Melasses va Treacle
Shakar bizning oziq-ovqat mahsulotlarining ajoyib tarkibiy qismidir va usiz hayotimizni tasavvur qilish qiyin. Siz shokoladsiz, cho'llarsiz yoki hatto kolasiz yashay olasizmi, pechenye, kokteyl va qahvalarni bir chetga surib qo'ying? Oltin sirop, shinni, smetana, oddiy shakar, shakar shakar va boshqalar kabi turli xil shakar turlari mavjud. Odamlar, ayniqsa, shinni va murabbo o'rtasida chalkashib ketishadi va ular aslida shakarning bir xil shakli deb aytadigan odamlar ham bor. Keling, shinni va smetana deb ataladigan bu ikki shakarni batafsil ko'rib chiqaylik.
Melas
Pekin - shakarqamishdan olish jarayonida olinadigan qalin va quyuq rangli yopishqoq suyuqlik. Ushbu suyuqlikning mustahkamligi va rangi ishlatiladigan bosimga, shakarqamish o'simlikining yoshiga va shakarni tayyorlash usuliga bog'liq. Shakar qamishi kesilgan yoki maydalanganda suyuqlik hosil qila boshlaydi. Qamishni maydalash natijasida olingan sharbat konsentratsiyali va yopishqoq bo'lishi uchun qaynatiladi. Bu sirop bir necha marta qaynatiladi va shinni hosil qiladi.
Treacle
Shakar qamishidan shakar olish jarayoni sirop yoki shakar qamishidan olingan sharbatni bir necha marta qaynatishni o'z ichiga oladi. Sharbatni birinchi qaynatishda sirop hosil bo'ladi, uni shinni deb atalmaydi, aksincha u AQShda qamish siropi deb ataladi. Bu qamish siropi tarkibida shakar juda ko'p bo'lib, ikkinchi qaynatilgandan keyingina sirop biroz achchiq ta'mga ega bo'la boshlaydi. Buning sababi siropdan shakar ekstrakti. Bu shakarning ikkinchi qaynashi bo'lib, ba'zi odamlar buni ta'kidlaganidek, pekmez yoki ikkinchi shinni hosil qiladi. Bu qamish siropining uchinchi qaynashi bo'lib, qora shinni deb ataladigan xushbo'y modda hosil qiladi. Bu vaqtga kelib, sirop tarkibidagi shakarning ko'p qismi kristallanish va sukrozni olib tashlash natijasida yo'qoladi. Tarkibida juda kam shakar bo'lishiga qaramay, qamish siropining bu shakli ko'plab minerallar va vitaminlarga ega. Shuning uchun bu mahsulot ko'pincha bozorda sog'liq uchun qo'shimcha sifatida sotiladi. Buyuk Britaniyada bu sirop, shuningdek, murabbo yoki Oltin sirop sifatida ham tanilgan, AQShda esa qora shinni deb ataladi.
Molasses va Treacle o'rtasidagi farq nima?
Qamishdan sharbat olish bir necha marta davom etadigan jarayon bo'lib, olingan sirop ham har safar qaynatiladi. Har bir qaynatishda saxaroza kristallanishi tufayli shakarning bir qismi yo'qoladi. Qaynatgandan keyin olingan yopishqoq suyuqlik shinni deb ataladigan bo'lsa-da, uchinchi qaynatishdan keyin sirop bo'lib, bu shirak yoki qora shinni deb ataladi. Darhaqiqat, bu sirop juda oz miqdordagi shakarga ega va juda quyuq rangga ega. Shakar kam bo'lishiga qaramay, o'simlik tarkibida ko'plab vitaminlar va minerallar mavjud. Pekmez va shinni ta'mga ko'ra juda kuchli, shinni shinnidan kuchliroq.
