Oziq-ovqat qo'shimchalari va konservantlar | Oziq-ovqat saqlovchi va oziq-ovqat qo'shimchasi
Oziq-ovqat sanoatida yuzaga keladigan koʻplab muammolar orasida oziq-ovqat mahsulotlarining yomonlashuvi va sifat nuqsonlari muhim rol oʻynaydi va isteʼmolchi qabul qilish maqsadiga katta toʻsiq boʻladi. Bunday holda, sanoat bu to'siqlardan sakrab o'tishi mumkin bo'lgan narsalarni innovatsiya qilishga harakat qiladi. Ulardan ba'zilari muammolarni muvaffaqiyatli hal qilishlari va texnologiyani rivojlantirishga yordam berishlari mumkin. Oziq-ovqat qo'shimchalari va konservantlar oziq-ovqat sanoatida tez-tez ishlatiladigan atamalardir. Ikkalasi ham oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash bilan bog'liq. Ular nafaqat qayta ishlash, balki oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash bilan ham shug'ullanadilar. Bularning barchasi kimyoviy birikmalar bo'lib, ular oziq-ovqatga tabiiy yoki sun'iy ravishda qo'shilishi mumkin. Ular buzilishlarning oldini olishga va iste'molchini qabul qilishni kuchaytirishga yordam beradi.
Oziq-ovqat qoʻshimchalari
Amerika Qoʻshma Shtatlari Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) tomonidan berilgan taʼrifga koʻra, oziq-ovqat qoʻshimchasi “toʻgʻridan-toʻgʻri yoki bilvosita foydalanishga olib keladigan yoki olib kelishi mumkin boʻlgan har qanday moddadir. har qanday oziq-ovqatning tarkibiy qismi yoki xususiyatlariga boshqacha ta'sir qiladi. Ushbu birikmalarni oziq-ovqatga qo'shish maqsadi talabga qarab farq qilishi mumkin. Ular nafaqat oziq-ovqat sifati va xavfsizligini ta'minlash, balki ozuqaviy tarkibini yaxshilash va mahsulotni qayta ishlashga yordam beradi. Bir nechta mezonlarga ko'ra, oziq-ovqat qo'shimchalarini turli yo'llar bilan tasniflash mumkin. Ular tabiiy va sun'iy kabi ikkita asosiy toifaga bo'linadi. Shakar, tuz va ziravorlarni umumiy, tabiiy oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ta'riflash mumkin. Qo'shimchalar qo'shilish maqsadiga qarab yana bo'linishi mumkin. Ranglar, konservantlar, antioksidantlar, emulsifikatorlar, tatlandırıcılar va xushbo'y moddalar ushbu toifaga kiradi. Oziq-ovqat qo'shimchalarini tasniflashning yana bir usuli - qo'shish usuli. Agar qo'shimcha ataylab qo'shilgan bo'lsa, u oziq-ovqat bilan ishlash paytida yoki saqlash vaqtida bilvosita qo'shiladigan qo'shimcha bilan farqlanadi. Oziq-ovqat qo'shimchalari nomini ularning qadoqlash materiallarida qisqacha talqin qilishning maxsus usuli mavjud. Tizim Yevropa Ittifoqi tomonidan tasdiqlangan va u "E raqam" tizimi deb ataladi. Ushbu tizimga ko'ra, qo'shimchalarning asosiy toifalari mavjud va qo'shimchalarning har biri o'ziga xos raqam bilan beriladi (masalan, E300 L-askorbin kislotasiga ishora qiladi).
Oziq-ovqat konservantlari
Konservantlarni antioksidantlar va mikroblarga qarshi vositalar sifatida ikki toifaga ajratish mumkin. Askorbin kislotasi, BHT va BHA antioksidantlardan ba'zilari bo'lib, ular yog'ning achchiqlanishini yoki mevalarning buzilishini oldini oladi. Antimikrobiyal vositalar zararli bakteriyalar va mog'orlar kabi ortiqcha mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Konservantni qo'shish orqali siz oziq-ovqat sifati va xavfsizligini ko'proq kafolatlashingiz mumkin. Ular oziq-ovqat tarkibidagi biologik va kimyoviy tarkibiy qismlarga ta'sir qiladi. Konservantlar oziq-ovqatga juda oz miqdorda qo'shiladi. Har bir kimyoviy qo'shimcha uchun ruxsat etilgan maksimal daraja bor, bu juda aniq.
Oziq-ovqat qoʻshimchalari va konservantlar oʻrtasidagi farq nima?
• Oziq-ovqat qoʻshimchalari oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va saqlashda turli maqsadlarda ishlatiladigan kimyoviy birikmalarning keng assortimentidir.
• Konservantlar, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlaridagi bakteriyalar, xamirturushlar va mog'orlarning ko'payishiga to'sqinlik qiluvchi va lipid oksidlanishi kabi ba'zi yoqimsiz kimyoviy reaktsiyalarning oldini oladigan oziq-ovqat qo'shimchalarining bir turi.
