Shakarqamish va qand lavlagi
Shakar ko'plab retseptlar va shirinliklarning muhim tarkibiy qismi bo'lib, ichimliklarni unutmaslik kerak. U barcha oshxonalarda topiladi va har oy oziq-ovqat do'konidan sotib olingan narsalar ro'yxatida topiladi. Shakar uglevodlarning yaxshi manbai bo'lib, eng keng tarqalgan tarkibiy qism, shuningdek, eng dominanti saxaroza. Dunyodagi shakarning katta qismi shakarqamishdan olinadi, ammo dunyo shakarining taxminan 30-35% qand lavlagidan olinadi. Ko'pchilik shakarqamish va qand lavlagi o'rtasidagi farqlarni bilmaydi va ushbu maqola o'quvchilar manfaati uchun ushbu farqlarni ta'kidlashga harakat qiladi.
Shakarqamish
Shakarqamish koʻp yillik oʻt boʻlib, asosan Osiyodagi iliq iqlim sharoitida oʻsadi, ammo bugungi kunda Lotin Amerikasi mamlakati Braziliya ushbu tijorat ekinining asosiy ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi. O'tning qo'shilib ketgan tolali va saxarozaga juda boy bo'lgan to'qimalari bor. Shakar qamish shakar eng ko'p bo'lgan ko'plab mahsulotlarni olish uchun ishlatiladi. Boshqa mahsulotlarga shinni, rom, etanol va pasta kiradi.
Sand lavlagi
Shakar lavlagi yuqori foizli saxarozaga ega bo'lgan ildizni o'z ichiga olgan o'simlikdir. Bu o'simlik dunyoning ko'p joylarida shakar ishlab chiqarish uchun tijorat sifatida etishtiriladi. AQSh, Yevropa Ittifoqi va Rossiya qand lavlagining eng yirik ishlab chiqaruvchilardan uchtasidir. Qand lavlagi ko'plab mamlakatlarda shakar ishlab chiqarishga qo'shilishi uchun tijorat maqsadida etishtiriladi. Qand lavlagi ishlab chiqarish so'nggi bir necha o'n yilliklarda sezilarli darajada o'sdi, chunki u bir necha o'n yillar oldin to'liq mehnat talab qiladigan ekinlardan mashinani talab qiladigan ekinga aylandi. Biroq, qadim zamonlardan beri insoniyatga ma'lum bo'lganiga qaramay, qand lavlagi avvalroq sabzavot, shuningdek, chorva ozuqasi sifatida etishtirilgan va undan shakar ishlab chiqarishda foydalanish faqat ikki asrga to'g'ri keladi.
Shakarqamish va qand lavlagi oʻrtasidagi farq nima?
Kimdir shakarni mahalliy do'kondan yoki Wal-Mart kabi gipermarketdan sotib oladimi, qadoqlarda shakar qand qamishidan yoki qand lavlagidan olingani ko'rsatilmaydi. Buning sababi, ehtimol, jamoatchilikning noroziligidan qo'rqish, chunki shakarqamishdagi shakar har doim qand lavlagidan olingan shakardan ustun hisoblanadi. Bu shakarqamish va qand lavlagi tarkibida kimyoviy jihatdan bir xil bo'lgan saxaroza borligiga qaramasdan.
Haqiqiy fakt shakarqamish va qand lavlagidan olingan saxaroza 99,95% bir xil va 0,05% kichik farq ikkala qandning ta'midagi barcha farqlarni keltirib chiqaradi. Tarkibdagi bu kichik farq minerallar va oqsillarning farqiga bog'liq. Shakarqamish doimo havoda silkitadigan o'tdir, qand lavlagi esa er yuzida qoladi. Bu o'z-o'zidan katta farq bo'lib, ikki saxaroza o'z ichiga olgan ekinlarning tarkibi va oqsillarini farq qiladi. Biroq, ikkalasi ham har xil tarzda qayta ishlanganligi sababli, ta'mdagi ko'plab farqlarga qayta ishlash hisobiga javob berish mumkin. AQShga kelsak, bugungi kunda lavlagi umumiy shakar ishlab chiqarish va iste'molining yarmini tashkil qiladi.
