Ribs vs Zaxira qovurg'alar
'Zaxira qovurg'alar' - bu turli xil cho'chqa va mol go'shti qovurg'alari haqida gapirganda juda tez-tez ishlatiladigan atama. "Zaxira qovurg'alar" - bu qovurg'alarning bir turi bo'lib, uni bir vaqtlar askarlar nayzalari uchida qovurishgan. Ushbu maqola qovurg'alar bilan bo'lgan farqlarni aniqlash uchun zaxira qovurg'alarni batafsil ko'rib chiqadi. Hayvonning butun ko'krak qafasi turli xil etiketli turli bo'laklarga bo'linadi. Bu bo'laklar grilda pishiriladi yoki dudlanadi va sous bilan beriladi.
Ribs
Hayvonning qovurgʻasi bir necha boʻlaklarga boʻlinadi va kesmaning nomi qovurgʻa qafasining qaysi qismidan chiqishiga qarab har xil boʻladi. Suyaklarning odatiy farqlari va kesilgan tuzilishdan tashqari, lazzat va yog 'qatlamlarida farqlar mavjud. Ko'krak qafasini turli qismlarga bo'lishdan oldin, ichki yuzasi biriktiruvchi to'qimalardan iborat qatlamdan tozalanadi, chunki bu qatlam go'shtni pishirishni qiyinlashtiradi.
Zaxira qovurg'alar
Spareriblar yoki zaxira qovurg'alar, albatta, cho'chqaning qovurg'asidan kesilgan. U pastki qismdan keladi; Bu cho'chqaning ko'krak suyagi. U hayvonning qorniga ulashgan. Ushbu kesmani chaqaloqning orqa qovurg'alari bilan aralashtirib yubormang, chunki ular qovurg'a qafasining yuqori qismidan chiqadi. Pastki qismida qovurg'a qafasining yuqori qismiga qaraganda ancha ko'p go'sht bor, shuning uchun qo'ziqorinlar chaqaloqning orqa qovurg'alariga qaraganda ancha mazali va suvli. Spareribs suyakli va tekis tabiatga ega. Ko'krak suyagi va qorin o'rtasida cho'chqaning uzun qismi bo'lib, unda 11 yoki 13 ta suyak mavjud. Bu suyaklarning barchasi go'sht bilan bog'langan va ularning tepasida go'sht ham bor.
Ribs vs Zaxira qovurg'alar
• Choʻchqa yoki qoramolning qovurgʻalari hayvonlarning qovurgʻasidan olinadigan va pishirgandan keyin grilda, mangalda, chekishda va hokazolar orqali yeyiladigan eng mazali boʻlaklardir.
• Zaxira qovurg'alar ko'pchilik o'ylaganidek zaxira qovurg'alar yoki ortiqcha qovurg'alar emas.
• Zaxira qovurg'alar, shuningdek, qo'shimcha qovurg'alar yoki yon qovurg'alar deb ham ataladi.
• Zaxira qovurg'alar chaqaloqning orqa qovurg'alari kabi ko'krak qafasidan kesilgan, lekin ko'pchilik bu ikki kesmani aralashtirib yuborishadi.
• Zaxira qovurg'alar ko'krak qafasining pastki qismidan ko'krak suyagi va qorin tomon yo'nalgan.
• Chaqaloqning orqa qovurgʻalari qovurgʻa qafasining yuqori qismidan olinadigan kesmadir.
• Zaxira qovurg'alar chaqaloq orqa qovurg'alariga qaraganda tekisroq va qalinroq.
