Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise va Hollandaise odatda frantsuz va boshqa oshxonalarda ishlatiladigan soslardir. Bu go'sht va sabzavotlarga hamroh bo'lgan va tashqi ko'rinishi, ta'mi va xushbo'yligi jihatidan juda o'xshash issiq soslar. Ba'zilar, ayniqsa Frantsiyadan tashqarida bo'lganlar, ikki sosning bir va bir xil ekanligiga ishonishadi. Béarnaise ancha keyin paydo bo'lgan va eski Hollandaise sosining bir varianti ekanligiga ishoniladi. Ushbu maqola ikkita juda o'xshash soslar o'rtasidagi farqlarni aniqlashga harakat qiladi.
Hollandez sousi
Hollandaise - bu lazzat va xushbo'ylik uchun tuz, qalampir va limon sharbati kabi boshqa ko'plab ingredientlar bilan tuxum va sariyog' xamiridan tayyorlangan sariq sous. Ushbu sousning ko'plab variantlari butun Frantsiyada mashhur bo'lib, ko'plab hududlarda kekik va piyoz kabi ingredientlardan foydalaniladi. Sos turli retseptlar ustida iliq holda beriladi va hatto zerikarli ko'rinadigan retseptni juda mazali va qiziqarli qiladi. Uning tuzilishi shunchalik silliqki, odamlar uni barmoqlari bilan yalab, ko'proq narsani so'rashadi. Tuxum sarig'idan foydalanish sosni juda qaymoqli qiladi. Bu mazali sous haqida ko'pchilik bilmaydigan qiziqarli faktlardan biri shundaki, u Isigny nomi bilan tanilgan, bu frantsuz shaharchasining nomi. Birinchi jahon urushi davrida bu sousni tayyorlash uchun sariyog' kam bo'lib qolgan va Gollandiyadan olib kelishga to'g'ri kelgan, sousning nomi holland sousiga aylangan.
Bearneise sousi
Béarnaise - bu sariyog 'va tuxum sarig'ining emulsiyasi bo'lgan sous bo'lib, u turli xil taomlar bilan birga ziravor sifatida iliq holda beriladi. Ushbu sousga mintaqaviy o'zgarishlar bilan qo'shilgan boshqa ko'plab turli xil ingredientlar mavjud. Bu ingredientlar piyoz, tarragon, sirka, chervil va hatto sharobdan iborat. Tuxum sarig'ini urgandan so'ng, emulsiya qilish uchun sariyog 'qo'shiladi va keyinroq skovorodkada sousni tayyorlash paytida boshqa ingredientlar qo'shiladi. Ingredientlar kam bo'lishi mumkin va Béarnaise sousini tayyorlash usuli oddiy bo'lsa-da, bu sousni tayyorlash bo'yicha mutaxassis bo'lish uchun ko'p mashq qilish kerak. Ko'p odamlar uni Bernaise sousi deb atashadi, u Shveytsariyaning poytaxti Berndan kelib chiqqan deb o'ylashadi. Bu nom Fransiyaning janubi-g‘arbiy qismidagi Bern provinsiyasidan olingan.
Bearnaise va Hollandaise o'rtasidagi farq nima?
• Hollandaise va bearnez soslarining xamiri bir xil bo'lsa-da, ta'm berishda farqlar mavjud.
• Hollandaise limon sharbatidan foydalanadi, bearnez sousida esa tuz, qayin, timyan va arpabodiyon kabi murch, sirka va chervil kabi ingredientlar mavjud.
• Hollandaise juda qadimiy sous, bearnaise esa hollandaisening bir novdasi.
• Hollandaise tuxum va sabzavotli taomlar bilan, bearnez esa go'sht va baliq retseptlari bilan ziravor sifatida ishlatiladi.
• Oʻxshashliklari tufayli baʼzilar bu ikki sousni amakivachchalar, baʼzilari esa hollandiyalik bola deb bearnaise deb atashadi.
• Béarneise ikkita sousdan ko'ra qaymoqliroq, Hollandaise esa ikkita sousdan qalinroq.
