Oq shakar va xom shakar
Oq shakar va xom shakar o'rtasidagi farq har birining ishlab chiqarish jarayonidan kelib chiqadi. Ammo, hatto farqlarni bilishdan oldin, ba'zilaringiz "xom shakar nima?" Deb so'rashi mumkin. Buning sababi shundaki, shakar oshxonada eng muhim va tez-tez ishlatiladigan narsalardan biri bo'lishiga qaramay, ko'pchilik o'zlari ishlatadigan oq shakardan tashqari, bozorda shakarning yana bir turi borligini bilishmaydi. Ushbu turdagi shakar xom shakar deb ataladi. Xom shakarni biladigan va ishlatadiganlar ham oq shakar va xom shakar o'rtasidagi farqlar haqida unchalik aniq emas. Keling, ushbu ikki xil shakar turini batafsil ko'rib chiqaylik.
Xom shakar nima?
Xom shakar nima ekanligini tushunish uchun avval uning qanday ishlab chiqarilishini ko'rishingiz kerak. Mashinalar sharbat chiqarish uchun shakarqamish o'simliklarini bosish va maydalash uchun ishlatiladi. Ushbu sharbatga kerakli pH darajasiga erishish va sharbatda bo'lishi mumkin bo'lgan iflosliklarni olib tashlash uchun ohak qo'shiladi. Bu eritmaning bug'lanish orqali kamayishi shakar kristallarini olish uchun santrifüjdan o'tkaziladigan qattiq massa hosil qiladi. Bu shakar ochiq jigarrang rangga ega va xom shakar deb ataladi. Bu, shuningdek, qo'lingizni qo'yishga umid qilishingiz mumkin bo'lgan eng tabiiy shakar. Xom shakar sog'liq uchun foydalidir, chunki uning tarkibida boshqa shakar turlari kabi ko'plab kimyoviy moddalar mavjud emas.
Oq shakar nima?
Oq shakar yoki osh shakar, deyilganidek, sof saxaroza bo'lib, u uglevod manbai bo'lib, tabiiy ravishda ko'plab meva va sabzavotlarda mavjud. Tabiatda u ko'p miqdorda shakarqamish o'simliklarida va biz foydalanadigan shaklga aylantirish uchun ajratilgan lavlagida uchraydi. Oq shakar - bu tabiiy shakar yoki xom shakardan tayyorlangan tozalangan shakar.
Oq shakarni tayyorlash uchun qamish sharbatiga bug'lanishidan oldin oltingugurt dioksidi qo'shiladi. Bu gaz sharbatni oqartiradi, shunda u jigarrang bo'lmaydi va oq shakar hosil qiladi. Keyingi bosqichlarda kirlarni yutish uchun fosfor kislotasi, k altsiy gidroksidi yoki karbonat angidrid qo'shiladi. Keyin bu sharbat uglerod to'shagidan filtrlanadi va keyin vakuumda ko'p marta kristallanadi. Oxir-oqibat, kristallar shakarning qog'ozli oq kristallarini olish uchun o'z-o'zidan quritilishi uchun qoldiriladi.
Oq shakar va xom shakar o'rtasidagi farq nima?
• Xom shakar va oq shakarni ishlab chiqarish jarayonlarini bilganimizdan so'ng, xom shakar tabiiy bo'lsa-da, oq shakarni tayyorlash uchun juda ko'p qo'shimchalar, kislotalar va konservantlar qo'shilishi aniq bo'ldi.
• Xom shakarda shinni borligi sababli, u oq shakarda yo'q bo'lgan o'ziga xos ta'mga ega.
• Xom shakarning kaloriyali qiymati choy qoshig'iga atigi 11 kkal, oq shakarda esa ancha yuqori (16 kkal).
• Ikkalasidan ham xom shakar ekologik jihatdan qulayroqdir, chunki u oq shakarga qaraganda kamroq ishlab chiqarish jarayonidan o'tadi. Natijada, u chiqindi hosil qilmaydi, energiya sarflamaydi yoki oq shakar kabi ko'proq kimyoviy moddalar qo'shilishiga yo'l qo'ymaydi.
• Ta'mga kelsak, xom shakar oq shakar kabi shirin ta'mga ega emas, chunki uning tarkibida melas mavjud.
• Oq shakar yoki oddiy shakar xom shakarga qaraganda kichikroq kristall oʻlchamda boʻladi.
• Xom shakarning shakar kristallarining kattaligi tufayli pishirishda foydalanilganda ba'zi muammolar paydo bo'lishi mumkin. Misol uchun, xom shakarning katta granulalari bilan ba'zan uni boshqa ingredientlar bilan aralashtirish qiyin bo'lishi mumkin. Bunday vaziyatga yo'l qo'ymaslik uchun, agar siz uni pishirishda ishlatmoqchi bo'lsangiz, xom shakarni oziq-ovqat protsessorida maydalashingiz kerak. Oq shakardan foydalanganda bunday muammolarga duch kelmaydi, chunki ular eriydigan kichikroq kristallarda bo'ladi.
• Unda oq shakarning ta'mi yo'q bo'lsa-da, xom shakar sog'liq uchun yaxshiroq tanlovdir, chunki uning tarkibida oq shakar kabi kimyoviy moddalar mavjud emas.
Ammo, kun oxirida ikkitadan birini tanlash sizning tanlovingizdir. Shunday ekan, o‘zingizga va sog‘lig‘ingizga mos tanlov qiling.
