Quyultirilgan sut va bug'langan sut
Quyultirilgan va bug'langan sut dastlab sigir sutidan olingan. Bu ikkisi uzoq vaqt davomida saqlanishi va ishlatilishi uchun turli usullar yoki jarayonlardan o'tgan. Shunday qilib, buzilish hali ham sodir bo'lishi mumkin, ammo bu keyingi kunlarda sodir bo'lmaydi.
Quyultirilgan sut
Sigirlangan quyultirilgan sut deb ataladigan quyultirilgan sut sigir sutidan olingan bo'lib, unga suv olib tashlanadi va shakar qo'shiladi, bu haqiqatan ham qalin, shirin mahsulot hosil qiladi va konservalanganda muzlatgichda saqlanmasdan bir necha yil davom etishi mumkin. ochilmagan holda qoladi. Quyultirilgan sut turli shirinliklar va pishiriqlar tayyorlash uchun ideal. Bu Rossiyada juda mashhur va "sgushchyonka" nomi bilan mashhur (sguschyonka deb o'qing, bu so'zma-so'z "qalinlashgan" degan ma'noni anglatadi.
Bugʻlangan sut
Bugʻlangan sut, shuningdek, suvsizlangan sut deb ham ataladi, sovutilgan konservalangan sut mahsuloti boʻlib, unda yangi sutdan 60% suv chiqariladi. Bu sut deyarli yangi sutga teng. Suyuq mahsulot muvozanatli suv bilan birlashtirilganda, sut yangi sutning qo'pol o'xshashiga aylanadi. Bu suvsizlangan sutni jo'natish uchun ideal qildi va saqlash muddati yillar yoki oylar bo'lishi mumkin. Shu sababli bug'langan sut saqlanmagan yangi sut uchun ishonchli va xavfsiz alternativ hisoblanadi. Bu ko'pchilik uy xo'jaliklarida qaymoq quyish uchun boshqa variant sifatida shirinliklarda ham qo'llaniladi.
Quyultirilgan sutni yaratish jarayoni turli jarayonlar orqali amalga oshiriladi, bunda katta miqdordagi suyuqlik ajratiladi va shakar qo'shiladi. Bug'langan sutga kelsak, sigir sutidagi suvning yarmi bug'lanadi, so'ngra gomogenlashtiriladi, konservalanadi va keyin sterilizatsiya qilinadi. Quyultirilgan sut bug'langan sutga qaraganda kamroq jarayonga ega. Quyultirilgan sut ancha shirinroq, chunki unga shakar qo'shiladi, bug'langan sut esa yangi sutning qo'pol ekvivalentidir. Quyultirilgan sut shirinliklarda qo'shimcha tatlandırıcı sifatida ishlatiladi, bug'langan sut esa shirinliklarda ishlatilganda qaymoqqa muqobil sifatida ishlatiladi.
Quyultirilgan va bug'langan sut ikkala usulda ham juda zarur. Ularning yaroqlilik muddati uzoqroq, bu esa uni ayni paytda ishlatishga imkon bermaydi. Ushbu mahsulotlardan foydalanganda har doim yaroqlilik muddatini tekshirishni unutmang.
Qisqacha:
• Quyultirilgan va bug'langan sut sigir sutidan olingan.
• Quyultirilgan sut suvni olib, shakar qoʻshish orqali tayyorlanadi.
• Bugʻlangan sut bugʻlanish orqali tayyorlanadi va konservalashdan oldin boshqa jarayonlardan oʻtadi.
