Vidrogenlangan va qisman vodorodlangan moy oʻrtasidagi asosiy farq shundan iboratki, vodorodlangan moy barcha C=C aloqalari kamaygan yogʻdir, qisman vodorodlangan moy esa C=C bogʻlanishlarining bir qismi oʻzgargan va baʼzi C boʻlgan yogʻdir.=C obligatsiyalari oʻzgarmadi.
Vidrogenlangan va qisman gidrogenlangan yog'lar atamalari yog'larni gidrogenlash mavzusiga kiradi. Yog'larni gidrogenlash - bu o'simlik yog'i kabi yog'larni vodorod bilan birlashtirish jarayoni bo'lib, uni yanada to'yingan qiladi. Odatda, bu jarayon yuqori bosim sharoitida amalga oshiriladi va nikel katalizatorini talab qiladi. Gidrogenatsiya barcha uglerod-uglerod qo'sh aloqalarini kamaytiradi. Ammo agar reaksiya qisman boʻlsa, u faqat uglerod-uglerod qoʻsh aloqalarining bir qismini kamaytiradi, boshqa uglerod-uglerod aloqalari esa oʻzgarishsiz qoladi.
Vodorodlangan moy nima?
Vodorodlangan moy barcha C=C aloqalari kamaygan moydir. Vodorodlangan yog 'bu ba'zi oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari tomonidan oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq vaqt davomida yangi saqlash uchun ishlatiladigan yog' shaklidir. Bu jarayon o'simlik yog'i kabi suyuq yog'ga vodorod qo'shishni o'z ichiga oladi. Xona haroratida yog'ni qattiq yog'ga aylantiradi. Biz vodorodlangan neftni qisman vodorodlangan yog' va to'liq vodorodlangan moy deb tasniflashimiz mumkin. Biroq, vodorodlangan moy atamasi odatda to'liq vodorodlangan moyga ishora qiladi.
Toʻliq vodorodlangan yogʻda suyuq yogʻ xona haroratida qattiq holatga aylanadi. Ushbu turdagi moylarda vodorod qo'shilishi tufayli deyarli barcha C=C bog'lanishlari kamayadi. Yakuniy mahsulotdagi trans-yog'larni kamaytiradi. Toʻliq vodorodlangan moylar qisman vodorodlangan moydan farqli oʻlaroq hali ham qoʻllanilmoqda.
Vodorodlangan moylarni iste'mol qilish xavfsiz bo'lishi mumkin. Biroq, bu moy sog'lig'imiz uchun mutlaqo foydali degani emas. Buning sababi, vodorodlangan yog'dan iborat oziq-ovqat mahsulotlari ko'pincha shakar va tuz qo'shilgan holda qayta ishlanadi.
Qisman vodorodlangan moy nima?
Qisman vodorodlangan moy vodorodlangan moyning bir turi boʻlib, unda C=C aloqalarining bir qismi kamayadi, boshqa C=C aloqalari esa oʻzgarishsiz qoladi. Ilgari ishlab chiqaruvchilar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ushbu turdagi moydan foydalanganlar, ammo hozir FDA qoidalariga muvofiq foydalanilmaydi. Ushbu turdagi yog'lar trans yog'i sifatida tanilgan. Koʻp miqdorda trans yogʻi boʻlgan oziq-ovqat mahsulotlariga non mahsulotlari, tayoqchali margarin, muzqaymoq, kofe kremlari va gazaklar kiradi.
Odatda, qisman vodorodlangan yog'lar yoki trans yog'lar oziq-ovqat mahsulotlarida xavfsiz emas. Shu sababli, ishlab chiqaruvchilar FDA qoidalariga ko'ra, 2018 yilgacha uni bosqichma-bosqich to'xtatishlari kerak edi. Ba'zi oziq-ovqat mahsulotlari hali ham trans yog'larini o'z ichiga oladi; oziq-ovqat mahsulotlarida, jumladan sigir go'shti kabi hayvonlarning go'shtida trans yog' tabiiy ravishda uchraydi.
Vodorodlangan va qisman vodorodlangan moy oʻrtasidagi farq nima?
Vidrogenlangan va qisman vodorodlangan moy oʻrtasidagi asosiy farq shundan iboratki, vodorodlangan moy barcha C=C aloqalari kamaygan yogʻdir, qisman vodorodlangan moy esa C=C bogʻlanishlarining bir qismi oʻzgargan va baʼzi C boʻlgan yogʻdir.=C aloqalari o'zgarmagan. Bundan tashqari, vodorodlangan yog'da trans yog' miqdori kam yoki umuman yo'q, qisman vodorodlangan yog'da esa juda yuqori trans yog' mavjud.
Quyidagi infografikada vodorodlangan va qisman vodorodlangan moy oʻrtasidagi farqlar yonma-yon taqqoslash uchun jadval koʻrinishida keltirilgan.
Xulosa – Vodorodlangan va qisman vodorodlangan moy
Vodorodlangan moylar C=C aloqalari kamaygan moylardir. To'liq vodorodlangan yog'lar va qisman vodorodlangan yog'lar kabi ikki turdagi vodorodlangan yog'lar mavjud. Gidrogenlangan va qisman vodorodlangan moy o'rtasidagi asosiy farq shundaki, vodorodlangan moy barcha C=C bog'lanishlari kamayadi, qisman vodorodlangan yog' esa C=C aloqalarining bir qismi o'zgargan va ba'zi C=C aloqalari o'zgarmagan yog'dir.
