldegid yoki keto guruhi bormi
Shuning uchun oltita uglerod atomiga ega monosaxarid geksoza deyiladi. Agar beshta uglerod atomi bo'lsa, u pentozadir. Bundan tashqari, agar monosaxaridda aldegid guruhi bo'lsa, u aldoz deb ataladi. Keto guruhi bo'lgan monosaxarid ketoza deb ataladi.
Shakar
Ta'mi shirin ekanligi ma'lum bo'lgan shakar saxarozaga nisbatan keng tarqalgan atamadir. Saxaroza biz ishlatadigan oddiy shakar bo'lib, u stol shakari deb nomlanadi. U kristall shaklda va uglevoddir. Bu aslida disaxariddir. Bu eng keng tarqalgan disaxariddir. U barcha fotosintetik o'simliklarda uchraydi va shakarqamish yoki qand lavlagidan tijorat maqsadida olinadi. Saxarozaning molekulyar formulasi: C12H22O11 U glyukoza birikmasidan iborat. va fruktoza glikozid aloqasi orqali. Glyukoza oltita uglerod atomi va aldegid guruhini o'z ichiga olgan monosaxariddir. Shuning uchun u geksoza va aldozdir. U toʻrtta gidroksil guruhiga ega va quyidagi tuzilishga ega.
Fruktoza quyidagi tuzilishga ega. Bu geksoza shakaridir. Bundan tashqari, uning keto guruhi bor, shuning uchun ketoza deb nomlanadi.
Glyukoza sifatida fruktoza ham C6H12O6 kimyoviy formulaga ega oddiy monosaxarid tuzilishga ega. Halqa hosil qilganda fruktoza besh a'zoli halqa hosil qiladi, bu yarimketaldir. Shunday qilib, glyukoza va fruktozaning halqa tuzilmalari birlashib saxaroza hosil qilganda u quyidagi tuzilishga ega bo'ladi.
Saxaroza suvda yaxshi eriydi. Kislotali sharoitda u gidrolizlanadi va glyukoza va fruktoza molekulalarini hosil qiladi. Saxaroza - qaytarilmaydigan shakar. Shuning uchun u Benedikt va Tollenning yechimlari bilan salbiy testlarni beradi. Biroq, agar saxaroza kislota bilan ishlov berilsa va keyin bu reagentlar bilan tekshirilsa, ular ijobiy natija beradi. Mavjudlikda Braziliya dunyodagi eng ko'p shakar ishlab chiqaradi. Shakar asosan oziq-ovqat sanoati uchun ishlatiladi. Tanadagi iste'mol qilingan saxaroza so'rilishidan oldin glyukoza fruktozaga aylanadi. Bizning dietamizdagi shakar miqdori qon shakar darajasiga bevosita ta'sir qiladi. Inson qonidagi shakar darajasi gomeostaz mexanizmi bilan tartibga solinadi. Mexanizmda insulin va glyukagon gormonlari ishtirok etadi. Agar qonda glyukoza miqdori yuqori bo'lsa, bu diabet kasalligi deb ataladi.
Spirtli shakar
Shakar spirti bu erda uglevodning karbonil guruhi alkogolga aylanadi. Bu, shuningdek, tarkibida mavjud bo'lgan gidroksil guruhlari tufayli poliol yoki polialkogol sifatida ham tanilgan. Shakar spirti uglevodning vodorodlangan shaklidir. Sorbitol, glitserin, ribitol, ksilitol va mannitol shakar spirtlariga misollardir. Shakar spirtlari ko'pincha oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatiladi. Ular shakar o'rniga ishlatiladi.
Shakar va shakar spirtining farqi nimada?
• Shakarda karbonil guruhi mavjud, ammo shakar spirtida karbonil guruhlari mavjud emas. Shakar spirtida faqat gidroksil guruhlar mavjud.
• Shakar spirtlari umumiy formulasi H(HCHO)n+1H, qandlarda esa H(HCHO)nHCO.
• Shakar oʻrniga shakar spirti ishlatiladi.
• Shakar spirtining kaloriyasi shakarga qaraganda kamroq.
