Jigarrang shakar va xom shakar
Jigarrang shakar va xom shakar o'rtasidagi farq aniq bo'lsa-da, ba'zida jigarrang shakar xom shakar sifatida belgilanadi va bozorda sotiladi. Biroq, jigarrang shakar va xom shakar o'rtasidagi farqni tushunishdan oldin, ular nima ekanligini bilishingiz kerak. Biz hammamiz oshxonalarimizda bir vaqtning o'zida jigarrang shakarni eshitganmiz va hatto undan foydalanganmiz, lekin bu xom shakar nima? Xo'sh, jigarrang shakar oq shakarga qayta kiritilgan pekmezdan boshqa narsa emas, shuning uchun uning rangi va ta'mini o'zgartiradi. Xom shakar ham jigarrang rangga ega va tabiiy jigarrang shakar deb ham ataladi. Qamishning birinchi kristallanishi xom shakar hosil qiladi. Keyinchalik, biz kundalik hayotimizda ichimliklarimizni shirin qilish yoki kek va pechene kabi retseptlar tayyorlash uchun ishlatadigan oq shakar ishlab chiqarish uchun shinni olib tashlash uchun tozalanadi. Keling, xom shakar va jigarrang shakarni batafsil ko'rib chiqaylik.
Xom shakar nima?
Xom shakar tabiiy va ochiq jigarrang rangga ega. Shakarning turini tushunish uchun, avvalambor, shakarning qanday tayyorlanishini ko'rib chiqaylik. Avvalo, shakarqamish presslanadi va ohak bilan aralashtiriladi. Keyin olingan suyuqlik oddiy bug'lanish orqali kamayadi, bu ularning kristallanishiga imkon beradi. Ochiq jigarrang rangga ega bo'lgan bu kristallar, ularni ajratish uchun santrifugada aylantiriladi. Nihoyat, bu kristallar o'z-o'zidan quritilishi uchun qoldiriladi. Bu kristallar shinni borligi sababli bir oz och jigarrang rangga ega. Bu xom shakar deb ataladigan shakar. Jigarrang shakardan farqli o'laroq, uyda xom shakar tayyorlashga umid qilish mumkin emas, chunki bozorda tajriba qilish uchun faqat oq va jigarrang shakar mavjud.
Jigarrang shakar nima?
Ishlab chiqaruvchilar uni jigarrang shakar qilish uchun tozalangan oq shakardan foydalanadilar. Bu melasni qayta kiritish orqali amalga oshiriladi, asosan uni hajm bo'yicha 3,5% dan 6,5% gacha ushlab turadi. Ochiq jigarrang shakar tarkibida 3,5% gacha melas mavjud. To'q jigarrang shakar tarkibida 6,5% gacha melas mavjud. Esda tutingki, shunday ishlab chiqarilgan jigarrang shakar tabiiy emas, balki u tabiiy degan keng tarqalgan fikrdan farqli o'laroq.
Xom shakar avval oq shakar olish uchun tozalanadi, so'ngra shinni qo'shib jigarrang shakarga aylanadi. Shunday qilib, ko'rib turganingizdek, xom shakar, jigarrang shakar va oq shakar orasida jigarrang shakar eng ko'p qayta ishlangan shakar turidir. Oq shakarga shinni siropi qo‘shib, uyda jigarrang shakarni o‘zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Jugarrang shakar va xom shakar o'rtasidagi farq nima?
• Jigarrang shakar va xom shakar o'rtasidagi farq haqida gapiradigan bo'lsak, xom shakar tabiiy, jigarrang shakar esa sun'iyroq.
• Xom shakar tabiiy va zararli kimyoviy moddalar va bo'yoqlardan xoli. Jigarrang shakar, chunki u oq shakardan tayyorlanadi, chumoli kislotasi, fosfor kislotasi, oltingugurt dioksidi, flokulyantlar, konservantlar, oqartiruvchi moddalar va yopishqoqlikni o'zgartiruvchi moddalar kabi ko'plab kimyoviy moddalardan foydalanadi.
• Qo'ng'ir shakar tayyorlanganda melas qo'shiladi. Ushbu qo'shimcha bilan jigarrang shakar oz miqdorda makro minerallar (masalan, k altsiy, fosfor, magniy va oltingugurt), oz miqdordagi mikro minerallar (mis, marganets, temir va sink kabi) va B vitaminlari kabi bir oz ko'proq ozuqa oladi. melasda mavjud. Biroq, qo'shilgan shinni miqdori juda oz bo'lgani uchun, jigarrang shakar xom shakardan bir oz oldinda.
• Qo'ng'ir shakar va xom shakarning kaloriyalari bir xil ekanligi aytiladi.
• Qo'ng'ir shakar va xom shakar ishlab chiqarish jarayonini ko'rib chiqsak, quyidagi xulosaga kelish mumkin. Xom shakar eng kam miqdorda ishlab chiqarish jarayonidan foydalanadi, chunki u jigarrang shakar kabi og'ir ishlab chiqarish jarayonidan o'tmaydi. Bu shuni anglatadiki, xom shakar ishlab chiqarishda kamroq energiya sarflanadi. Bundan tashqari, jarayon uzoq bo'lmaganligi sababli, kamroq chiqindilar ishlab chiqariladi va mahsulotga kamroq kimyoviy moddalar qo'shiladi. Aksincha, jigarrang shakar uzoq ishlab chiqarish jarayonini oladi, chunki jigarrang shakarni ishlab chiqarish uchun avval xom shakar, keyin esa oq shakarni tayyorlash kerak. Ushbu uzoq ishlab chiqarish jarayoni natijasida jigarrang shakar ko'proq chiqindilarni ishlab chiqaradi, ko'proq energiya sarflaydi va ko'proq kimyoviy moddalarga ega. Shunday qilib, ikkalasidan ham xom shakar ekologik toza mahsulot hisoblanadi.
• Ham xom, ham jigarrang shakar o'ziga xos xususiyatlarga va xususiyatlarga ega bo'lgan turli markalar ostida keladi.
Qaysi shakarni tanlasangiz, bitta haqiqatni yodda tutishingiz kerak. Qaysi qand turidan foydalanmasligingizdan qat'iy nazar, shakarni haddan tashqari ko'p ishlatish diabet kabi sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.
