CMC va Ksantan saqichining asosiy farqi shundaki, tarkibida CMC boʻlgan eritmalar pH 1-13 oraligʻida barqaror, ksantan saqichli eritmalar esa 4-10 pH oraligʻida barqaror.
CMC atamasi tsellyuloza magistralini tashkil etuvchi glyukopiranoza monomerlarining ba'zi gidroksil guruhlari bilan bog'langan karboksimetil guruhlari bilan tsellyuloza hosilasi bo'lgan karboksimetil tsellyulozani anglatadi. Ksantan saqich polisakkaridning bir turi boʻlib, sanoatda koʻp qoʻllaniladi, jumladan, u umumiy oziq-ovqat qoʻshimchasi sifatida ishlatiladi.
CMC (Karboksimetiltsellyuloza) nima?
CMC karboksimetil tsellyuloza degan ma'noni anglatadi va tsellyuloza magistralini tashkil etuvchi glyukopiranoza monomerlarining ba'zi gidroksil guruhlari bilan bog'langan karboksimetil guruhlari bilan tsellyuloza hosilasidir.
01-rasm: CMC polisaxaridining birlik tuzilishi
Ko'pincha biz ushbu moddani natriy tuzi shaklida ishlatamiz. Shuning uchun u natriy karboksimetil tsellyuloza sifatida tanilgan. Bozordagi CMC brendi Tylose.
Biz CMCni tsellyulozaning xloroasetik kislota bilan gidroksidi-katalizlangan reaksiyasi orqali tayyorlashimiz mumkin. Ushbu reaksiya aralashmasining karboksil guruhlari qutbli bo'lib, ular tsellyulozani eruvchan qiladi va kimyoviy jihatdan reaktivdir. Dastlabki reaktsiya bosqichi mahsulotlar aralashmasini beradi, jumladan, taxminan 60% CMC va taxminan 40% lamellar, masalan, natriy xlorid va natriy glikolat. Bundan tashqari, biz yuvish vositalarida foydalanishimiz mumkin bo'lgan CMC ni ham beradi. Shundan so'ng, bu aralashmadan sof CMC olish uchun qo'shimcha tozalash bosqichi talab qilinadi.
CMC oziq-ovqat sanoatida E raqami E466 (ba'zan E469) ostida foydalidir. Oziq-ovqat sanoatida u yopishqoqlikni o'zgartiruvchi yoki qalinlashtiruvchi sifatida ham ishlatiladi. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari, shuningdek, muzqaymoq kabi oziq-ovqat mahsulotlaridagi emulsiyalarni barqarorlashtirish uchun ham foydalanadilar. Bundan tashqari, CMC tish pastasi, laksatiflar, parhez tabletkalari, suvga asoslangan bo'yoqlar, yuvish vositalari, to'qimachilik o'lchamlari va boshqalar kabi turli xil iste'mol tovarlarining tarkibiy qismidir.
Xanthan Gum nima?
Ksantan saqichi koʻp sanoatda qoʻllaniladigan polisakkarid turi boʻlib, u umumiy oziq-ovqat qoʻshimchasi sifatida ishlatiladi. Ushbu modda samarali qalinlashtiruvchi vosita, emulsifikator va stabilizator sifatida muhimdir. Shuning uchun oziq-ovqat tarkibidagi tarkibiy qismlarni ajratishning oldini olish muhimdir. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, u ingredientlarni birga ushlab turish uchun elim vazifasini bajaradi.
Biz fermentatsiya jarayonida glyukoza va saxaroza kabi oddiy shakarlardan ksantan saqichini ishlab chiqarishimiz mumkin. Ushbu birikmaning nomi uni tayyorlash usulidan kelib chiqadi, bu erda biz Xanthomonas campestris bakteriyalarining bir turidan foydalanamiz. Ushbu fermentatsiyada ishlatiladigan bakterial turlar uchun polisaxarid muhiti uglevodlarning steril suvli eritmasi va dikaliy fosfat va ba'zi boshqa mikroelementlar bilan birga azot manbai birikmasidir.
02-rasm: Ksantan gumi tuzilmaviy birligining kimyoviy tuzilishi
Ksantan saqichidan foydalanishni hisobga olsak, 1% saqich suyuqlikdagi yopishqoqlikni sezilarli darajada oshirishi mumkin. Oziq-ovqatlarda bu birikma odatda salat soslari va soslarda qo'llaniladi, bu erda emulsiyani barqarorlashtirish orqali yog 'ajralishini oldini olishga yordam beradi, ammo u emulsifikator hisoblanmaydi. Bundan tashqari, ksantan saqichlari qattiq zarralarni, shu jumladan ziravorlarni to'xtatib turishga yordam beradi. Bundan tashqari, ksantan saqichlari ko'plab muzqaymoqlarda ham kerakli teksturani yaratishga yordam beradi. Ko'pincha tish pastasida mahsulotni bir xilda saqlash uchun biriktiruvchi sifatida ksantan saqichlari mavjud.
CMC va Ksantan Gum o'rtasidagi farq nima?
CMC va ksantan saqichlari muhim polisaxaridlardir. CMC va Ksantan saqich o'rtasidagi asosiy farq shundaki, CMC o'z ichiga olgan eritmalar pH 1-13 oralig'ida barqaror, ksantan saqichini o'z ichiga olgan eritmalar esa 4-10 pH oralig'ida barqaror.
Quyidagi infografikada CMC va Ksantan saqichlari oʻrtasidagi farqlar jadval koʻrinishida yonma-yon taqqoslash uchun berilgan.
Xulosa – CMC va Xanthan Gum
CMC yoki karboksimetil tsellyuloza glyukopiranoza monomerlarining ba'zi gidroksil guruhlari bilan bog'langan karboksimetil guruhlari bo'lgan tsellyuloza hosilasidir. Boshqa tomondan, ksantan saqichlari ko'plab sanoat maqsadlarida qo'llaniladigan polisakkaridlarning bir turidir. CMC va Ksantan saqich o'rtasidagi asosiy farq shundaki, CMC o'z ichiga olgan eritmalar pH 1-13 oralig'ida barqaror, ksantan saqichini o'z ichiga olgan eritmalar esa 4-10 pH oralig'ida barqaror.
