Agar va alginat oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, agar qizil suvoʻtlardan, alginat esa jigarrang suvoʻtlardan olinadi.
Agar va alginat - biz ularni qo'llashda bir-birining o'rniga ishlatishimiz mumkin bo'lgan moddalardir, chunki ular o'xshash ko'rinish va funktsiyalarga ega. Biroq ularning kelib chiqishi bir-biridan farq qiladi.
Agar nima?
Agar qizil yosunlardan ishlab chiqarilgan jelega o'xshash materialdir. Agarning ikkita asosiy komponenti mavjud: chiziqli polisakkarid agaroza va agaropektin deb nomlanuvchi kichik molekulalarning heterojen aralashmasi. Ushbu material ma'lum suv o'tlari turlarining hujayra devorlarining qo'llab-quvvatlovchi tuzilishini yaratishi mumkin. Ammo agar qaynayotganda hujayra devoridan ajralib chiqadi. Agar o'z ichiga olgan suv o'tlari turi agarofitlar deb nomlanadi. Ular Rhodophyta (qizil suv o'tlari) turkumiga kiradi.
01-rasm: Qon tahlili uchun agar qoplangan
Agar Osiyo mintaqasida shirinliklarning tarkibiy qismi sifatida foydalidir, lekin u odatda mikrobiologik ish uchun madaniy muhitni o'z ichiga olgan qattiq substrat sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, u ich tashlovchi, ishtahani bostiruvchi, jelatinni vegetarianlar o'rnini bosuvchi, sho'rvalar uchun quyuqlashtiruvchi, meva konservalari, muzqaymoq va boshqa shirinliklarning tarkibiy qismi sifatida va pivo tayyorlashda tiniqlashtiruvchi vosita sifatida foydalidir. U vaqti-vaqti bilan qog‘oz va matolarning o‘lchamini o‘lchashda ham foydalidir.
Agarda jelega o'xshash tabiatni keltirib chiqaradigan komponent bu qizil suvo'tlarning ayrim turlarining hujayra devorlaridan olinadigan shoxlanmagan polisaxariddir. Biroq, tijorat maqsadlarida foydalanish uchun agar asosan ogonoridan olinadi.
Agarning ikki komponenti, agaroza va agaropektin orasida agaroza aralashmaning taxminan 70% ni tashkil qiladi. Agaroza - bu agarobiozaning takrorlanuvchi birliklarini o'z ichiga olgan polimer material (chiziqli polimer). Agarobioza D-galaktoza va 3,6-anhidro-L-galaktopiranozadan tashkil topgan disaxariddir. Boshqa tomondan, agaropektin tarkibida kislotali yon guruhlar bilan o'zgartirilgan D-galaktoza va L-galaktozaning o'zgaruvchan birliklari mavjud.
Alginat nima?
Alginat algin kislotasining konjugat asosidir. Algin kislotasi - jigarrang suv o'tlarining hujayra devorlarida joylashgan polisakkarid. Ushbu modda gidrofil bo'lib, namlanganda yopishqoq saqich hosil qilishi mumkin. Metall ionlari bilan natriy alginat va k altsiy alginat kabi tuzlarni hosil qilishi mumkin. Ushbu materialning ko'rinishi oqdan sarg'ish-jigarranggacha bo'lishi mumkin.
02-rasm: Jigarrang yosunlar
Bizga ma'lum bo'lgan alginat rivojlangan tuzilma bo'lib, Ikkinchi Jahon urushi paytida agar uni o'rnini bosuvchi vosita sifatida foydalidir. Odatda, bu material agardan ko'ra keng tarqalgan bo'lib, foydalanish qulayligi tufayli, asosan, hozirgi vaqtda stomatologiyada qo'llaniladi.
Alginat sotuvda ommaviy qadoqlash va individual foydalanish uchun oldindan tortilgan paketlar sifatida mavjud. Odatda, bizga suvni o'lchash uchun sotiladigan ushbu alginat shakli bilan birga plastik tsilindr beriladi. Istalgan yakuniy mahsulotni olish uchun odatda 16 gramm bu kukunni 38 ml suv bilan aralashtirishimiz mumkin. Savdoda mavjud bo'lgan alginat tarkibiga natriy alginat, rux oksidi, k altsiy alginat, kaliy titanium ftorid, diatomli tuproq (to'ldiruvchi modda), natriy fosfat, rang beruvchi moddalar va xushbo'y moddalar kabi eruvchan alginatlar kiradi.
Umuman olganda, alginat yoqimli ta'm va hidga ega. Ba'zida u qulupnay, apelsin, yalpiz va vanil ta'mini o'z ichiga olgan ba'zi lazzatlarga ega. Biroq, alginatning yirtilib ketish kuchi yomon va bu kuchga ta'sir qiluvchi eng keng tarqalgan omillarga ishlatiladigan suv miqdori, aralashtirish vaqti, taassurotni yo'qotish vaqti va boshqalar kiradi.
Agar va alginat oʻrtasidagi oʻxshashliklar qanday?
- Agar va alginat namlanganda jele ko'rinishida ko'rinadi.
- Ular arizada "sol" holatda.
- Ikkala material ham dengiz oʻtlaridan olingan.
- Agar oʻrniga alginatdan foydalanishimiz mumkin, chunki ular koʻp oʻxshashliklarga ega.
Agar va alginat oʻrtasidagi farq nima?
Agar qizil yosunlardan hosil bo'lgan jelega o'xshash material, alginat esa algin kislotasining konjugat asosidir. Agar va alginat o'rtasidagi asosiy farq shundaki, agar qizil yosunlardan, alginat esa jigarrang suvo'tlardan olinadi. Bundan tashqari, gel hosil bo'lishida agarda jismoniy, alginat esa kimyoviy o'zgarishlarga uchraydi.
Quyida jadval koʻrinishida agar va alginat oʻrtasidagi farq haqida qisqacha maʼlumot berilgan.
Xulosa – Agar va Alginat
Agar va alginat juda ko'p o'xshashlik va farqlarga ega. Agar va alginat o'rtasidagi asosiy farq shundaki, agar qizil suvo'tlardan, alginat esa jigarrang suvo'tlardan olinadi.
