Tawny va Port
Britaniyaliklar Port vinosini 17-asrda kashf qilishgan. U mustahkamlangan sharob yoki oddiygina Porto deb ham ataladi va Portugaliyadagi Douro vodiysidan keladi. Bu sharoblar orasida shirinlik hisoblangan shirin va qizil sharobdir. Garchi bu turdagi sharob dunyoning boshqa ko'plab qismlarida ishlab chiqarilishi mumkin bo'lsa-da, faqat Portugaliyada Meksikadagi Tekila va Frantsiyadagi Konyak kabi Port sifatida belgilangan mintaqada ishlab chiqarilgan mahsulotdir. Tawny deb nomlangan yana bir sharob bor, u ko'pchilikni chalkashtirib yuboradi, chunki u odatda partiyalar va konferentsiyalardagi stollarda ko'rinadi. Chalkashliklar Tawny va Port o'rtasidagi ko'plab o'xshashliklarga bog'liq. Ushbu maqola vinolarning ikki turi o'rtasidagi farqlarni ko'rsatishga harakat qiladi.
Port
Port vino konuslari boshqa barcha vinolar kabi paydo bo'ladi. Portning boshqa vinolardan farqi shundaki, u Portugaliyaning Douro vodiysida ishlab chiqarilgan sharobga berilgan nomdir. Bu vodiyda yetishtiriladigan uzum navlari uziladi, ular zich va konsentrlangan sharbat hosil qiladi. Ushbu uzum navlari sharobga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi, uni Port sharobiga aylantiradi. Portugaliyada port vinosini tayyorlash uchun ishlatiladigan qizil uzumning eng yaxshi navlari Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca va boshqalardir, ammo jami 30 xil qizil uzum navlari Port vinosini tayyorlashda ishlatiladi. Faqat eng yaxshi uzumlarni vino zavodiga tovoqlar ichida olib ketishadi va u erda ular poyadan tozalanadi, ba'zilari esa vino ishlab chiqaruvchi tomonidan rad etiladi. Tanlangan uzumlar lagares deb ataladigan va uzumni maydalash uchun oyoq bilan oyoq osti qilingan deyarli sonli katta idishlarga joylashtiriladi.2-bosqichda treyderlar tanklarda yakka tartibda erkin yurishadi. Treaders fermentatsiya jarayonini ta'minlash uchun uzum terisini sharbatlar ostida ushlab turish uchun yog'och pistonlardan foydalanadi. Qo'lda bosish o'rniga uzumdan sharbatlarni mexanik ravishda olish jarayoni ham mavjud.
Fermentatsiya paytida, sharbatlarning tabiiy shakarining deyarli yarmi xamirturush tomonidan yeb, spirtga aylantirilsa, boyitish jarayoni boshlanadi. Pastga surilgan uzum terilari endi qattiq qatlam hosil qilish uchun yuzaga chiqishiga ruxsat beriladi. Bu qatlam ostidagi fermentlangan sharob qozonga quyiladi va unga konyakning uchdan bir qismi qo'shiladi, bu sharobning kuchini shunchalik oshiradiki, xamirturush endi unda yashay olmaydi. Bu mustahkamlangan sharobda uzumning tabiiy shirinligi saqlanib qolganligini anglatadi. Keyin bu sharob eskirgan bochkalarga olib boriladi va u turli xil eskirgan vinolarga aylanadi.
Tawny
Port vinolari reduktiv va oksidlovchi qarish deb ataladigan ikki xil usulda qariydi. Ular muhrlangan shisha idishlarda havo bilan aloqa qilmasdan qariganda, bu reduktiv qarish deb ataladi va sharob juda sekin o'z rangini yo'qotadi va shu tariqa sharob tuzilishi va ta'mi jihatidan yumshoqroq ishlab chiqariladi. Yog'och bochkalarda qarish havoga ta'sir qilish imkonini beradi, shuning uchun oksidlovchi qarish deb ataladi. Rangni yo'qotish tezroq va olingan sharob ham qalinroq bo'ladi. To'q rangli portlar yog'och bochkalarda qarigan vinolardir. Oksidlanish va bug'lanish bu vinolarni oltin jigarrang rangga aylantiradi va ularga yong'oq ta'mini beradi. Tawny shirin va shirin sharob sifatida ishlatiladi. Faqat Tawny yorlig'i bilan yozilgan shishani olganingizda, u yog'och bochkalarda taxminan 2 yil o'tkazgan deb taxmin qilishingiz mumkin. Biroq, yog'och bochkalarda 10, 20, 30 va hatto 40 yil davomida eskirgan to'q rangli portlar bo'lishi mumkin.
Tawny va Port o'rtasidagi farq nima?
• Toʻq sariq – port vinosi
• To'q rangli yong'oq ta'mi yog'och bochkalarda oksidlanib qarish natijasida yuzaga keladi, port esa faqat Portugaliya hududida ishlab chiqarilgan vinodir
• Port va qora rang oʻrtasidagi asosiy farq qarish davridadir
