Estrakt va lazzat emulsiyasi oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, ekstrakt tabiiy manbadan olingan moddani oʻz ichiga oladi, lazzat emulsiyasi esa sunʼiy ingredientlar va qoʻshimchalardan foydalanadi.
Xushbo'ylashtiruvchi vosita oziq-ovqat sanoatida ma'lum bir oziq-ovqat mahsulotida kerakli lazzat va hidni olish uchun muhimdir. Oziq-ovqat mahsulotlaridagi bu lazzat va hid ularni iste'mol qilishni ma'qul qiladi.
Ekstrakti nima?
Estrakt - bu tabiiy manbalardan olingan xushbo'ylashtiruvchi vosita. Boshqacha qilib aytganda, ekstraktlar alkogoldagi tabiiy lazzatlardir (odatda 35% spirt). Odamlar tabiiy ta'mga ega bo'lgan ekstraktlar sog'lomroq ekanligiga ishonishsa-da, ular ozuqaviy jihatdan sun'iy lazzatlardan farq qilmaydi.
Estraktning keng tarqalgan namunasi - vanil ekstrakti. Uni 4-6 dona vanil dukkakli (3-4 dyuymli) va 8 untsiya aroq yordamida tayyorlash mumkin. Xuddi shunday, bodom ekstrakti yarim stakan xom tuzsiz kumushlangan bodom va 8 untsiya aroq yordamida tayyorlanadi. Yana bir keng tarqalgan ekstrakt limon ekstrakti bo'lib, uni chiziqlar bilan tozalangan 2 limon qobig'i va 8 untsiya aroq yordamida tayyorlash mumkin. Bu oddiy uy qurilishi ekstraktlari.
Koʻpincha lazzat ekstraktlari suvda eriydi. Ekstraktning asosiy muhiti tabiiy etil spirtidir. Bundan tashqari, barcha tabiiy lazzat ekstraktlari oziq-ovqat uchun mo'ljallangan, kosher, vegan va glyutensiz bo'lgan organik aromatizatorlardir.
Bundan tashqari, biz ekstraktlardagi spirtni suyuq glitserin (oziq-ovqat mahsuloti) va suv kabi alkogolsiz ekstraktlar bilan almashtirishimiz mumkin. Odatda, ekstraktning bir qismi oziq-ovqat mahsuloti suyuq glitserinning uch qismi va suvning bir qismi bilan birlashtiriladi. Shundan so'ng, retsept bilan odatdagi protseduradan foydalanish mumkin.
Lazzatli emulsiya nima?
Xushboʻy emulsiyalar konsentrlangan, suvda eruvchan aromatizatorlar boʻlib, ular asosan suvdan tashkil topgan asosda suspenziya qilinadi. Xushbo'y emulsiya yuqori haroratga ta'mini yo'qotmasdan bardosh bera olishi tufayli pishirish va konfet tayyorlash uchun mukammal tanlovdir.
Xushbo'y emulsiya yuqori kesish jarayonlari orqali tayyorlanadi, bunda biz aromat moyi va emulsifikator aralashmamizdagi yog'larning tomchilarini minimallashtirishimiz mumkin, bu odatda akatsiya saqichidir. Bu jarayon davomida biz yog‘larni yuqori konsentratsiyali, suvda eruvchan ta’mga aylantira olamiz, ular yuqori issiqlikda qo‘llanilganda yaxshi bo‘ladi.
Pishirish jarayonida biz lazzat emulsiyasini ekstrakt o'rniga ishlatishimiz mumkin. Misol uchun, retsept bo'yicha har bir stakan yog'ga 1 choy qoshiq Nonvoy emulsiyasini qo'shishimiz mumkin. Sovuq bo'lsa, uni har bir piyola yog'ga 1 choy qoshiq Nonvoy emulsiyasi bilan boshlashimiz va keyin ta'mga qarab qo'shishimiz mumkin.
Xushbo'y emulsiyalarning kimyoviy tarkibini hisobga oladigan bo'lsak, emulsiyalar ikki fazali tizimlar bo'lib, ularda lazzat birikmalari turli fazalarga bo'linadi, ular lazzatni chiqarishi va turli yo'llar bilan modulyatsiya qilinishi mumkin. Xushbo'y emulsiyaning tarkibiy qismlari odatda yog'lar, emulsifikatorlar, qalinlashtiruvchi moddalar va boshqalardir. Bu ingredientlar lazzat birikmalari bilan o'zaro ta'sir qilishi mumkin; shuning uchun ular lazzat birikmalarining termodinamik harakatlarini o'zgartiradilar.
Ekstrakt va lazzat emulsiyasi o'rtasidagi farq nima?
Xushbo'y ekstraktlar va emulsiyalar oziq-ovqat sanoatida juda muhim komponentlardir. Ular turli xil ta'm va hidlarga ega va turli xil oziq-ovqat mahsulotlariga mos kelishi mumkin. Ekstrakt va lazzat emulsiyasi o'rtasidagi asosiy farq shundaki, ekstrakt tabiiy manbadan olingan moddani o'z ichiga oladi, lazzat emulsiyasi esa sun'iy ingredientlar va qo'shimchalardan foydalanadi. Xushbo'y ekstraktlarning ba'zi keng tarqalgan namunalari orasida vanil ekstrakti, bodom ekstrakti va limon ekstrakti mavjud bo'lsa, xushbo'y emulsiyalarga mayonez, krem, sariyog ', margarin va boshqalar kiradi.
Quyidagi infografikada ekstrakt va lazzat emulsiyasi oʻrtasidagi farqlar yonma-yon taqqoslash uchun jadval koʻrinishida keltirilgan.
Xulosa – Ekstrakt va lazzat emulsiyasi
Ekstraktlar tabiiy manbalardan olingan xushbo'y moddalardir, lazzat emulsiyalari esa konsentrlangan, asosan suvdan tashkil topgan asosda suspenziyalangan suvda eruvchan xushbo'y moddalardir. Ekstrakt va lazzat emulsiyasi o'rtasidagi asosiy farq shundaki, ekstrakt tabiiy manbadan olingan moddani o'z ichiga oladi, lazzat emulsiyasi esa sun'iy ingredientlar va qo'shimchalardan foydalanadi.
