Zaxira qovurg'alar va chaqaloq orqa qovurg'alari
Ko'pchilik cho'chqa go'shtidan turli xil bo'laklarni ajrata olmaydi, lekin bifshteks va jambonni yoqtiradi. Haqiqat shundaki, cho'chqa go'shtini kesish xushbo'y hidga to'la juda yumshoq va suvli bifshteks va tegirmon bifshteksi o'rtasidagi farqni keltirib chiqarishi mumkin. Agar shunday deb o'ylamasangiz, ko'p narsa go'sht qayerdan olinganiga bog'liq ekanligiga rozi bo'lgan usta oshpazlarning fikrlarini oling. Xuddi shu narsa cho'chqaning qovurg'asi uchun ham amal qiladi, chunki u butun mamlakat bo'ylab cho'chqa go'shtini sevuvchilar tomonidan katta ishtiyoq bilan iste'mol qilinadi. Suyak qafasi go'shtdan ozgina bo'laklarga bo'linadi va mazali retseptlar tayyorlash uchun dudlanadi yoki panjara qilinadi. Zaxira qovurg'alar va chaqaloqning orqa qovurg'alari - bu cho'chqa go'shtidan ikki bo'lak go'sht bo'lib, ularning ajoyib ta'mi va lazzati tufayli ko'p gapiriladi. Ba'zilar bu kesmalar bir xil deb o'ylashadi, lekin ular cho'chqa go'shtining turli qismlaridan keladi. Keling, batafsil ko'rib chiqaylik.
Bolaning orqa qovurg'alari
Agar cho'chqaning havodan ko'rinishi olinadigan bo'lsa, cho'chqaning eng yuqori qismi zaxira qovurg'alar kelgan joydan bo'ladi. Aslida, bu qovurg'alar hayvonning bel qismidan kesiladi. Ba'zi joylarda ular bel qovurg'alari yoki oddiygina orqa qovurg'alar deb ham ataladi. Esingizda bo'lsa, bu cho'chqa go'shti olinadigan hayvonning qismidir. Shunday qilib, chaqaloqning orqa qovurg'alari go'shti olib tashlangan cho'chqa pirzolalaridir.
Bu qovurg'alar bel qismidan kelib chiqqanligi sababli, ularning ozg'in va yumshoq bo'lishini kutish mumkin. Bu qovurg'alarning uzunligi qisqa va juda nozik bo'lib, ular butun mamlakat bo'ylab odamlar tomonidan seviladi. Orqa qovurg'alar bilan prefikslangan chaqaloq so'zi ularning kattalardan emas, balki kichik cho'chqalardan kelganligini ko'rsatadi.
Zaxira qovurg'alar
Zaxira qovurg'alar cho'chqaning qorin atrofida joylashgan qovurg'a qafasining o'sha qismidan olinadi. Agar siz cho'chqani tasavvur qila olsangiz, zaxira qovurg'alarning go'shti ko'proq va katta va qattiq ekanligini ko'rish oson. Bu shuni anglatadiki, zaxira qovurg'alar uzoq vaqt pishirishga muhtoj. Zaxira qovurg'alar cho'chqaning qorni atrofida elkalarining orqasida joylashgan joydan keladi. Bu sohada 11-13 ta uzun suyak bor va bu joydan olingan qovurg'alar go'sht bilan qoplangan va cho'chqaning boshqa qovurg'alariga qaraganda arzonroq.
Zaxira qovurg'a va chaqaloq orqa qovurg'a o'rtasidagi farq nima?
• Bolaning orqa qovurgʻalari bel qismidan, zaxira qovurgʻalar esa qorin boʻlimidan chiqadi.
• Zaxira qovurg'a suyaklari chaqaloqning orqa qovurg'alaridagi suyaklarga qaraganda uzunroq va kattaroqdir.
• Zaxira qovurg'alar chaqaloqning orqa qovurg'alariga qaraganda arzonroq.
• Zaxira qovurg'alar ko'proq yog'li, bolaning orqa qovurg'alari esa ingichkaroq.
• Zaxira qovurg'alar chekish uchun, chaqaloqning orqa qovurg'alari esa grilda pishirish uchun juda mos keladi.
• Yogʻsiz goʻsht tufayli chaqaloqning qovurgʻalari tez pishadi.
