Gomofermentativ va geterofermentativ bakteriyalar o'rtasidagi asosiy farq shundaki, gomofermentativ bakteriyalar glyukoza fermentatsiyasida asosiy qo'shimcha mahsulot sifatida faqat sut kislotasini ishlab chiqaradigan sut kislotasi bakteriyalarining bir turi, heterofermentativ bakteriyalar esa sut kislotasi bakteriyalarining bir turidir. glyukoza fermentatsiyasida yon mahsulot sifatida sut kislotasidan tashqari etanol/sirka kislotasi va CO2 ishlab chiqaradi.
Sut kislotasi bakteriyalari (LAB) sut sanoatida keng tarqalgan. Sut kislotasi bakteriyalari shakar fermentatsiyasining asosiy yon mahsuloti sifatida sut kislotasini ishlab chiqaradi. Ular gram-musbat va tayoq yoki kokk shaklida. Ushbu bakteriyalar sut sanoati bilan bog'liq bo'lgan boshqa bakteriyalarga qaraganda past pHga ko'proq toqat qiladilar. Ular odatda boshlang'ich madaniyatlarda va sut fermentatsiyasida qo'llaniladi. Sut kislotasi bakteriyalari sutning nordon bo'lishiga olib keladi. Bundan tashqari, bu bakteriyalar shakar fermentatsiyasidagi yon mahsulotiga qarab gomofermentativ va heterofermentativ bakteriyalar deb tasniflanadi.
Homofermentativ bakteriyalar nima?
Homofermentativ bakteriyalar sut kislotasi bakteriyalarining bir turi boʻlib, ular glyukoza fermentatsiyasida asosiy qoʻshimcha mahsulot sifatida faqat sut kislotasini hosil qiladi. Biokimyoda gomofermentativ bakteriyalar glyukoza molekulalarini ikkita sut kislotasi molekulasiga aylantiradi. Ular bu reaktsiyadan substrat darajasidagi fosforlanish orqali ikkita ATP molekulasini hosil qilish uchun foydalanadilar. Homofermentativ bakteriyalarga Lactococcus turlari kiradi, ular sut mahsulotlarining boshlang'ich madaniyatlarida pH pasaytirilgan sharoitda sut kislotasini tez ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Sut sanoatida Lactococcus turlari bir shtammli boshlang'ich madaniyatlarda yoki Lactobacillus va Streptococcus kabi boshqa sut kislotasi bakteriyalari bilan aralash shtammli kulturalarda ishlatilishi mumkin.
01-rasm: Gomofermentativ bakteriyalar
Homofermentativ bakteriyalar ishlab chiqaradi
Lactococcus turlari odatda pishloqlar kabi fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi. Qanday bo'lmasin, Lactococcus homofermentativ holatini pH, glyukoza kontsentratsiyasi va ozuqaviy moddalarning cheklanishi kabi atrof-muhit sharoitlarini o'zgartirish orqali sozlash mumkin. Pishloq ishlab chiqarishda Lactobacillus helveticus ning termofil shtammlari ham qo'llaniladi. Yogurt sanoatida ishlatiladigan homofermentativ bakteriyalar Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus va Streptococcus salivarius shtammlarini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, Sterptokok spp., Enterococcus, Pediococcus va Aerococcus sut sanoatida ishlatiladigan boshqa gomofermentativ bakteriyalardir, ammo ular kamdan-kam hollarda boshlang'ich madaniyat sifatida ishlatiladi.
Heterofermentativ bakteriyalar nima?
Heterofermentativ bakteriyalar sut kislotasi bakteriyalarining bir turi boʻlib, ular glyukoza fermentatsiyasida yon mahsulot sifatida sut kislotasiga qoʻshimcha ravishda etanol/sirka kislotasi va CO2 ishlab chiqaradi. Heterofermentativ bakteriyalarda, asosiy yakuniy mahsulot sifatida sut kislotasidan tashqari, glyukoza fermentatsiyasida muhim miqdorda bir yoki bir nechta metabolitlar (etanol/sirka kislotasi, CO2) ham ishlab chiqariladi. Biokimyoda geterofermentativ bakteriyalar glyukoza fermentatsiyasida CO2 bilan birga bitta sut kislotasi va bitta ATP hosil qiladi. Ammo ular, shuningdek, etanol, sirka kislotasi, propion kislotasi, atsetaldegid yoki diatsetil kabi boshqa yakuniy mahsulotlarni ham ishlab chiqishi mumkin.
02-rasm: Geterofermentativ bakteriyalar
Heterofermentativ bakteriyalarni tekshirish CO2 gazini aniqlashni oʻz ichiga oladi. Ular sut va sut sanoatida kam uchraydigan bo'lsa-da, ular sut sanoatida boshlang'ich madaniyat sifatida kamdan-kam qo'llaniladi. Ba'zan, agar ular sezilarli darajada o'sishiga imkon bersa, heterofermentativ bakteriyalar qattiq pishloqlarda yoriqlar va boshqa sut mahsulotlarida shishgan qadoqlash kabi nuqsonlarni keltirib chiqarishi mumkin. Geterofermentativ bakteriyalarga Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus plantarium, Lactobacillus casei va Lactobacillus curvatus kiradi.
Homofermentativ va geterofermentativ bakteriyalar oʻrtasidagi oʻxshashliklar qanday?
- Homofermentativ va geterofermentativ bakteriyalar sut kislotasi bakteriyalarining bir turidir.
- Ikkalasi ham gramm-musbat, novda yoki kokk shaklida.
- Ular glyukoza fermentatsiyasida sut kislotasini ishlab chiqaradi.
- Ular glyukoza fermentatsiyasida ATP ishlab chiqaradi.
- Ikkalasi ham sut sanoatida ishlatiladi.
Homofermentativ va geterofermentativ bakteriyalar oʻrtasidagi farq nima?
Homofermentativ bakteriyalar sut kislotasi bakteriyalarining bir turi boʻlib, ular glyukoza fermentatsiyasida asosiy qoʻshimcha mahsulot sifatida faqat sut kislotasini hosil qiladi. Boshqa tomondan, geterofermentativ bakteriyalar glyukoza fermentatsiyasida yon mahsulot sifatida sut kislotasidan tashqari etanol/sirka kislotasi va CO2 ishlab chiqaradigan sut kislotasi bakteriyalarining bir turidir. Shunday qilib, bu gomofermentativ va heterofermentativ bakteriyalar o'rtasidagi asosiy farq. Bundan tashqari, gomofermentativ bakteriyalar odatda sut sanoatida boshlang'ich madaniyat sifatida ishlatiladi. Aksincha, sut sanoatida geterofermentativ bakteriyalar kamdan-kam hollarda boshlang'ich madaniyat sifatida ishlatiladi.
Quyidagi infografikada gomofermentativ va geterofermentativ bakteriyalar oʻrtasidagi farq jadval koʻrinishida jamlangan.
Xulosa – Gomofermentativ va Heterofermentativ bakteriyalar
Sut kislotasi bakteriyalari (LAB) turli xil fermentatsiya jarayonlarida muhim rol o'ynaydigan heterojen bakteriyalar guruhidir. Ular oziq-ovqatda uglevodlarni fermentatsiya qiladi va asosiy qo'shimcha mahsulot sifatida sut kislotasini ishlab chiqaradi. Ushbu bakteriyalar shakar fermentatsiyasida qo'shimcha mahsulotiga ko'ra gomofermentativ va heterofermentativ bakteriyalarga bo'linadi. Gomofermentativ bakteriyalar sut kislotasi bakteriyalarining bir turi bo'lib, ular glyukoza fermentatsiyasida asosiy yon mahsulot sifatida faqat sut kislotasini hosil qiladi. Boshqa tomondan, geterofermentativ bakteriyalar glyukoza fermentatsiyasida yon mahsulot sifatida sut kislotasidan tashqari etanol/sirka kislotasi va CO2 ishlab chiqaradigan sut kislotasi bakteriyalarining bir turidir. Shunday qilib, bu gomofermentativ va heterofermentativ bakteriyalar o'rtasidagi asosiy farqdir.
