Emulsifikatsiya va gomogenlashning asosiy farqi shundaki, emulsifikatsiya aralashmaydigan suyuqlikning boshqa aralashmaydigan suyuqlikda tarqalishi orqali emulsiya hosil bo'lishi, gomogenlash esa ikkita aralashadigan suyuqlikni aralashtirish orqali bir hil eritma hosil bo'lishidir.
Emulsifikatsiya va gomogenlash ikki xil kimyoviy va fizik xususiyatlarga ega eritmalar tayyorlashda foydali boʻlgan analitik usullarning ikki turidir.
Emulsifikatsiya nima?
Emulsifikatsiya - bu aralashmaydigan suyuqlikni boshqa aralashmaydigan suyuqlikda tarqatish jarayoni. Yuvish va sovun kabi umumiy emulsifikatsiya qiluvchi vositalar mavjud. Emulsiyalash jarayoni odatda sanoatda emulsiya tarkibiy qismlarini har xil turdagi mikserlar ichida mexanik aralashtirish orqali amalga oshiriladi.
Emulsifikator - bu emulsiyani barqarorlashtirishga imkon beruvchi kimyoviy vosita. Bu odatda bir-biri bilan aralashmaydigan suyuqliklarning ajralishini oldini oladi. Buni aralashmaning kinetik barqarorligini oshirish orqali amalga oshiradi. Emulsifikatorning yaxshi namunalaridan biri sirt faol moddalardir. Lipofil emulgatorlar va gidrofil emulgatorlar kabi ikki xil emulgatorlar mavjud.
01-rasm: Emulsiya hosil boʻlishi
Odatda emulsifikatsiya jarayonining uchta asosiy maqsadi mavjud. Avvalo, u mahsulotning fizik-kimyoviy barqarorligini ta'minlashi kerak. Ikkinchi maqsad - xamirning xarakterli tuzilishini aniqlash, bu pishirish paytida ovqat ichidagi yog 'va namlikning ajralishiga katta ta'sir qiladi. Yakuniy maqsad - tashqi ko'rinish, tekstura, lazzat yoki shovqin kabi odatda sensorli xususiyatni yaratish.
Emulsifikatsiya qilishning uchta asosiy usuli mavjud. Ularga quyidagilar kiradi: sirt taranglik nazariyasiga qarab emulsifikatsiya, itarilish nazariyasiga qarab va yopishqoqlik modifikatsiyasiga qarab.
Gomogenizatsiya nima?
Gomogenizatsiya kimyoviy jarayon boʻlib, ikki oʻzaro erimaydigan suyuqlik aralashmasini butun davomida bir xil qilishda foydalidir. Biz bir-biriga aralashmaydigan ikkita suyuqlikni emulsiyaga aylantirish orqali bu gomogenizatsiyaga erishishimiz mumkin. Gomogenlash jarayonlarining ikki turi mavjud: birlamchi va ikkilamchi gomogenizatsiya. Birlamchi gomogenlash jarayonida emulsiya to'g'ridan-to'g'ri alohida suyuqliklardan hosil bo'lsa, ikkilamchi gomogenlash jarayonida emulsiya mavjud suyuqlikdagi tomchilar hajmi kichrayganda hosil bo'ladi. Gomogenizator yordamida gomogenlashtirishni amalga oshirishimiz mumkin.
Odatda, hozirgi sanoatda qoʻllaniladigan gomogenizatorlar pistonga oʻxshash nasoslar va klapanlarga, baʼzan esa nozullarga yoki oʻzaro taʼsir qiluvchi mikron kameralariga ega. Mukammal gomogenizatsiyaga ta'sir qiluvchi uchta asosiy omil qatoriga kavitatsion nozul o'lchami, zarba klapanining ishlashi va yuqori kesishuvchi suyuqlik mikrokamerasi kiradi.
02-rasm: Gomogenlash jarayoni
Gomogenizatsiya jarayonining bir qancha ilovalari mavjud, jumladan sutni qayta ishlash, bu gomogenizatorning eng qadimgi qoʻllanilishi boʻlgan. Boshqa ilovalar siroplar, alkogolsiz ichimliklar va kola mahsulotlarini ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi.
Emulsifikatsiya va gomogenizatsiya oʻrtasidagi farq nima?
Emulsifikatsiya va gomogenlash - bu turli xil kimyoviy va fizik xususiyatlarga ega eritmalar tayyorlashda foydali bo'lgan ikki turdagi analitik texnikadir. Emulsifikatsiya va gomogenizatsiya o'rtasidagi asosiy farq shundaki, emulsifikatsiya aralashmaydigan suyuqlikning boshqa aralashmaydigan suyuqlikda tarqalishi orqali emulsiya hosil bo'lishidir, gomogenlash esa ikkita aralashadigan suyuqlikni aralashtirish orqali bir hil eritma hosil bo'lishidir.
Quyidagi infografikada yonma-yon taqqoslash uchun jadval koʻrinishida emulsifikatsiya va gomogenlash oʻrtasidagi farqlar keltirilgan.
Xulosa – Emulsifikatsiya va gomogenizatsiya
Emulsifikatsiya va gomogenlash - bu turli xil kimyoviy va fizik xususiyatlarga ega eritmalar tayyorlashda foydali bo'lgan ikki turdagi analitik texnikadir. Emulsifikatsiya va gomogenizatsiya o'rtasidagi asosiy farq shundaki, emulsifikatsiya aralashmaydigan suyuqlikning boshqa aralashmaydigan suyuqlikda tarqalishi orqali emulsiya hosil bo'lishidir, gomogenlash esa ikkita aralashadigan suyuqlikni aralashtirish orqali bir hil eritma hosil bo'lishidir.
