Port va Sherri
Teetotalers uchun port va sherri kabi so'zlar hech narsani anglatmaydi yoki ular bu so'zlardan boshqa g'oyalarni olishlari mumkin, ammo alkogolli ichimliklarni, ayniqsa vinolarni yaxshi ko'radiganlar uchun Port ad Sherry turli xil ta'mga ega ikki xil sharobdir. Sherri ham, Port ham mustahkamlangan bo'lsa-da, fermentatsiyadan keyin ikkalasining ham spirtli kuchi kuchayadi. Ikkalasi ham shirin vinolar deb ataladi, chunki ular kechki ovqatdan keyin iste'mol qilinadi. Ko'pchilik port va sherri o'rtasidagi o'xshashliklari tufayli o'rtasidagi farqlar bilan adashmoqda. Biroq, bu maqolada ta'kidlab o'tiladigan ko'plab farqlar mavjud.
Port vino
Port - Portugaliyadagi Douro vodiysi deb nomlangan hududdan kelib chiqqan quyuq rangli (qizil) shirin sharob. Aslida, mustahkamlangan sharobning nomi ushbu mintaqadagi Oporto deb nomlangan shahardan kelib chiqqan. Garchi port vinolari bugungi kunda dunyoning ko'plab joylarida, jumladan Avstraliya va AQShda ishlab chiqarilsa-da, biluvchilar Portugaliyadan kelgan Portni haqiqiy Port vinosi deb bilishadi.
Douro vodiysida ishlab chiqarilgan turli xil uzum navlari Port sharobini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Eng keng tarqalgan navlardan ba'zilari - Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao va Tinta Borocca. Tik yon bagʻirlarda, vodiyda oʻrim-yigʻim hali ham qoʻl bilan amalga oshirilayotganini bilsangiz, hayron boʻlishingiz mumkin, chunki bu yon bagʻirlarda mashinalar uzum terish qiyin. Uzum sharbatga eziladi va katta po'lat idishlarda saqlanadi. Ushbu sharbatning fermentatsiyasi tabiiy xamirturush orqali o'z-o'zidan sodir bo'ladi. Sharbatdagi shakarlarning deyarli yarmi fermentlanganidan keyin bir muncha vaqt o'tgach, sharobni mustahkamlash uchun spirt qo'shiladi. Ushbu mustahkamlash fermentatsiyaning tugashini ham anglatadi, chunki port biroz shirin bo'lib qolishi kerak. Fermentatsiyadan so'ng, sharob yana bir yil pishishi uchun yog'och bochkalarda saqlanadi.
Sherri vino
Sherri - Ispaniyadan kelgan ochiq rangli mustahkamlangan vino. Sherri ishlab chiqarish hududi Kadiz provinsiyasidagi Xeres nomli shaharda va uning atrofida joylashgan. Sherri, agar u Ispaniyaning ushbu mintaqasida ishlab chiqarilgan bo'lmasa, Sherri emas. U faqat 3 turdagi uzum navlari yordamida tayyorlanadi. Aslida, Ispaniyadan kelgan Sherrining taxminan 90% Pedro Ximenez uzumidan foydalanadi. O'rim-yig'imdan keyin uzum meva ichidagi shakar konsentratsiyasini oshirish uchun quyosh ostida quritiladi.
Sharbatlarni maydalash va olishdan keyin fermentatsiya boshlanadi va sharbatdagi barcha shakar spirtga aylanishi uchun tugallanishiga ruxsat beriladi. Bu sharbatda shirinlik qoldirmaydi va bochkalardagi sharbat ustida flor deb nomlangan tabiiy xamirturush qatlami suzib yuradi.
Port va Sherri o'rtasidagi farq nima?
• Port Portugaliyadagi Douro vodiysidan, Sherri esa Ispaniyaning Xeres shahri va unga yaqin hududlardan keladi
• Port quyuq rangda, Sherri esa ochiq rangda
• Port vinosida fermentatsiya oʻrtada toʻxtatiladi, uni bir oz shirin qoldirish uchun, Sherrida esa fermentatsiyani hech qanday shirinlikdan mahrum qilish uchun tugatishga ruxsat beriladi. Shuning uchun port shirin va tuzga boy, Sherri esa quruq
• Fortifikatsiya fermentatsiya tugashidan oldin, Sherri esa fermentatsiya tugagandan keyin amalga oshiriladi
• Portda alkogol miqdori Sherriga qaraganda yuqori (Portda taxminan 20%, Sherrida 12% ga nisbatan)
• Port vinosi turli xil uzum navlaridan, Sherri esa faqat 3 ta uzum navidan tayyorlanadi
